中式面點技藝

定　價：￥58.00

作　者：	毛永幸，郭剛秋，農(nóng)才明，黃怡，謝積慧編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項：	職業(yè)院校課程改革教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121412912	出版時間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點技藝》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標準，《中式面點技藝》綜合了中式面點制作的核心專業(yè)技能和知識?！吨惺矫纥c技藝》共分為十大模塊，模塊一和模塊二為面點基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)，模塊三至模塊七是中式面點五大面團的相關(guān)知識和典型品種制作，模塊八為地方面點制作，模塊九為面點裝飾，模塊十為筵席面點組配與創(chuàng)新。每個模塊由若干個任務(wù)組成，并在任務(wù)中設(shè)計了任務(wù)情境、任務(wù)目標、知識導(dǎo)入、任務(wù)實施、大師點撥、舉一反三、任務(wù)評價、知識鏈接、任務(wù)提升等環(huán)節(jié)，理論闡述、實訓(xùn)操作、評價練習(xí)相輔相成，體系完整，結(jié)構(gòu)清晰。實訓(xùn)項目中每個作品的制作過程都配有相應(yīng)的圖文講解，直觀明了，清晰易懂，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握?！吨惺矫纥c技藝》適合職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)、中西式面點專業(yè)、西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生和廣大烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝》作者簡介

圖書目錄

模塊一中式面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)一中式面點概述
任務(wù)二面點常用設(shè)備與工具
任務(wù)三面點廚房崗位認知及職業(yè)素養(yǎng)
模塊二中式面點基本操作技術(shù)
任務(wù)一和面
任務(wù)二揉面
任務(wù)三搓條
任務(wù)四下劑
任務(wù)五制皮
任務(wù)六上餡
模塊三水調(diào)面團
任務(wù)一手搟面
任務(wù)二韭菜鮮肉水餃
任務(wù)三鮮肉云吞
任務(wù)四花色蒸餃
任務(wù)五蔥油餅
任務(wù)六月牙煎餃
任務(wù)七糯米燒麥
模塊四膨松面團
任務(wù)一奶香小饅頭
任務(wù)二椒鹽蔥花卷
任務(wù)三光頭蓮蓉包
中式面點制作技藝
任務(wù)四水晶秋葉包
任務(wù)五鮮肉提褶包
任務(wù)六花色饅頭
任務(wù)七叉燒包
任務(wù)八海綿蛋糕
任務(wù)九開口棗
任務(wù)十油條
任務(wù)十一脆麻花
模塊五米及米粉面團
任務(wù)一香麻雪花糍
任務(wù)二珍珠咸水角
任務(wù)三香麻炸軟棗
任務(wù)四雨花石湯圓
模塊六油酥面團
任務(wù)一核桃酥
任務(wù)二蛋黃酥
任務(wù)三眉毛酥
任務(wù)四荷花酥
任務(wù)五花色酥點一——叉燒酥
任務(wù)六花色酥點二——糖果酥
任務(wù)七花色酥點三——花籃酥
任務(wù)八雞仔餅
模塊七其他類面團
任務(wù)一馬蹄鮮蝦餃
任務(wù)二潮州粉粿
任務(wù)三蜂巢芋頭角
任務(wù)四象形雪梨果
任務(wù)五清香南瓜餅
任務(wù)六象形胡蘿卜角
模塊八地方名點
任務(wù)一浙江名點（小籠包）
任務(wù)二江蘇點心（翡翠燒麥）
任務(wù)三京式名點（豌豆黃）
任務(wù)四廣東點心（廣式蛋黃蓮蓉月餅）
任務(wù)五四川名點（葉兒粑）
模塊九面點的裝飾
任務(wù)一船點的制作
任務(wù)二面塑的制作
任務(wù)三擺盤藝術(shù)