西餐冷菜制作

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	徐丹，康保華編
出版社：	東北大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中職中專(zhuān)特色課程規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551728928	出版時(shí)間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	145	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)核心課程。其主要目的是使學(xué)生掌握西餐冷菜制作的要求和方法，滿足餐飲企業(yè)及從業(yè)人員的經(jīng)營(yíng)需求，培養(yǎng)西餐廚房崗位需要的人才。本書(shū)旨在通過(guò)教與學(xué)，讓學(xué)生掌握西餐冷菜制作的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。本書(shū)共介紹了蔬果類(lèi)沙拉、肉類(lèi)沙拉、海鮮類(lèi)沙拉、冷肉拼盤(pán)、膠凍類(lèi)沙拉、酒會(huì)小吃和三明治等七大類(lèi)三十多種菜肴的相關(guān)知識(shí)和制作步驟。在介紹每種菜肴時(shí)，又分為任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)分析、任務(wù)情境、實(shí)踐操作、任務(wù)評(píng)價(jià)、思考與練習(xí)等環(huán)節(jié)，尤其對(duì)于原材料準(zhǔn)備、設(shè)備與工具、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵內(nèi)容的提示清晰而周全，其中還穿插了知識(shí)探究或文化鏈接等模塊。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐冷菜制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一蔬果類(lèi)沙拉制作
任務(wù)一凱撒沙拉
任務(wù)二法國(guó)蘆筍雞蛋沙拉
任務(wù)三德國(guó)土豆沙拉
任務(wù)四法國(guó)尼斯沙拉
任務(wù)五意大利茄子沙拉
任務(wù)六德國(guó)番茄沙拉
任務(wù)七意大利番茄芝士沙拉
任務(wù)八德國(guó)紅菜頭沙拉
項(xiàng)目二肉類(lèi)沙拉制作
任務(wù)一德國(guó)香腸沙拉
任務(wù)二美國(guó)雞肉蔬菜沙拉
任務(wù)三美國(guó)菠蘿火腿沙拉
任務(wù)四德國(guó)牛肉“太太”
任務(wù)五意大利肉腸沙拉
任務(wù)六美國(guó)烤牛肉時(shí)蔬沙拉
項(xiàng)目三海鮮類(lèi)沙拉制作
任務(wù)一羅馬金槍魚(yú)“三重奏”
任務(wù)二法國(guó)蝦仁杯
任務(wù)三法式三文魚(yú)“太太”
任務(wù)四法式煎小明蝦沙拉
任務(wù)五澳洲小青龍沙拉
任務(wù)六法國(guó)玫瑰三文魚(yú)沙拉
任務(wù)七法國(guó)海鮮沙拉
項(xiàng)目四冷肉拼盤(pán)制作
項(xiàng)目五膠凍類(lèi)沙拉制作
任務(wù)一法式黃瓜慕斯
任務(wù)二意大利蔬菜凍
任務(wù)三德國(guó)火腿凍
項(xiàng)目六酒會(huì)小吃制作
任務(wù)一海鮮小吃
任務(wù)二芝士小吃
項(xiàng)目七三明治制作
任務(wù)一公司三明治
任務(wù)二雞蛋蔬菜三明治
附錄調(diào)味汁名稱(chēng)