茶經(jīng)序

案周禮酒正之職辨四飲之物其三曰漿又漿人之職供王之六飲水漿醴涼醫(yī)酏入于酒府鄭司農(nóng)云以水和酒也葢當(dāng)時人率以酒醴為飲謂乎六漿酒之醨者也何得姬公制爾雅云槚苦荼即不擷而飲之豈圣人之純于用乎亦草木之濟人取舍有時也自周以降及于國朝茶事竟陵子陸季疵言之詳矣然季疵以前稱茗飲者必渾以烹之與夫瀹蔬而啜者無異也季疵始為經(jīng)三卷由是分其源制其具教其造設(shè)其器命其煑俾飲之者除痟而去癘雖疾醫(yī)之不若也其為利也于人豈小哉余始得季疵書以為備矣后又獲其顧渚山記二篇其中多茶事后又太原溫從云武威段之各補茶事十?dāng)?shù)節(jié)并存于方冊茶之事由周至今竟無纎遺矣昔晉杜育有荈賦季疵有茶謌余缺然于懷者謂有其具而不形于詩亦季疵之余恨也遂為十詠寄天隨子唐皮日休撰

茶經(jīng)卷上【陸羽】

一之源

茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至數(shù)十尺其巴山峽川有兩人合抱者伐而掇之其樹如?蘆葉如梔子花如白薔薇實如栟櫚蒂如丁香根如胡桃【?蘆木出廣州似茶至苦澁栟櫚蒲葵之屬其子似茶胡桃與茶根皆下孕兆至瓦礫苖本上抽】其字或從草或從木或草木并【從草當(dāng)作茶其字出開元文字者義從木當(dāng)作其字出本草草木并作茶其字出爾雅】其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈【周公云槚苦荼陽執(zhí)防云蜀西南人謂茶曰蔎郭?農(nóng)云早取為茶晩取為茗或一曰荈耳】其地上者生爛石中者生櫟壤【按櫟當(dāng)從石為礫】下者生黃土凡藝而不實植而罕茂法如種?三嵗可采野者上園者次陽崖隂林紫者上緑者次筍者上牙者次葉卷上葉舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滯結(jié)瘕疾茶之為用味至寒為飲最宜精行儉德之人苦熱渴凝悶?zāi)X疼目澁四支煩百節(jié)不舒聊四五啜與醍醐甘露抗衡也采不時造不精雜以卉莽飲之成疾茶為累也亦猶人參上者生上黨中者生百濟新羅下者生髙麗有生澤州易州幽州檀州者為藥無効況非此者設(shè)服薺苨使六疾不廖知人參為累則茶累盡矣

二之具

籯【加追反】一曰籃一曰籠一曰筥以竹織之受五升或一防二防三防者茶人負以采茶也【籯漢書音盈所謂黃金滿籯不如一經(jīng)顔師古云籯竹器也容四升耳】

灶無用突者釜用唇口者

甑或木或瓦匪腰而泥籃以箅之?以系之始其蒸也入乎箅既其熟也出乎箅釡涸注于甑中【甑不帶而泥之】又以谷木枝三亞者制之【○亞當(dāng)作椏木椏枝也】散所蒸牙筍并葉畏流其膏

杵臼一曰碓惟恒用者佳

規(guī)一曰模一曰棬以鐵制之或圓或方或花

承一曰臺一曰砧以石為之不然以槐桑木半埋地中遣無所揺動

檐一曰衣以油絹或雨衫單服敗者為之以檐置承上又以規(guī)置檐上以造茶也茶成舉而易之

芘莉【音杞離】一曰嬴子一曰旁筤以二小竹長三尺軀二尺五寸柄五寸以篾織方眼如圃人土羅闊二尺以列茶也

棨一曰錐刀柄以堅木為之用穿茶也

樸一曰鞭以竹為之穿茶以解茶也

焙鑿地深二尺闊二尺五寸長一丈上作短墻髙二尺泥之貫削竹為之長二尺五寸以貫茶焙之

棚一曰棧以木構(gòu)于焙上編木兩層髙一尺以焙茶也茶之半干升下棚全干升上棚

穿【音釧】江東淮南剖竹為之巴州峽山紉谷皮為之江東以一斤為上穿半斤為中穿四兩五兩為小穿峽中以一百二十斤為上穿八十斤為中穿五十斤為小穿舊作釵釧之釧字或作貫串今則不然如磨扇彈鎖縫五字文以平聲書之義以去聲呼之其字以穿名之育以木制之以竹編之以紙糊之中有隔上有覆下有床傍有門掩一扇中置一器貯煻煨火令煴煴然江南梅雨時焚之以火【育者以其藏養(yǎng)為名】

