西餐熱菜制作

定　價：￥35.00

作　者：	秦祖新，沈逸之編
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	基于職業(yè)教育改革實施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專業(yè)建設(shè)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565059421	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。本書從框架準(zhǔn)備到編寫結(jié)束歷時三年，參閱了大量現(xiàn)有的西餐教材、外國文獻，結(jié)合編者幾十年的實踐經(jīng)驗和教學(xué)經(jīng)驗，總結(jié)歸納不同的制作工藝，并加入**的烹飪元素，如分子料理知識；以工學(xué)結(jié)合、一體化教學(xué)為基礎(chǔ)，以實際任務(wù)為導(dǎo)向，每個單元由若干個任務(wù)組成，教師在具體任務(wù)的實施中進行教學(xué)，學(xué)生在模擬的職業(yè)環(huán)境中學(xué)習(xí)，掌握專業(yè)技能知識。

作者簡介

暫缺《西餐熱菜制作》作者簡介

圖書目錄

緒論
單元一煎、炸、炒烹調(diào)技法
任務(wù)一煎
實踐菜例1 煎牛排配黑胡椒汁
實踐菜例2 芥末豬扒
實踐菜例3 奶酪漢堡包
實踐菜例4 米蘭式煎雞排
實踐菜例5 檸檬黃油煎多寶魚
任務(wù)二炸
實踐菜例1 維也納式牛仔吉利
實踐菜例2 英式炸魚柳
實踐菜例3 吉列豬排
實踐菜例4 蒜香基輔雞
任務(wù)三炒
實踐菜例1 茄汁意大利面
實踐菜例2 蛤蜊炒意面
實踐菜例3 奶油培根面
單元二煮、燴、燜烹調(diào)技法
任務(wù)一煮
實踐菜例1 波拉夫野米飯
實踐菜例2 意大利肉醬面
實踐菜例3 意大利餃子
任務(wù)二燴
實踐菜例1 意大利蘑菇燴飯
實踐菜例2 匈牙利燴牛肉
實踐菜例3 奶油蘑菇燴雞
實踐菜例4 法式紅酒燴雞
任務(wù)三燜
實踐菜例1 法式燜牛肉
實踐菜例2 印度咖喱雞
實踐菜例3 燜牛尾
單元三鐵扒、烤、焗烹調(diào)技法
任務(wù)一鐵扒
實踐菜例1 蘋果豬扒
實踐菜例2 鐵扒牛肉大蝦
實踐菜例3 扒虹鱒魚排配刁草奶油少司
實踐菜例4 扒T骨牛排配蘑菇少司
實踐菜例5 牛柳扒紅酒汁
任務(wù)二烤
實踐菜例1 尼斯式烤釀蔬菜
實踐菜例2 烤土豆配酸奶油和香蔥
實踐菜例3 俄式烤魚
實踐菜例4 威靈頓牛柳
實踐菜例5 香橙烤鴨
實踐菜例6 雪草烤羊鞍
實踐菜例7 德式烤咸豬肘
實踐菜例8 法式腌烤春雞
實踐菜例9 酥皮鮭魚
任務(wù)三焗
實踐菜例1 焗海鮮斑戟
實踐菜例2 法式焗蝸牛
實踐菜例3 千層面
實踐菜例4 西班牙海鮮飯
單元四低溫煮烹調(diào)技法和特殊風(fēng)味湯制作
任務(wù)一低溫油煮（油封）
實踐菜例1 油封蔬菜
實踐菜例2 油封鴨
任務(wù)二低溫水煮
實踐菜例1 蝦湯溫泉蛋
實踐菜例2 低溫煮鮭魚
任務(wù)三特殊風(fēng)味湯
實踐菜例1 法式洋蔥湯
實踐菜例2 海鮮酥皮濃湯
實踐菜例3 匈牙利牛肉湯
實踐菜例4 西班牙冷湯
參考文獻
附錄
附錄1 西餐烹飪常用中英法文
附錄2 本書實踐菜例中外文對照