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內(nèi)容簡介

　　《水臺(tái)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》為北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)向的課程改革試驗(yàn)項(xiàng)目中餐烹飪專業(yè)核心課程教材。《水臺(tái)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》主要內(nèi)容有蔬菜原料的初步加工處理、畜類原料的初步加工處理、離類原料的初步加工處理、水產(chǎn)品原料的初步加工處理四個(gè)單元。《水臺(tái)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)能力為本位，注重“做中學(xué)，做中教，教學(xué)做合一”，編寫體例和編寫結(jié)構(gòu)依據(jù)廚房崗位實(shí)際，圖文并茂，方便學(xué)習(xí)者掌握較強(qiáng)的動(dòng)植物烹飪原料初加工能力，提高自身綜合職業(yè)能力，并具有企業(yè)工作意識(shí)?！端_(tái)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》是職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)用書，也可供在職廚師和中餐烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一單元蔬菜原料的初步加工處理
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 “彩虹炒”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“西芹百合”原料的初步加工處理
任務(wù)2 “素炒三絲”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“尖椒土豆絲”原料的初步加工處理
第二單元畜類原料的初步加工處理
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 “抓炒里脊”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“水煮牛肉”原料的初步加工處理
任務(wù)2 “殼爆肚絲”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“火爆腰花”原料的初步加工處理
第三單元禽類原料的初步加工處理
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 “翡翠雞翼球”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“雙冬炒鴨脯”原料的初步加工處理
任務(wù)2 “宮保雞丁”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“碧綠雞球”原料的初步加工處理
第四單元水產(chǎn)品原料的初步加工處理
單元導(dǎo)讀
任務(wù)1 “干燒鯉魚”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練
“菊花慨魚”原料的初步加工處理
“香煎加吉魚”原料的初步加工處理
任務(wù)2 “清蒸多寶魚”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練
“油爆鱔片”原料的初步加工處理
“炒鱔糊”原料的初步加工處理
任務(wù)3 “油燜蝦”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“碧綠蝦球”原料的初步加工處理
任務(wù)4 “蔥姜焗肉蟹”原料的初步加工處理
自主訓(xùn)練“蒜蓉扇貝”原料的初步加工處理
附烹飪通用知識(shí)