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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是中西面點(diǎn)專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點(diǎn)心》（下冊(cè)）（第二版）的基礎(chǔ)上重新編寫(xiě)而成。本書(shū)從基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行闡述，包括4個(gè)項(xiàng)目，具體為走進(jìn)西點(diǎn)室、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、小西點(diǎn)制作工藝。全書(shū)圖文并茂，典型產(chǎn)品實(shí)例配有微課視頻進(jìn)行操作演示，實(shí)用性強(qiáng)。本書(shū)配有學(xué)習(xí)卡資源，請(qǐng)按照書(shū)后“鄭重聲明”頁(yè)的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書(shū)可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為西式點(diǎn)心從業(yè)人員和西式點(diǎn)心愛(ài)好者的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式點(diǎn)心》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一走進(jìn)西點(diǎn)室
任務(wù)一認(rèn)識(shí)西式點(diǎn)心
任務(wù)二西式面點(diǎn)師的基本要求
任務(wù)三西點(diǎn)的基本操作手法
項(xiàng)目二面包制作工藝
任務(wù)一認(rèn)識(shí)面包
任務(wù)二軟式面包的制作
任務(wù)三硬式面包的制作
任務(wù)四起酥面包的制作
任務(wù)五調(diào)理面包的制作
任務(wù)六裝飾造型面包的制作
任務(wù)七其他面包的制作
項(xiàng)目三蛋糕制作工藝
任務(wù)一認(rèn)識(shí)蛋糕
任務(wù)二清蛋糕的制作
任務(wù)三油蛋糕的制作
任務(wù)四乳酪蛋糕的制作
任務(wù)五慕斯蛋糕的制作
任務(wù)六裝飾蛋糕的制作
項(xiàng)目四小西點(diǎn)制作工藝
任務(wù)一混酥類西點(diǎn)的制作
任務(wù)二清酥類西點(diǎn)的制作
任務(wù)三小西餅的制作
任務(wù)四泡芙類的制作
任務(wù)五冷凍類西點(diǎn)的制作
任務(wù)六巧克力類的制作
任務(wù)七布丁類的制作
參考文獻(xiàn)