烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）

　　《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的?！杜腼兓A(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》分四章共十七節(jié)，內(nèi)容包括食物中的營養(yǎng)素及其在烹飪中的變化，食物中的有害成分及其在烹飪中的變化，食物組織的特點(diǎn)，食物的感官特性。從化學(xué)角度解釋烹飪原理，幫助學(xué)生更好地理解、掌握和發(fā)揮烹調(diào)技藝?！杜腼兓A(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》還根據(jù)烹飪中遇到的一些問題設(shè)計了“想一想”欄目，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的理解能力，引導(dǎo)他們參與互動教學(xué)。書中提供的小資料可拓寬學(xué)生的知識面，加深學(xué)生對教材內(nèi)容的理解。書中每節(jié)后有思考與練習(xí)，以及時鞏固所學(xué)知識。書后附有三套自測試題，以便學(xué)生自我檢查學(xué)習(xí)效果?！杜腼兓A(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)、等級考核教材或自學(xué)用書。

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