粵點制作

定　價：￥59.80

作　者：	徐麗卿，許映花編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中級高級粵菜制作粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040562132	出版時間：	2021-09-01	包裝：	活頁
開本：	16開	頁數(shù)：	249	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等級標準》，由廣東省餐飲技師協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分為中級和高級兩個部分，共10個項目，主要內容包括了粵點餡心制作、粵點面團調制、粵點成形、粵點成熟、粵點裝飾、粵點設計與開發(fā)、培訓與交流等核心內容，并包括與粵點制作職業(yè)技能等級考核（中級）及（高級）相對應的產(chǎn)品實例。依據(jù)粵點師職業(yè)崗位對技能人才的要求，將粵點制作基礎知識與生產(chǎn)崗位實際相結合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術、新工藝、新規(guī)范，理實一體，實用性強。本書為活頁式教材，采用項目-任務式編寫體例，書中以二維碼視頻的形式呈現(xiàn)技能等級考核產(chǎn)品實例的制作過程，每個項目之后附有與技能等級考試相關的練習題，助學助練。本書可作為應用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓使用，還可作為相關從業(yè)人員自學用書。

作者簡介

暫缺《粵點制作》作者簡介

圖書目錄

任務1.1 甜餡原料選擇
任務1.2 甜餡制作
任務1.3 餡料原料質量鑒別
粵點制作（中級）
項目1 粵點餡心制作
任務1.1 甜餡原料選擇
任務1.2 甜餡制作
任務1.3 餡料原料質量鑒別
項目測試
項目2 粵點面團調制
任務2.1 水調面團
任務2.2 膨松面團
任務2.3 油酥面團
任務2.4 米粉類面團
任務2.5 其他皮類面團
項目測試
項目3 粵點成形
任務3.1 成形基本手法
任務3.2 成形方法
項目測試
項目4 粵點成書
任務4.1 成熟方法的選擇
任務4.2 成熟機理和影響產(chǎn)品成熟的因素
任務4.3 成熟的作用及質量標準
項目測試
項目5 粵點裝飾
任務5.1 色彩對食欲的影響
任務5.2 面點藝術造型的影響因素
項目測試
項目6 粵點制作職業(yè)技能等級考核（中級）產(chǎn)品實例
任務6.1 水調面團類產(chǎn)品實例
任務6.2 膨松面團類產(chǎn)品實例
任務6.3 油酥面團類產(chǎn)品實例
任務6.4 米粉面團類產(chǎn)品實例
任務6.5 其他面團類產(chǎn)品實例
粵點制作（高級）
項目7 粵點裝飾與盤飾制作
任務7.1 粵點裝飾
任務7.2 盤飾制作
項目測試
項目8 粵點設計與開發(fā)
任務8.1粵點設計
任務8.2 點心宴菜單設計
任務8.3 粵點制作成本核算
項目測試
項目9 培訓與交流
任務9.1 培訓前的準備
任務9.2 培訓的實施
任務9.3 行業(yè)交流
項目測試
項目10 粵點制作職業(yè)技能等級考核（高級）產(chǎn)品實例
任務10.1 水調面團類產(chǎn)品實例
任務10.2 膨松面團類產(chǎn)品實例
任務10.3 油酥面團類產(chǎn)品實例
任務10.4 米粉面團類產(chǎn)品實例
任務10.5 其他面團類產(chǎn)品實例
參考書目