烹飪概論（第4版）

定　價(jià)：￥33.50

作　者：	陳光新著
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)教育通用教材·烹飪類專業(yè)
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥33.50)

ISBN：	9787040523331	出版時(shí)間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	221	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪概論（第4版）/職業(yè)教育通用教材·烹飪類專業(yè)》是烹飪類專業(yè)通用教材，1998年出一版，是在2010年第三版基礎(chǔ)上修訂的。全書(shū)包括“緒論什么是烹飪”，以及“中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史”“中國(guó)烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范”“中國(guó)菜點(diǎn)”“中國(guó)筵宴”“中國(guó)烹飪風(fēng)味流派”“中國(guó)飲食民俗”“中國(guó)飲食文化”和“中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)”八章內(nèi)容，讀來(lái)生動(dòng)有趣。作者以其豐富的歷史、民俗學(xué)識(shí)細(xì)致地梳理了中國(guó)烹飪工藝的起源和發(fā)展歷程，以及浸潤(rùn)在文化和民俗中的我國(guó)各大菜系、流派及其發(fā)展趨勢(shì)；章后所附的“復(fù)習(xí)思考題”不只是對(duì)知識(shí)的回顧，更是用心引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)并實(shí)踐如何累積并享受來(lái)自職業(yè)生涯的尊榮，使烹飪類專業(yè)學(xué)生得到豐富的中餐烹飪基本觀點(diǎn)和職業(yè)啟示。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，刪減了個(gè)別過(guò)時(shí)內(nèi)容，補(bǔ)充了新知識(shí)和圖示；在體例上整合了“知識(shí)鏈接”“資料備覽”的內(nèi)容及部分表格。通過(guò)封底所附學(xué)習(xí)卡，可登錄網(wǎng)站獲得相關(guān)教學(xué)資源。《烹飪概論（第4版）/職業(yè)教育通用教材·烹飪類專業(yè)》是中職和五年制高職等烹飪類專業(yè)核心課程教材，還可作為廚師崗位培訓(xùn)教材和烹飪愛(ài)好者的自學(xué)讀物。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪概論（第4版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

走進(jìn)“烹飪概論”課程
第一講中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史
第一節(jié) 中國(guó)烹飪的起源
第二節(jié) 中國(guó)烹飪的發(fā)展
第三節(jié) 中國(guó)烹飪的昌盛
第四節(jié) 中國(guó)烹飪史的啟示
第二講中國(guó)烹飪?cè)砗图妓?guī)范
第一節(jié) 中國(guó)烹飪的要素和作用
第二節(jié) 中國(guó)烹飪的民族文化特質(zhì)
第三節(jié) 中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范
第四節(jié) 中國(guó)烹飪工藝的現(xiàn)代化
第三講中國(guó)菜點(diǎn)
第一節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的屬性與命名
第二節(jié) 中國(guó)菜點(diǎn)的構(gòu)成
第三節(jié) 中國(guó)當(dāng)代菜點(diǎn)流行潮與迷宗菜
第四講中國(guó)筵宴
第一節(jié) 筵宴的特征和類別
第二節(jié) 筵宴設(shè)計(jì)的原則與要求
第三節(jié) 筵宴改革與試行分餐制
第五講中國(guó)烹飪風(fēng)昧流派
第一節(jié) 什么是烹飪風(fēng)味流派
第二節(jié) 中菜主要流派
第三節(jié) 中點(diǎn)主要流派
第六講中國(guó)飲食民俗
第一節(jié) 飲食民俗概述
第二節(jié) 年節(jié)文化食俗
第三節(jié) 地方風(fēng)情食俗
第四節(jié) 宗教信仰食俗
第五節(jié) 少數(shù)民族食俗
第七講中國(guó)飲食文化
第一節(jié) 飲食文化概述
第二節(jié) 中國(guó)烹飪文化遺產(chǎn)
第八講中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)
第一節(jié) 中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)格局
第二節(jié) 市場(chǎng)需要新型廚師
第三節(jié) 時(shí)代呼喚“綠色餐飲
第四節(jié) 中國(guó)餐飲走向世界
附錄
附錄一各地名特食料、名菜、名小吃、名飲、名席、名特餐具和
名店一覽表
附錄二中國(guó)少數(shù)民族飲食風(fēng)情一覽表
參考書(shū)目