中式面點技藝

模塊一 中式面點基礎知識
任務一 中式面點概述
任務二 面點常用設備與工具
任務三 面點廚房崗位認知及職業(yè)素養(yǎng)
模塊二 中式面點基本操作技術
任務一 和面
任務二 揉面
任務三 搓條
任務四 下劑
任務五 制皮
任務六 上餡
模塊三 水調面團
任務一 手搟面
任務二 韭菜鮮肉水餃
任務三 鮮肉云吞
任務四 花色蒸餃
任務五 蔥油餅
任務六 月牙煎餃
任務七 糯米燒麥
模塊四 膨松面團
任務一 奶香小饅頭
任務二 椒鹽蔥花卷
任務三 光頭蓮蓉包
中式面點制作技藝
任務四 水晶秋葉包
任務五 鮮肉提褶包
任務六 花色饅頭
任務七 叉燒包
任務八 海綿蛋糕
任務九 開口棗
任務十 油條
任務十一 脆麻花
模塊五 米及米粉面團
任務一 香麻雪花糍
任務二 珍珠咸水角
任務三 香麻炸軟棗
任務四 雨花石湯圓
模塊六 油酥面團
任務一 核桃酥
任務二 蛋黃酥
任務三 眉毛酥
任務四 荷花酥
任務五 花色酥點一——叉燒酥
任務六 花色酥點二——糖果酥
任務七 花色酥點三——花籃酥
任務八 雞仔餅
模塊七 其他類面團
任務一 馬蹄鮮蝦餃
任務二 潮州粉粿
任務三 蜂巢芋頭角
任務四 象形雪梨果
任務五 清香南瓜餅
任務六 象形胡蘿卜角
模塊八 地方名點
任務一 浙江名點（小籠包）
任務二 江蘇點心（翡翠燒麥）
任務三 京式名點（豌豆黃）
任務四 廣東點心（廣式蛋黃蓮蓉月餅）
任務五 四川名點（葉兒粑）
模塊九 面點的裝飾
任務一 船點的制作
任務二 面塑的制作
任務三 擺盤藝術