宴席設(shè)計(jì)與運(yùn)營管理

第1章 宴席與宴席設(shè)計(jì)概述
節(jié) 宴席概述
一、宴席定義與特征
二、宴席的類別
三、宴席環(huán)節(jié)與結(jié)構(gòu)
四、宴席的基本要求
第二節(jié) 宴席設(shè)計(jì)概述
一、宴席設(shè)計(jì)的作用與內(nèi)容
二、宴席設(shè)計(jì)的要求
三、宴席設(shè)計(jì)的程序
四、宴席設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求
思考與練習(xí)
第2章 宴席菜品設(shè)計(jì)
節(jié) 菜品基本知識
一、菜品分類與命名
二、菜品質(zhì)量要求與評審
第二節(jié) 中式宴席菜品的主要風(fēng)味流派
一、中式宴席菜品的四大風(fēng)味流派
二、中式宴席菜品其他主要風(fēng)味流派
三、中式面點(diǎn)主要風(fēng)味流派
第三節(jié) 中式宴席菜品設(shè)計(jì)要求
一、冷菜類的設(shè)計(jì)要求
二、熱菜類的設(shè)計(jì)要求
三、飯點(diǎn)蜜果的設(shè)計(jì)要求
第四節(jié) 西式宴席和中西合璧式宴席菜品設(shè)計(jì)要求
一、西式宴席菜品設(shè)計(jì)要求
二、中西合璧式宴席菜品設(shè)計(jì)要求
思考與練習(xí)
第3章 宴席酒水及餐具設(shè)計(jì)
節(jié) 宴席酒水及其設(shè)計(jì)要求
一、宴席酒水的類別
二、宴席酒水設(shè)計(jì)原則及選用方法
第二節(jié) 宴席餐具及其設(shè)計(jì)要求
一、宴席中常見餐具
二、宴席餐具配用原則及實(shí)務(wù)
思考與練習(xí)
第4章 宴席菜單設(shè)計(jì)
節(jié) 宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
一、宴席菜單的種類
二、宴席菜單設(shè)計(jì)原則
三、宴席菜單設(shè)計(jì)方法
第二節(jié) 中式宴會席菜單設(shè)計(jì)
一、公務(wù)宴菜單設(shè)計(jì)
二、商務(wù)宴菜單設(shè)計(jì)
三、人生儀禮宴菜單設(shè)計(jì)
四、歲時節(jié)日宴菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 中式便餐席菜單設(shè)計(jì)
一、家宴菜單設(shè)計(jì)
二、便宴菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 西式宴席和中西合璧式宴席菜單設(shè)計(jì)