烹飪原料學

定　價：￥98.00

作　者：	周曉燕，教育部，財政部等
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	教育部財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518031900	出版時間：	2017-07-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪原料學/教育部財政部職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃成果系列叢書》以原料分類為主線加以構(gòu)建，重點闡述各類原料的化學組成、組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價值及烹飪運用的規(guī)律等內(nèi)容。具體原料種類介紹則從形態(tài)特征、產(chǎn)地產(chǎn)季、品種特點、品質(zhì)檢驗、貯藏保鮮、烹飪運用等幾個方面進行詳細闡述，大部分原料種類配有圖片。編寫內(nèi)容在注重基本理論的基礎(chǔ)上，突出強調(diào)烹飪原料的運用和營養(yǎng)保健作用，使學生能夠快速掌握和正確運用各種烹飪原料。

作者簡介

暫缺《烹飪原料學》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 烹飪原料與烹飪原料學
一、烹飪原料
二、烹飪原料學
第二節(jié) 烹飪原料的分類
一、烹飪原料分類的意義
二、烹飪原料的分類方法
第二章畜類及乳品原料
第一節(jié) 家畜類
一、家畜的種類
二、家畜肉
三、家畜副產(chǎn)品
第二節(jié) 畜肉制品
一、畜肉制品概述
二、畜肉制品的種類
第三節(jié) 乳和乳制品
一、乳類
二、乳制品
第三章禽類及蛋品原料
第一節(jié) 家禽類
一、家禽肉
二、家禽的種類
第二節(jié) 食用燕窩
一、燕窩的分類
二、燕窩的質(zhì)量檢驗
三、燕窩的儲存
四、燕窩的營養(yǎng)價值及保健功能
五、燕窩的烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 禽制品
一、禽制品概述
二、家禽制品的種類
第四節(jié) 蛋類和蛋制品
一、蛋類
二、蛋制品
第四章水產(chǎn)類原料
第一節(jié) 水產(chǎn)品概述
一、水產(chǎn)品的概念
二、水產(chǎn)品的分類
三、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 魚類
一、魚類概述
二、魚類的主要種類
三、魚類的品質(zhì)檢驗及儲存
四、魚類制品
第三節(jié) 爬行類原料
一、爬行類原料的特點
二、爬行類原料的種類
第四節(jié) 兩棲類原料
一、兩棲類原料的特點
二、兩棲類原料的種類
第五節(jié) 蝦蟹類
一、蝦蟹的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點
二、蝦蟹的主要種類
三、蝦蟹的品質(zhì)檢驗及儲存
……
第五章糧食類原料
第六章蔬菜類原料
第七章果品類原料
第八章調(diào)味原料
第九章輔助原料
附錄：烹飪原料學實驗