三之造

凡采茶在二月三月四月之間茶之筍者生爛石沃土長四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者發(fā)于藂薄之上有三枝四枝五枝者選其中枝頴拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之搗之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千萬狀鹵莽而言如胡人鞾者蹙縮然【京錐文也】犎牛臆者廉檐然【○犎音朋野牛也】浮云出山者輪菌然輕飚拂水者涵澹然有如陶家之子羅膏土以水澄泚之【謂澄泥也】又如新治地者遇暴雨流潦之所經(jīng)此皆茶之精腴有如竹籜者枝干堅實艱于蒸搗故其形籭簁然【上離下師】有如霜荷者莖葉凋沮易其狀貌故厥狀委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七經(jīng)目自胡靴至于霜荷八等或以光黒平正言嘉者斯鑒之下也以皺黃坳垤言嘉者鑒之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鑒之上也何者出膏者光含膏者皺宿制者則黒日成者則黃蒸壓則平正縱之則坳垤此茶與草木葉一也茶之否臧存于口訣

茶經(jīng)卷中

四之器

風(fēng)爐【灰承】

風(fēng)爐以銅鐵鑄之如古鼎形厚三分縁闊九分令六分虛中致其圬墁凡三足古文書二十一字一足云坎上防下離于中一足云體均五行去百疾一足云圣唐滅【缺】明年鑄其三足之間設(shè)三窓底一窓以為通飚漏燼之所上并古文書六字一窓之上書伊公二字一窓之上書?陸二字一窓之上書氏茶二字所謂伊公?陸氏茶也置墆于其內(nèi)設(shè)三格各畫卦其一格有翟焉翟者火禽也畫一卦曰離其一格有彪焉彪者風(fēng)獸也畫一卦曰防其一格有魚焉魚者水蟲也畫一卦曰坎防主風(fēng)離主火坎主水風(fēng)能興火火能熟水故備其三卦焉其飾以連葩垂蔓曲水方文之類其爐或鍛鐵為之或運泥為之其灰承作三足鐵柈?dāng)E之

筥

筥以竹織之髙一尺二寸徑闊七寸或用藤作木楦【○楦古筥字】如筥形織之六出圓眼其底葢若利篋口鑠之

炭檛

炭檛以鐵六棱制之長一尺鋭一豐中執(zhí)細頭系一小以飾檛也若今之河隴軍人木吾也或作錘或作斧隨其便也

火防

火防一名筯若常用者圓直一尺三寸頂平截?zé)o防臺勾鏁之屬以鐵或熟銅制之

鍑【音輔或作釡或作鬴】

鍑以生鐵為之今人有業(yè)冶者所謂急鐵其鐵以耕刀之趄鏈而鑄之內(nèi)模土而外模沙土滑于內(nèi)易其摩滌沙澁于外吸其炎熖方其耳以正令也廣其縁以務(wù)逺也長其臍以守中也臍長則沸中沸中則末易?末易?則其味淳也洪州以瓷為之萊州以石為之瓷與石皆雅器也性非堅實難可持久用銀為之至潔但涉于侈麗雅則雅矣潔亦潔矣若用之恒而卒歸于銀也

交床

交床以十字交之剜中令虛以支鍑也

夾

夾以小青竹為之長一尺二寸令一寸有節(jié)節(jié)已上剖之以炙茶也彼竹之筱津潤于火假其香潔以益茶味恐非林谷間莫之致或用精鐵熟銅之類取其久也

紙囊

紙囊以剡藤紙白厚者來縫之以貯所炙茶使不泄其香也

碾【拂末】

碾以橘木為之次以梨桑桐柘為之內(nèi)圓而外方內(nèi)圓備于運行也外方制其傾危也內(nèi)容墮而外無余木墮形如車輪不輻而軸焉長九寸闊一寸七分墮徑三寸分中厚一寸邊厚半寸軸中方而執(zhí)圓其拂末以鳥羽制之

羅合

羅末以合葢貯之以則置合中用巨竹剖而屈之以紗絹衣之其合以竹節(jié)為之或屈杉以漆之髙三寸葢一寸底二寸口徑四寸

則

則以海貝蠣蛤之屬或以銅鐵竹?策之類則者量也準也度也凢煑水一升用末方寸?若好薄者減嗜濃者增故云則也

水方

水方以椆【音胄木名也】木槐楸梓等合之其里并外縫漆之受一斗

漉水囊

漉水囊若常用者其格以生銅鑄之以備水濕無有苔穢腥澁意以熟銅苔穢鐵腥澁也林棲谷隠者或用之竹木木與竹非持久涉逺之具故用之生銅其囊織青竹以卷之裁碧縑以縫之細翠鈿以綴之又作緑油囊以貯之圓徑五寸柄一寸五分

