西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）

定　價：￥33.00

作　者：	劉皓，呂春暉編
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568269223	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	178	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》在編寫中根據(jù)西式面點工職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為七個模塊，其內(nèi)容包括：職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成、蛋糕制作與裝飾、展臺設(shè)計、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)安全、質(zhì)量管理等?！段魇矫纥c師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前西式面點的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！段魇矫纥c師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》可作為西式面點師（高級技師）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級技師）》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實訓(xùn)項目操作間的整理
實訓(xùn)任務(wù)一操作間的衛(wèi)生管理
實訓(xùn)任務(wù)二操作間的設(shè)備與工具
模塊二蛋糕制作與裝飾
實訓(xùn)項目一面團(tuán)調(diào)制
實訓(xùn)任務(wù) 蛋糕面團(tuán)調(diào)制
實訓(xùn)項目二蛋糕裝飾
實訓(xùn)任務(wù)一巧克力裝飾
實訓(xùn)任務(wù)二蛋糕裝飾案例
模塊三展臺設(shè)計
實訓(xùn)項目一主題設(shè)計
實訓(xùn)任務(wù)一主題設(shè)計概述
實訓(xùn)任務(wù)二烹飪美學(xué)與食品裝飾
實訓(xùn)項目二展臺布置
實訓(xùn)任務(wù) 立體裝飾物的制作
模塊四技術(shù)培訓(xùn)
實訓(xùn)項目一指導(dǎo)工作
實訓(xùn)任務(wù)一設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)
實訓(xùn)任務(wù)二生產(chǎn)安全與衛(wèi)生
實訓(xùn)項目二知識講座
實訓(xùn)任務(wù)一教學(xué)手段與方法
實訓(xùn)任務(wù)二教育心理學(xué)
實訓(xùn)任務(wù)三編寫教案
實訓(xùn)項目三操作指導(dǎo)
實訓(xùn)任務(wù)一培訓(xùn)項目
實訓(xùn)任務(wù)二西式面點原料
實訓(xùn)任務(wù)三安全生產(chǎn)
實訓(xùn)任務(wù)四混酥類點心的生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)任務(wù)五清酥類點心的生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)任務(wù)六慕斯的生產(chǎn)工藝
模塊五技術(shù)創(chuàng)新
實訓(xùn)項目一技術(shù)研究
實訓(xùn)任務(wù)一西點制品的質(zhì)量鑒定與分析
實訓(xùn)任務(wù)二食品主要化學(xué)成分在加工中的變化
實訓(xùn)任務(wù)三西式面點行業(yè)與技術(shù)發(fā)展
實訓(xùn)項目二工藝創(chuàng)新
實訓(xùn)任務(wù) 創(chuàng)新思維與理論
模塊六生產(chǎn)安全
實訓(xùn)項目生產(chǎn)安全概述
實訓(xùn)任務(wù)一食品良好作業(yè)規(guī)范
實訓(xùn)任務(wù)二食品添加劑
實訓(xùn)任務(wù)三影響食品安全的威脅因素
模塊七質(zhì)量管理
實訓(xùn)項目質(zhì)量管理概述
實訓(xùn)任務(wù)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
實訓(xùn)任務(wù)二危害分析與關(guān)鍵控制點
參考文獻(xiàn)