鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

　　※ 怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選入眼的食材？※ 如何將這些食材變成一桌營(yíng)養(yǎng)均衡的美味飯菜？※ 怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？※ 沒有食譜，你會(huì)不會(huì)覺得無(wú)從下手？※ 怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？…………這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學(xué)科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術(shù)的核心。 每次踏入廚房，都在心里預(yù)備這份清單：※ “百味之王”——鹽 ※ 增加風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)誘人口感——脂※ 增添色澤，調(diào)和百味——酸 ※ 打造食物的質(zhì)地和口感——熱 再充分調(diào)動(dòng)你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優(yōu)質(zhì)烹飪的五種必要元素。 閱讀本書的體驗(yàn)與徜徉在烹飪指南的書頁(yè)間不同，而像置身一所杰出的烹飪學(xué)校。無(wú)論你是沒怎么摸過(guò)廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達(dá)人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是復(fù)合食材，你都將憑借這四大元素?zé)o往不勝。最終，這些知識(shí)會(huì)形成你的第二天性，助你拋開食譜，大膽即興烹飪。

　　美食作家、烹飪老師和主廚，《紐約時(shí)報(bào)雜志》美食專欄作家，被譽(yù)為“將正確烹飪的方法與高質(zhì)量食材搭配相宜的百事通”，也被美國(guó)國(guó)家公共電臺(tái)的《萬(wàn)事皆曉》廣播節(jié)目譽(yù)為美國(guó)“下一位了不起的烹飪老師”。在2000年，薩明因偶然機(jī)緣與被譽(yù)為“星級(jí)大廚搖籃”的知名餐廳潘尼斯之家結(jié)緣，其職業(yè)烹飪生涯也由此開始。她的作品見諸《紐約時(shí)報(bào)》《好胃口》《舊金山紀(jì)事報(bào)》等刊物。 插畫師和報(bào)道插畫作家，數(shù)次為《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書繪制插圖。她還在《加州周日雜志》擁有自己的專欄。溫迪和丈夫居住在舊金山，家中有四條腿的寵物，還有一間因薩明而變得物盡其用的廚房。 靳婷婷，澳大利亞皇家墨爾本理工大學(xué)傳媒系畢業(yè)，電影制片人、翻譯。譯作有《一生的旅程》《重新定義公司》《創(chuàng)新公司》《長(zhǎng)期主義》等。2023 年出版的譯作有奧斯卡影帝馬修·麥康納自傳《綠燈》、奧斯卡金像獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)編劇和作家查理·考夫曼長(zhǎng)篇小說(shuō)《蟻》等。