粵菜粵點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	黎永泰，陳健編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	粵菜制作粵點(diǎn)制作1+X職業(yè)技能等級(jí)證書系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040561814	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	178	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是粵菜制作、粵點(diǎn)制作1+X職業(yè)技能等級(jí)證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》和《粵點(diǎn)制作職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，由廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：粵菜基礎(chǔ)知識(shí)、廚師職業(yè)素養(yǎng)、食品營養(yǎng)知識(shí)、餐飲食品安全知識(shí)、廚房基礎(chǔ)知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。在編寫中根據(jù)“粵菜師傅”職業(yè)崗位對(duì)技能人才的要求，將職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)與餐飲行業(yè)廚房生產(chǎn)崗位實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，內(nèi)容簡明扼要，重點(diǎn)突出。本書采用項(xiàng)目-任務(wù)式編寫體例，書中以二維碼的形式呈現(xiàn)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容要求，每個(gè)項(xiàng)目之后附有與技能等級(jí)考試相關(guān)的練習(xí)題，助學(xué)助練。本書可作為應(yīng)用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓(xùn)使用，還可作為相關(guān)從業(yè)人員自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《粵菜粵點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目1 粵菜基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1.1 中國菜系概述
任務(wù)1.2 粵菜的形成與發(fā)展
任務(wù)1.3 粵菜的特征與組成
項(xiàng)目測試
項(xiàng)目2 廚師職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)2.1 廚師職業(yè)特點(diǎn)
任務(wù)2.2 廚師從業(yè)要求
項(xiàng)目測試
項(xiàng)目3 食品營養(yǎng)知識(shí)
任務(wù)3.1 六大營養(yǎng)素的生理
功能
任務(wù)3.2 各類烹飪?cè)系臓I養(yǎng)
價(jià)值
任務(wù)3.3 烹飪加工對(duì)食品營養(yǎng)素的
影響
任務(wù)3.4 平衡膳食
任務(wù)3.5 膳食結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目測試
項(xiàng)目4 餐飲食品安全知識(shí)
任務(wù)4.1 餐飲食品安全概況
任務(wù)4.2 食品安全危害
任務(wù)4.3 食品添加劑的使用管理
任務(wù)4.4 餐飲食品安全質(zhì)量管理
體系
項(xiàng)目測試
項(xiàng)目5 廚房基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)5.1 廚房設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)5.2 廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置
任務(wù)5.3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項(xiàng)目測試
項(xiàng)目6 相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)
任務(wù)6.1 《中華人民共和國食品安全法》
相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.2 《中華人民共和國食品
安全法實(shí)施條例》相關(guān)
條例解讀
任務(wù)6.3 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.4 《中華人民共和國野生動(dòng)物保
護(hù)法》相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.5 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》
相關(guān)條例解讀
項(xiàng)目測試
參考書目