川菜冷菜制作技術

定　價：￥39.00

作　者：	韋昔奇，趙品潔，楊俊編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568922227	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	132	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《川菜冷菜制作技術》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等）、味型（紅油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、魚香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜類菜肴、葷菜類菜肴）。《川菜冷菜制作技術》包含時下流行的冷菜菜品，非常大的特點就是實用性和可操作性強，在詳細操作流程的指導下，再結(jié)合精美的實操圖片，讓學習者能夠較快地掌握菜品制作方法，最終達到學以致用的目的。《川菜冷菜制作技術》可作為中高職院校烹飪專業(yè)的教材，也可作為中餐制作從業(yè)人員培訓教材、自學書籍。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 緒論
項目2 涼菜制作方法
項目3 涼菜味型
任務1 紅油味
任務2 蒜泥味
任務3 姜汁味
任務4 怪味
任務5 椒麻味
任務6 咸鮮味
任務7 酸辣味
任務8 麻辣味
任務9 麻醬味
任務10 魚香味
任務11 糖醋味
任務12 芥末味
任務13 椒鹽味
任務14 藤椒味
任務15 陳皮味
任務16 五香味
項目4 油溫的識別
項目5 素菜類涼菜
任務1 麻醬鳳尾
任務2 魚香青元
任務3 醬香蘿卜皮
任務4 酸辣蕎面
任務5 燈影苕片
任務6 珊瑚蘿卜卷
任務7 糖粘花仁
任務8 川北涼粉
任務9 山椒木耳
任務10 五香毛豆
任務11 炸收豆筋
任務12 冷熗瓜條
任務13 胭脂蘿卜
任務14 什錦果蔬
任務15 美極茶菇
任務16 金鉤蘭花
任務17 剁椒蕨粉
任務18 檸汁糖藕
任務19 糟醉春筍
任務20 蛋酥花仁
任務21 藿香激胡豆
任務22 韭香桃仁
任務23 蒜香苘蒿
任務24 蒜泥黃瓜
任務25 沾水秋葵
……
項目6 葷菜類涼菜
參考文獻