中式面點技藝

第1章 中式面點師工作認知
第一節(jié) 中式面點師的崗位須知
第二節(jié) 中式面點師的職業(yè)道德
第2章 中式面點的基礎知識
第一節(jié) 中式面點的概念與特點
第二節(jié) 中式面點的分類與流派
第三節(jié) 中式面點常用設備和工具
第四節(jié) 中式面點常用原料
第3章 中式面點的面團調制
第一節(jié) 水調面團調制
第二節(jié) 膨松面團調制
第三節(jié) 油酥面團調制
第四節(jié) 米粉面團調制
第五節(jié) 其他面團調制
第4章 餡心制作
第一節(jié) 餡心的概念和分類
第二節(jié) 餡心原料加工
第三節(jié) 餡心調制
第四節(jié) 上餡方法
第5章 水調面團類面點制作
第一節(jié) 餃子類面點制作
第二節(jié) 燒賣類面點制作
第三節(jié) 餅類面點制作
第四節(jié) 面條類面點制作
第五節(jié) 其他類面點制作
第6章 膨松面團類面點制作
第一節(jié) 饅頭類面點制作
第二節(jié) 包子類面點制作
第三節(jié) 卷類面點制作
第四節(jié) 油條、麻花制作
第五節(jié) 其他常見點心制作
第7章 油酥面團類面點制作
第一節(jié) 酥類面點制作
第二節(jié) 酥餅類面點制作
第三節(jié) 月餅類面點制作
第四節(jié) 餅干類面點制作
第8章 米粉面團類面點制作
第一節(jié) 蒸煮類面點制作
第二節(jié) 油炸類面點制作
第9章 其他面團類面點制作
第一節(jié) 雜糧面團類面點制作
第二節(jié) 澄粉面團類面點制作
第三節(jié) 果蔬面團類面點制作
第四節(jié) 凍羹類面點制作
第10章 宴席面點配備
第一節(jié) 宴席面點配備的原則
第二節(jié) 宴席面點配備的方式
第三節(jié) 面點配色、盤飾與圍邊
第11章 面點創(chuàng)新
第一節(jié) 面點創(chuàng)新的基礎理論
第二節(jié) 面點創(chuàng)新的思路
第三節(jié) 面點的開發(fā)與利用
第四節(jié) 功能性面點的開發(fā)與利用
參考文獻