宴席設(shè)計(jì)

緒論
章 宴席的起源和發(fā)展
節(jié) 宴席的起源
第二節(jié) 文明進(jìn)步與宴席文化的發(fā)展
第三節(jié) 世界各國宴席與文化傳承
第二章 宴席的特征和構(gòu)成
節(jié) 宴席的特征
第二節(jié) 宴席的構(gòu)成元素
第三節(jié) 宴席的類別
第三章 宴席設(shè)計(jì)的程序
節(jié) 宴會(huì)部的組織管理
第二節(jié) 宴席的組織設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴席的場(chǎng)景設(shè)計(jì)
第四節(jié) 宴席的餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 宴席的臺(tái)面設(shè)計(jì)
第六節(jié) 宴會(huì)的菜單和菜品設(shè)計(jì)
第七節(jié) 宴席的服務(wù)設(shè)計(jì)
第八節(jié) 宴席的成本核算和控制
第四章 宴席的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
節(jié) 基于傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第二節(jié) 基于現(xiàn)代營養(yǎng)配膳理論的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 基于烹飪工藝的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第四節(jié) 基于美學(xué)基礎(chǔ)的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 基于社會(huì)消費(fèi)傾向的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第六節(jié) 菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)中的衛(wèi)生安全控制
第五章 主題宴席賞析與創(chuàng)新設(shè)計(jì)
節(jié) 主題宴席概述
第二節(jié) 國宴的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 喜慶宴席的設(shè)計(jì)
第四節(jié) 地方主題宴席的設(shè)計(jì)
第五節(jié) 景致宴席的設(shè)計(jì)
第六節(jié) 全席宴席的設(shè)計(jì)
第七節(jié) 仿古宴席的設(shè)計(jì)
第八節(jié) 文化宴席的設(shè)計(jì)
第九節(jié) 家宴的設(shè)計(jì)
第六章 宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐
節(jié) 婚宴——“百年好合”婚宴設(shè)計(jì)實(shí)踐
第二節(jié) 商務(wù)宴會(huì)——“團(tuán)結(jié)奮進(jìn)”企業(yè)年會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐
第三節(jié) 家宴——“花好月圓”中秋宴設(shè)計(jì)實(shí)踐
第四節(jié) 壽宴——“福壽延年”壽宴設(shè)計(jì)實(shí)踐
第五節(jié) 地方宴席——“橘香正濃”宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐
第六節(jié) “風(fēng)華正茂”成人宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