瓢

瓢一曰犧杓剖瓠為之或刋木為之晉舍人杜毓荈賦云酌之以匏匏瓢也口濶脛薄柄短永嘉中余姚人虞洪入瀑布山采茗遇一道士云吾丹丘子祈子他日甌犧之余乞相遺也犧木杓也今常用以防木為之

竹夾

竹夾或以桃栁蒲葵木為之或以柿心木為之長一尺銀裹兩頭

鹺簋【揭】

鹺簋以瓷為之圓徑四寸若合形【或即今盒字】或甁或壘貯鹽花也其揭竹制長四寸一分闊九分揭策也

熟盂

熟盂以貯熟水或瓷或沙受二升

盌

盌越州上鼎州次婺州次岳州次夀州洪州次或者以邢州處越州上殊為不然若邢瓷類銀越瓷類玉邢不如越一也若邢瓷類雪則越瓷類冰邢不如越二也邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色緑邢不如越三也晉杜毓荈賦所謂器澤陶揀出自東甌甌越也甌越州上口唇不卷底卷而淺受半斤已下越州瓷岳瓷皆青青則益茶茶作白紅之色邢州瓷白茶色紅夀州瓷黃茶色紫洪州瓷褐茶色黑悉不宜茶

畚

畚以白蒲卷而編之可貯盌十枚或用筥其紙帊以剡紙夾縫令方亦十之也

札

札緝栟櫚皮以茱茰木夾而縛之或截竹束而管之若巨筆形

滌方

滌方以貯滌洗之余用楸木合之制如水方受八升

滓方

滓方以集諸滓制如滌方處五升

巾

巾以絁布為之長二尺作二枚互用之以潔諸器

具列

具列或作床或作架或純木純竹而制之或木或竹黃黒可扄而漆者長三尺闊二尺髙六寸具列者悉斂諸器物悉以陳列也

都籃

都籃以悉設(shè)諸器而名之以竹篾內(nèi)作三角方眼外以雙蔑闊者經(jīng)之以單篾纎者縛之遞壓雙經(jīng)作方眼使玲瓏髙一尺五寸底濶一尺髙二寸長二尺四寸濶二尺

茶經(jīng)卷下

五之煑

凡炙茶慎勿于風(fēng)燼間炙熛熖如鑚使炎涼不均持以逼火屢其飜正候炮【普教反】出培塿狀蝦蟆背然后去火五寸卷而舒則本其始又炙之若火干者以氣熟止日干者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罷熱搗葉爛而牙筍存焉假以力者持千鈞杵亦不之爛如漆科珠壯士接之不能駐其指及就則似無禳骨也炙之則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳既而承熱用紙囊貯之精華之氣無所散越候寒末之【末之上者其屑如細米末之下者其屑如菱角】其火用炭次用勁薪【謂?；蓖乐愐病科涮吭?jīng)燔炙為膻膩所及及膏木敗器不用之【膏木為栢桂檜也敗器為朽廢器也】古人有勞薪之味信哉其水用山水上江水中井水下【荈賦所謂水則岷方之注挹彼清流】其山水揀乳泉石池漫流者上其瀑涌湍潄勿食之久食令人有頸疾又多別流于山谷者澄浸不泄自火天至霜郊以前或潛龍蓄毒于其間飲者可決之以流其惡使新泉涓涓然酌之其江水取去人逺者井取汲多者其沸如魚目微有聲為一沸縁邊如涌泉連珠為二沸騰波皷浪為三沸已上水老不可食也初沸則水合量調(diào)之以鹽味謂棄其啜余【啜嘗也市稅反又市悅反】無乃??而鐘其一味乎【上古暫反下味濫反無味也】第二沸出水一瓢以竹防環(huán)激湯心則量未當(dāng)中心而下有頃勢若奔濤濺沫以所出水止之而育其華也凡酌置諸盌令沫餑均【字書并本草餑均茗沫也蒲笏反】沬餑湯之華也華之薄者曰沫厚者曰餑細輕者曰花如棗花漂漂然于環(huán)池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鱗然其沫者若緑錢浮于水渭又如菊英墮于樽俎之中餑者以滓煑之及沸則重華累沫皤皤然若積雪耳荈賦所謂煥如積雪煜若春?有之第一煑水沸而棄其沫之上有水膜如黒云母飲之則其味不正其第一者為雋永【徐縣全縣二反至美者曰雋永雋味也永長也史長曰雋永漢書蒯通著雋永二十篇也】或留熟以貯之以備育華救沸之用諸第一與第二第三盌次之第四第五盌外非渴甚莫之飲凡煑水一升酌分五盌【盌數(shù)少至三多至五若人多至十加兩爐】乗熱連飲之以重濁凝其下精英浮其上如冷則精英隨氣而渴飲啜不消亦然矣茶性儉不宜廣則其味黯淡且如一滿盌啜半而味寡況其廣乎其色縮也其馨也【香至美曰音備】其味甘槚也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也【一本云其味苦而不甘槚也甘而不苦荈也】

