食品雕刻與盤飾

定　價：￥39.80

作　者：	何艷軍，陸海青編
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：	基于職業(yè)教育改革實施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專業(yè)建設系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565059087	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	102	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學內(nèi)容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務；盤飾部分共5個項目，14個任務。本書根據(jù)烹飪專業(yè)學生的特點，采用“項目任務式”的編寫模式，同時書中穿插食品雕刻與盤飾的相關(guān)知識、人文天地兩個板塊，將職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)拓展知識有機地融入本書中，以培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)、拓寬學生的知識面。通過學習本書的食品雕刻、盤飾制作，能全面提高打荷崗位的工作能力，展臺、盤飾的設計與創(chuàng)新能力。

作者簡介

暫缺《食品雕刻與盤飾》作者簡介

圖書目錄

模塊一食品雕刻
項目一食品雕刻基礎(chǔ)知識
任務一食品雕刻的常用原料
任務二食品雕刻工具的種類與應用
任務三食品雕刻的種類及刀法
項目二基礎(chǔ)雕刻
任務一圓球
任務二玲瓏球
任務三拱橋
任務四寶塔
項目三花卉雕刻
任務一馬蹄蓮
任務二菊花
任務三月季花
任務四山茶花
任務五荷花
任務六牡丹花
項目四魚蟲雕刻
任務一神仙魚
任務二游蝦
任務三蝴蝶
項目五禽鳥雕刻
任務一相思鳥
任務二仙鶴
任務三錦雞
模塊二盤飾制作
項目一盤飾基礎(chǔ)知識
任務一菜肴盤飾的作用與運用規(guī)則
任務二菜肴裝飾的類型
項目二花草盤飾作品制作
任務一勃勃生機
任務二花香
任務三笑口常開
項目三水果盤飾
任務一情雅意韻
任務二風華戀舞
任務三唯美星辰
項目四果醬盤飾
任務一梅花
任務二荷花
任務一喇叭花
項目五糖藝盤飾
任務一牽牛花
任務二牡丹花
任務三蘑菇