粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

　　本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點(diǎn)心制作的基本理論知識(shí)入手，結(jié)合作者在粵式點(diǎn)心實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)，分析若干個(gè)類別及項(xiàng)目，并針對(duì)粵式點(diǎn)心制作過程中的基本手法及基本技法，以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，為學(xué)習(xí)者在學(xué)好此課程后進(jìn)一步學(xué)習(xí)粵式點(diǎn)心品種制作打下基礎(chǔ)。

　　李永軍：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教師、面點(diǎn)西餐專業(yè)教研組長、烹飪系黨支部書記，主要負(fù)責(zé)完成了廣州市第二批精品課程“粵式點(diǎn)心”的建設(shè)并取得了優(yōu)秀的成績。 張霞：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校高級(jí)教師、國家職業(yè)技能競賽裁判，被廣州市、廣東省教育系統(tǒng)授予“全國中等職業(yè)教育技能大賽金牌教練”光榮稱號(hào)。