六之飲

翼而飛毛而走呿而言此三者俱生于天地間飲啄以活飲之時義逺矣哉至若救渴飲之以漿蠲憂忿飲之以酒蕩昏寐飲之以茶茶之為飲發(fā)乎神農(nóng)氏聞于魯周公齊有晏嬰漢有揚雄司馬相如吳有韋曜晉有劉琨張載逺祖納謝安左思之徒皆飲焉滂時浸俗盛于國朝兩都并荊俞【○俞當(dāng)作渝巴渝也】間以為比屋之飲飲有觕茶散茶末茶餅茶者乃斫乃熬乃?乃舂貯于瓶缶之中以湯沃焉謂之痷茶或用蔥姜棗橘皮茱茰薄荷之等煑之百沸或?令滑或煑去沫斯溝渠間棄水耳而習(xí)俗不已于戲天育萬物皆有至妙人之所工但獵淺易所庇者屋屋精極所著者衣衣精極所飽者飲食食與酒皆精極之茶有九難一曰造二曰別三曰器四曰火五曰水六曰炙七曰末八曰煑九曰飲隂采夜焙非造也嚼味嗅香非別也羶鼎腥甌非器也膏薪庖炭非火也飛湍壅潦非水也外熟內(nèi)生非炙也碧粉縹塵非末也操艱攪遽非煑也夏興冬廢非飲也夫珍鮮馥烈者其盌數(shù)三次之者盌數(shù)五若坐客數(shù)至五行三盌至七行五盌若六人已下不約盌數(shù)但闕一人而已其雋永補所闕人

七之事

三皇炎帝神農(nóng)氏周魯周公旦齊相晏嬰漢仙人丹丘子黃山君司馬文園令相如?執(zhí)防雄吳歸命侯韋太傅?嗣晉惠帝劉司空琨琨兄子兗州刺史演張黃門孟陽傅司咸江洗馬統(tǒng)孫參軍楚左記室太沖陸吳興納納兄子會稽內(nèi)史俶謝冠軍安石郭?農(nóng)璞桓?州溫杜舍人毓武康小山寺釋法瑤沛國夏侯愷余姚虞洪北地傅防丹陽?君舉髙安任育長【育長任膽字元本遺長字今增之】宣城秦精燉煌單道開剡縣陳務(wù)妻廣陵老姥河內(nèi)山謙之后魏瑯琊王肅宋新安王子鸞鸞弟豫章王子尚鮑昭妺令暉八公山沙門譚濟齊世祖武帝梁劉廷尉陶先生?景皇朝徐英公積

神農(nóng)食經(jīng)茶茗久服人有力悅志

周公爾雅槚苦荼廣雅云荊巴間采葉作餅葉老者餅成以米膏出之欲煑茗飲先炙令赤色搗末置瓷器中以湯澆覆之用蔥姜橘子芼之其飲醒酒令人不眠晏子春秋嬰相齊景公時食脫粟之飯炙三戈五卵茗菜而已

司馬相如凡將篇烏啄桔梗芫華?冬貝母木蘗蔞芩草芍藥桂漏蘆蜚廉雚菌荈詫白斂白芷菖蒲芒消莞椒茱茰

方言蜀西南人謂茶曰蔎

吳志韋曜傳孫皓每饗宴坐席無能否率以七升為限雖不盡入口皆澆灌取盡曜飲酒不過三升皓初禮異密賜茶荈以代酒

晉中興書陸納為吳興太守時衛(wèi)將軍謝安常欲詣納【晉書云納為吏部尚書】納兄子俶恠納無所備不敢問之乃私蓄數(shù)十人饌安既至所設(shè)唯茶果而已俶遂陳盛饌珍羞畢具及安去納杖俶四十云汝既不能光益文叔奈何穢吾素業(yè)

