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內(nèi)容簡介

　　《創(chuàng)意盤飾設(shè)計精解》共有9個項目的內(nèi)容，包括盤飾設(shè)計基礎(chǔ)知識、雕刻花卉類、雕刻水產(chǎn)類、雕刻建筑類、雕刻禽鳥類、果醬畫類、瓜果意境類、糖藝類和其他類。本書詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎(chǔ)知識，還列舉了幾十種作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，另有盤飾造型以供欣賞。全書呈現(xiàn)的作品吸納了東西方的盤飾元素，使用果蔬切雕、果醬盤繪、糖藝等技藝，使普通的水果、蔬菜等變成了栩栩如生的造型，是完整的盤飾與切雕參考書，非常適合烹飪院校師生、廚師及烹飪愛好者等使用。

作者簡介

　　李天樂，男，中共黨員，漢族，河北秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師；從事旅游服務(wù)類中西面點專業(yè)教學(xué)；現(xiàn)為西式面點技師、西式面點師考評員，秦皇島市文明教師、秦皇島市優(yōu)秀志愿者、秦皇島市德育工作先進個人、秦皇島市師德先進個人；參與國家、省、市課題8項，20多項教學(xué)項目在省市比賽中獲獎；主編《蛋糕制作工藝與實訓(xùn)》教材，發(fā)表論文3篇。周建龍，山東省青年技能名師，東營區(qū)技師，東營區(qū)教學(xué)能手，東營區(qū)教書育人楷模，學(xué)校優(yōu)秀教師，中式烹調(diào)高級技師，中國烹飪大師，中華金廚獎獲得者；先后主編出版烹飪專業(yè)教材《食品雕刻與冷拼藝術(shù)》《食品雕刻與冷拼》，在《飲食科學(xué)》《科教導(dǎo)刊》上發(fā)表論文兩篇，參與省級課題研究一項。竇海燕，女，中共黨員，漢族，河北省秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師；參與國家、省、市課題5項，參與的10多項教學(xué)比賽在省市比賽中獲獎，發(fā)表論文3篇。

圖書目錄

項目一盤飾設(shè)計基礎(chǔ)知識001
一、食品雕刻知識002
二、糖藝盤飾知識006
三、果醬畫盤飾知識009
項目二雕刻花卉類011
2-01蝴蝶蘭012
2-02四角花015
2-03竹韻017
2-04月季花019
2-05荷花022
2-06椰樹025
2-07直瓣菊028
2-08牡丹花030
2-09梅花032
2-10馬蹄蓮034
項目三雕刻水產(chǎn)類036
3-01神仙魚037
3-02蝦趣040
3-03海豚043
3-04螃蟹046
3-05鯉魚049
3-06海螺052
3-07金魚054
3-08貝殼057
項目四雕刻建筑類059
4-01小橋060
4-02涼亭062
4-03寶塔065
4-04墻檐068
4-05木屋071
項目五雕刻禽鳥類074
5-01小鳥075
5-02天鵝078
5-03鴛鴦081
5-04仙鶴#8194;084
項目六果醬畫類089
6-01喇叭花090
6-02壽桃092
6-03鹿鳴094
6-04蝦趣096
6-05探春098
項目七瓜果意境類100
7-01繽紛101
7-02絢麗104
7-03探香106
7-04綻放108
7-05錦簇110
項目八糖藝類113
8-01荷花荷葉114
8-02蝴蝶蘭119
8-03馬蹄蓮124
8-04蘑菇127
8-05南瓜131
項目九其他類134
9-01珊瑚網(wǎng)135
9-02墨魚脆片137
9-03碧綠蔥油139
9-04紅色火焰140
9-05鏤空葉子142
9-06鮮橙脆片143
9-07錦花繡草144
9-08黃油薄脆146