中式點(diǎn)心

定　價(jià)：￥42.80

作　者：	厲志光
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787040596243	出版時(shí)間：	2023-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	190	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（上冊(cè)）（第二版）的基礎(chǔ)上重新編寫(xiě)而成。本書(shū)從基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行闡述，包括6個(gè)項(xiàng)目，具體為走進(jìn)中點(diǎn)室、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米及米粉制品、各地主要名點(diǎn)。全書(shū)圖文并茂，典型產(chǎn)品實(shí)例配有微課視頻進(jìn)行操作演示，實(shí)用性強(qiáng)。本書(shū)配有學(xué)習(xí)卡資源，請(qǐng)按照書(shū)后“鄭重聲明”頁(yè)的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書(shū)可作為烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為中式點(diǎn)心從業(yè)人員和中式點(diǎn)心愛(ài)好者的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式點(diǎn)心》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一走進(jìn)中點(diǎn)室
任務(wù)一認(rèn)識(shí)中式點(diǎn)心
任務(wù)二中式點(diǎn)心的常用設(shè)備與工具
任務(wù)三中式點(diǎn)心制作的基本技術(shù)
任務(wù)四中式點(diǎn)心制坯工藝
項(xiàng)目二水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)一冷水面團(tuán)
任務(wù)二溫水面團(tuán)
任務(wù)三熱水面團(tuán)
項(xiàng)目三膨松面團(tuán)
任務(wù)一生物膨松法
任務(wù)二化學(xué)膨松法
任務(wù)三物理膨松法
項(xiàng)目四油酥面團(tuán)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)油酥面團(tuán)
任務(wù)二炸制類(lèi)油酥制品
任務(wù)三烤制類(lèi)油酥制品
項(xiàng)目五米及米粉制品
任務(wù)一飯
任務(wù)二粥
任務(wù)三糕
任務(wù)四團(tuán)
任務(wù)五球
任務(wù)六船點(diǎn)
任務(wù)七澄面
項(xiàng)目六各地主要名點(diǎn)
任務(wù)一北京名點(diǎn)
任務(wù)二江蘇名點(diǎn)
任務(wù)三浙江名點(diǎn)
任務(wù)四其他名點(diǎn)
參考文獻(xiàn)