中式面點(diǎn)技藝（第2版）

項(xiàng)目一 面點(diǎn)認(rèn)知
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)二 我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四 面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目二 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 面點(diǎn)原料(一)
任務(wù)二 面點(diǎn)原料(二)
任務(wù)三 面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目三 面點(diǎn)制作基本技術(shù)
任務(wù)一 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二 成形方法
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目四 面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一 了解面團(tuán)
任務(wù)二 水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三 膨松面團(tuán)
任務(wù)四 油酥面團(tuán)
任務(wù)五 米粉面團(tuán)
任務(wù)六 雜糧及其他面團(tuán)
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目五 制餡技藝
任務(wù)一 了解餡心
任務(wù)二 葷餡制作
任務(wù)三 素餡制作
任務(wù)四 葷素餡制作
任務(wù)五 甜餡制作
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目六 成熟技藝
任務(wù)一 成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 基本成熟法(一)
任務(wù)三 基本成熟法(二)
任務(wù)四 其他成熟法
知識(shí)檢測(cè)
項(xiàng)目七 宴席面點(diǎn)知識(shí)
任務(wù)一 宴席面點(diǎn)組配要求及意義
任務(wù)二 全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三 面點(diǎn)美化工藝
知識(shí)檢測(cè)