香港點心·高級點心師（升級版）

定　價：￥59.80

作　者：	梁偉山著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535977359	出版時間：	2022-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　本書是2011年引進(jìn)香港萬里公司的《香港點心》叢書的其中一本，應(yīng)業(yè)界要求，現(xiàn)修訂再改。香港點心素以制作精巧馳名，香港萬里書局邀請多位點心主廚親自撰寫及示范，制作了一系列點心叢書。本書是一部完整的點心和小食制作圖書，介紹了84款款香港常見點心和小食，采用精簡的文字配合圖片，介紹點心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并以實例點明成敗關(guān)鍵，后從科學(xué)角度分析點心制作的基本原理，是一本集實用、資訊和科學(xué)于一身的專業(yè)書籍。本書適用于酒店西點師傅工作參考，或者是西點愛好者閱讀。

作者簡介

　　梁偉山，馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團(tuán)擔(dān)任點心主管、行政總廚等職位

圖書目錄

炸焗、酥類
笑口棗
油角
合桃酥（核桃酥）
老婆餅
叉燒酥
雞仔酥
金腿蘿卜絲酥餅
蛋撻
椰撻
牛油曲奇
杏仁曲奇條
蛋黃酥
蜂蜜蛋糕
炸面（油炸鬼）
牛利酥
成煎餅
芋角
咸水角
春卷
羅漢腐皮卷
冰花蛋球
蛋散
千絲鵝肝卷
糕類
芋頭糕
蘿卜糕
馬蹄糕
水蒸蛋糕
黃金糕
餃子類
四色餃
蝦餃
豆苗餃
魚翅餃
灌湯餃
賽螃餃
窩貼（鍋貼）
京式餃子
羊肉餃子
韭菜粿
粉粿
潮州粉粿
凍糕、軟皮點心類
擂沙煎堆
空心煎堆
紅豆沙煎堆仔
西米角皮
家鄉(xiāng)炸油粿
花生糯米糍
芒果糯米糍
綠茶糯米糍
芝麻卷
芝麻糕
圓肉杞子桂花糕
桂花紅棗糕
椰汁馬豆糕
椰汁紅豆糕
椰汁紫米糕
柚子草莓凍糕
紅豆綠茶糕
奶黃糯米卷
小食類
茶葉蛋
咖喱金錢肚
豬腳姜
雞蛋仔
芝麻鳳凰卷
砂姜鳳爪
鹵水豬仔腳
鹵水牛展
勁辣咖喱魚蛋
包類
叉燒包
雞包仔
南瓜包
蓮蓉包
香芋包
奶黃包
素菜包
菜肉包
小籠包
生煎包
椰汁饅頭
京式蔥油餅
墨西哥包
菠蘿包
叉燒餐包
壽桃包