粵點(diǎn)制作

任務(wù)1.1 甜餡原料選擇
任務(wù)1.2 甜餡制作
任務(wù)1.3 餡料原料質(zhì)量鑒別
粵點(diǎn)制作（中級(jí)）
項(xiàng)目1 粵點(diǎn)餡心制作
任務(wù)1.1 甜餡原料選擇
任務(wù)1.2 甜餡制作
任務(wù)1.3 餡料原料質(zhì)量鑒別
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目2 粵點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)2.1 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)2.2 膨松面團(tuán)
任務(wù)2.3 油酥面團(tuán)
任務(wù)2.4 米粉類面團(tuán)
任務(wù)2.5 其他皮類面團(tuán)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目3 粵點(diǎn)成形
任務(wù)3.1 成形基本手法
任務(wù)3.2 成形方法
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目4 粵點(diǎn)成書
任務(wù)4.1 成熟方法的選擇
任務(wù)4.2 成熟機(jī)理和影響產(chǎn)品成熟的因素
任務(wù)4.3 成熟的作用及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目5 粵點(diǎn)裝飾
任務(wù)5.1 色彩對(duì)食欲的影響
任務(wù)5.2 面點(diǎn)藝術(shù)造型的影響因素
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目6 粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等級(jí)考核（中級(jí)）產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)6.1 水調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)6.2 膨松面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)6.3 油酥面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)6.4 米粉面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)6.5 其他面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
粵點(diǎn)制作（高級(jí)）
項(xiàng)目7 粵點(diǎn)裝飾與盤飾制作
任務(wù)7.1 粵點(diǎn)裝飾
任務(wù)7.2 盤飾制作
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目8 粵點(diǎn)設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)
任務(wù)8.1粵點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)8.2 點(diǎn)心宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)8.3 粵點(diǎn)制作成本核算
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目9 培訓(xùn)與交流
任務(wù)9.1 培訓(xùn)前的準(zhǔn)備
任務(wù)9.2 培訓(xùn)的實(shí)施
任務(wù)9.3 行業(yè)交流
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目10 粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等級(jí)考核（高級(jí)）產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)10.1 水調(diào)面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)10.2 膨松面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)10.3 油酥面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)10.4 米粉面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
任務(wù)10.5 其他面團(tuán)類產(chǎn)品實(shí)例
參考書目