本書是粵菜制作、粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據《粵菜制作職業(yè)技能等級標準》和《粵點制作職業(yè)技能等級標準》，由廣東省餐飲技師協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)專家、職業(yè)院校一線骨干教師編寫而成。本書分6個項目，主要內容包括：粵菜基礎知識、廚師職業(yè)素養(yǎng)、食品營養(yǎng)知識、餐飲食品安全知識、廚房基礎知識、相關法律法規(guī)知識。在編寫中根據“粵菜師傅”職業(yè)崗位對技能人才的要求，將職業(yè)基礎知識、職業(yè)素養(yǎng)與餐飲行業(yè)廚房生產崗位實際相結合，體現(xiàn)行業(yè)的新技術、新工藝、新規(guī)范，內容簡明扼要，重點突出。本書采用項目-任務式編寫體例，書中以二維碼的形式呈現(xiàn)食品安全相關法律法規(guī)的內容要求，每個項目之后附有與技能等級考試相關的練習題，助學助練。本書可作為應用型本科院校、高等職業(yè)院校、中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，也可供餐飲行業(yè)、企業(yè)培訓使用，還可作為相關從業(yè)人員自學用書。
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