西式面點技術

定　價：￥42.00

作　者：	田偉強張廷艷郭爽
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787504777447	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　面點是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用原料及應用，西式面點基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝七個項目組成，每個項目都包括學習目標、任務、復習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例和圖示。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整。本教材以培養(yǎng)學生能力為目標，注重基礎，強調(diào)技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現(xiàn)的問題。

作者簡介

　　\"田偉強：吉林省工商技師學院烹飪系主任，吉林省技能名師張廷艷：全國技術能手，吉林省烹飪大師郭？爽：吉林省技術能手，44屆世賽預選賽裁判員\"

圖書目錄

\"項目一　西式面點概述 1
學習目標 1
任務一　西式面點的概念及發(fā)展概況 1
任務二　西式面點的種類及特點 2
任務三　西式面點制作常用設備與
？？？？工具及其養(yǎng)護 5
復習思考題 15
項目二　西式面點常用原料及應用 16
學習目標 16
任務一　面粉 16
任務二　糖類 20
任務三　油脂 21
任務四　蛋品 26
任務五　水 28
任務六　乳及乳制品 30
任務七　果料 33
任務八　酵母 37
任務九　食鹽 39
任務十　食品添加劑 42
任務十一　其他原料 47
復習思考題 52
項目三　西式面點基本操作手法 53
學習目標 53
任務一　和、揉、卷、搟、捏 53
任務二　割、切、搓、裱型、抹 57
復習思考題 60
項目四　蛋糕制作工藝 61
學習目標 61
任務一　乳沫類蛋糕 61
任務二　戚風類蛋糕 66
任務三　重油蛋糕 74
任務四　奶酪蛋糕 81
任務五　提拉米蘇 86
任務六　慕斯蛋糕 88
復習思考題 93
項目五　面包制作工藝 94
學習目標 94
任務一　面包概述 94
任務二　軟質(zhì)面包的制作 98
任務三　硬質(zhì)面包的制作 118
任務四　松質(zhì)面包的制作 124
復習思考題 131
項目六　西餅制作工藝 132
學習目標 132
任務一　清酥類制品的制作 132
任務二　混酥制品的制作 139
任務三　泡芙的制作 149
復習思考題 154
西式面點技術
項目七　果凍、布丁制作工藝 155
學習目標 155
任務一　果凍制作 155
任務二　布丁制作 159
復習思考題 164
參考文獻 165\"