烹飪營養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）

定　價：￥25.00

作　者：	張懷玉編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040530117	出版時間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	161	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪營養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《烹飪營養(yǎng)與安全》（第三版）的配套教學(xué)用書?！杜腼儬I養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）》共分兩部分：第一部分是針對主教材的學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練。根據(jù)教學(xué)目標，按照教學(xué)順序，以節(jié)為單位，通過多種形式設(shè)問，復(fù)習(xí)鞏固所學(xué)內(nèi)容。第二部分為測試題。按難易程度分為三級，由注重知識到注重能力逐漸過渡，每級3套共有9套測試題。書后附有參考答案?！杜腼儬I養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）》可作為中等和五年制高等職業(yè)院校烹飪類專業(yè)，包括中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪等專業(yè)的學(xué)生用書，也可作為參加烹飪高職考試學(xué)生的復(fù)習(xí)用書及相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書或自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）》作者簡介

圖書目錄

第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 糖類
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 無機鹽
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 能量
第八節(jié) 食物的消化與吸收
第九節(jié) 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第十節(jié) 烹調(diào)中食物的營養(yǎng)保護
第十一節(jié) 幾種人群的膳食特點與膳食原則
第二章食品安全基礎(chǔ)
第一節(jié) 微生物概述
第二節(jié) 食品污染及腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 霉菌毒素的污染及控制
第四節(jié) 寄生蟲污染及控制
第五節(jié) 農(nóng)藥污染與獸藥殘留
第六節(jié) 有毒金屬及其他化學(xué)物質(zhì)污染
第七節(jié) 食品包裝材料及容器的安全
第八節(jié) 食品添加劑
第九節(jié) 食物中毒概述
第十節(jié) 細菌性食物中毒
第十一節(jié) 有毒動、植物食物中毒
第十二節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第三章各類食品的營養(yǎng)價值及其安全控制
第一節(jié) 谷類
第二節(jié) 豆類
第三節(jié) 蔬菜、水果及食用菌
第四節(jié) 畜禽肉類
第五節(jié) 蛋類
第六節(jié) 乳類
第七節(jié) 水產(chǎn)品類
第八節(jié) 食用油脂
第九節(jié) 調(diào)味品
第十節(jié) 飲料
第十一節(jié) 罐頭食品及糖果糕點
第四章餐飲行業(yè)食品安全管理
第一節(jié) 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求及食品安全管理
第三節(jié) 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理及職業(yè)道德
第四節(jié) 食品儲存、運輸、銷售及烹飪過程的安全
測試題
Ⅰ級A卷
Ⅰ級B卷
Ⅰ級C卷
Ⅱ級A卷
Ⅱ級B卷
參考答案