食品雕刻與盤飾設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥59.60

作　者：	柯見明，伍紹燦編
出版社：	中南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787548742166	出版時(shí)間：	2020-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	141	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是按照職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求而編寫的，旨在提高學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)用技巧，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的菜品裝飾技術(shù)。食品雕刻在我國(guó)歷史悠久，隨著人民生活水平的不斷提高，人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，對(duì)食物的造型、美觀要求也不斷提高，食品雕刻的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。食品雕刻在烹飪藝術(shù)中是最有美術(shù)效果的一種，所以它是裝飾菜肴不可缺少的一門技藝。本書主要介紹盤飾、水果雕以及花卉、魚蟲、龍鳳、山水、人物、古建筑等造型技藝，符合酒店企業(yè)“節(jié)約用料，利用度大”的社會(huì)需求。

作者簡(jiǎn)介

　　柯見明．大學(xué)本科學(xué)歷，專職食品雕刻師、西式糖藝師、面塑造型師、高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)師。擅長(zhǎng)食品雕刻、西式糖藝設(shè)計(jì)、果醬畫、面塑造型制作、菜肴美化設(shè)計(jì)?，F(xiàn)任陽(yáng)春市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)一線教師。

圖書目錄

第一章食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
一、什么是食品雕刻
二、食品雕刻的特點(diǎn)
三、食品雕刻的原料
四、食品雕刻的常用工具
五、食品雕刻的基本程序
六、食品雕刻的手法
七、食品雕刻的刀法
八、食品雕刻的雕法
九、食品雕刻成品的貯存方法
第二章食品雕刻作品制作圖解
一、四瓣玫瑰
二、三瓣玫瑰
三、茶花
四、月季花
五、馬蹄蓮
六、太陽(yáng)花
七、柳菊
八、古塔
九、小橋
十、小蘑菇
十一、蝴蝶
十二、椰樹
十三、竹子
十四、小天鵝
十五、大雁
十六、小白鶴
十七、小鳥
十八、神仙魚
十九、神仙魚
二十、旗魚
二十一、小金魚
二十二、海馬
二十三、海豚
二十四、鯉魚
第三章食品雕刻作品參考與欣賞
一、喜慶花籃
二、哈密瓜龍船
三、龍舟
四、錦繡中華
五、花開富貴
六、喜慶金魚
七、花好月圓
八、相印相伴
九、長(zhǎng)相依
十、比翼雙飛
十一、金玉滿堂
十二、鴛鴦戲水
十三、梅蘭竹菊
十四、春夏秋冬
十五、孔雀開屏
十六、錦雞爭(zhēng)艷
十七、公雞高歌
十八、老鷹展翅
十九、奔馬長(zhǎng)嘯
二十、麒麟送子
二十一、龍魚戲水
一十二、祥龍呈瑞
一十三、鳳凰涅檗
一十四、壽星翁
一十五、漁翁
一十六、漁翁
一十七、龍鳳呈祥
一十八、展翅高乜
一十九、姜山組合山水景
二十、泡沫雕大廈
二十一、泡沫雕山海經(jīng)
二十二、泡沫雕大公雞
二十三、泡沫雕銅獅
三十四、泡沫雕銀龍
三十五、泡沫雕鼎盛
三十六、泡沫雕錦雞
三十七、泡沫雕孔雀開屏
三十八、泡沫雕龍鳳
第四章造型設(shè)計(jì)作品參考與欣賞
一、盤飾的類別
二、盤飾的作用
三、盤飾的意義
四、意境盤飾作品參考與欣賞
五、雕刻盤飾作品參考與欣賞
六、水果盤作品參考與欣賞