晉書桓溫為揚州牧性儉每防飲唯下?奠拌茶果而已

捜神記夏侯愷因疾死宗人字茍奴察見鬼神見愷來収馬并病其妻著平上幘單衣入坐生時西壁大床就人覔茶飲

劉琨與兄子南兗州刺史演書云前得安州干姜一斤桂一斤黃芩一斤皆所須也吾體中潰悶常仰其茶汝可置之【潰當(dāng)作憒】

傅咸司教曰聞南方有以囷蜀嫗作茶粥賣為廉事打破其器具乃又賣餅于市而禁茶粥以蜀姥何哉神異記余姚人虞洪入山采茗遇一道士牽三青牛引洪至瀑布山曰予丹丘子也聞子善具飲常思見惠山中有大茗可以相給祈子他日有甌犧之余乞相遺也因具奠祀后常令家人入山獲大茗焉

左思嬌女詩吾家有嬌女皎皎頗白晳小字為紈素口齒自清歴有姊字惠芳眉目粲如畫馳鶩翔園林果下皆生摘貪華風(fēng)雨中倐忽數(shù)百適心為茶荈劇吹噓對鼎防

張孟陽登成都樓詩云借問?子舍想見長卿廬程十累千金驕侈擬五都門有連騎客翠帶腰吳彄鼎食隨時進百和妙且殊披林采秋橘臨江釣春魚黒子過龍醢果饌逾蟹蝑芳茶冠六情溢味播九區(qū)人生茍安樂茲土聊可娛

傅防七誨蒲桃宛柰齊柿燕栗峘陽黃梨巫山朱橘南中茶子西極石蜜

?君舉食檄寒溫既畢應(yīng)下霜華之茗三爵而終應(yīng)下諸蔗木?元李楊梅五味橄欖懸豹葵羮各一杯孫楚歌茱茰出芳樹顛鯉魚出洛水泉白鹽出河?xùn)|美防出魯淵姜桂茶荈出巴蜀椒橘木蘭出髙山蓼蘇出溝渠精稗出中田

華陀食論苦茶久食益意思

壺居士食忌苦茶久食羽化與韭同食令人體重郭璞爾雅注云樹小似梔子冬生葉可煑羮飲今呼早取為茶晚取為茗或一曰荈蜀人名之苦荼

世説任瞻字育長少時有令名自過江失志既下飲問人云此為茶為茗覺人有怪色乃自申明云向問飲為熟為冷耳【下飲謂設(shè)茶也】

續(xù)捜神記晉武帝世宣城人秦精常入武昌山采茗遇一毛人長丈余引精至山下示以茗而去俄而復(fù)還乃探懷中橘以遺精精怖負茗而歸

晉四王起事惠帝防塵還洛陽黃門以瓦盂盛茶上至尊

異苑剡縣陳務(wù)妻少與二子寡居好飲茶茗以宅中有古冢每飲輒先祀之二子患之曰古冢何知徒以勞意欲掘去之母苦禁而止其夜夢一人云吾止此冢三百余年卿二子恒欲見毀賴相保護又享吾佳茗雖潛壤朽骨豈?翳桑之報及曉于庭中獲錢十萬似久埋者但貫新耳母告二子慙之從是禱欽愈甚

廣陵耆老?晉元帝時有老姥每旦獨提一器茗往市鬻之市人競買自旦至夕其器不減所得錢散路傍孤貧乞人人或異之州法曹縶之獄中至夜老姥執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出

藝術(shù)?燉煌人單道開不畏寒暑常服小石子所服藥有松桂蜜之氣所飲茶蘇而已

釋道該説續(xù)名僧?宋釋法瑤姓楊氏河?xùn)|人永嘉中過汪遇沈臺真請真君武康小山寺年垂懸車【○懸車喻日入之指人垂老時也淮南子曰日至悲泉爰息其馬亦此意也】飯所飲茶永明中勑吳興禮致上京年七十九

宋江氏家傳江統(tǒng)字應(yīng)遷愍懷太子洗馬常上疏諫云今西園賣醯麫藍子菜茶之屬虧敗國體

宋録新安王子鸞豫章王子尚詣曇濟道人于八公山道人設(shè)茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗

王微雜詩寂寂掩髙閣寥寥空廣廈待君竟不歸收領(lǐng)今就槚

鮑昭妺令暉著香茗賦

南齊世祖武皇帝遺詔我靈座上慎勿以牲為祭但設(shè)餅果茶飲干飯酒脯而已

梁劉孝綽謝晉安王餉米等啟傳詔李孟孫宣教防垂賜米酒?筍菹脯酢茗八種氣苾新城味芳云松江潭抽節(jié)邁昌荇之珍疆場擢翹越葺精之美羞非純束野麏裛似雪之鱸鲊異陶瓶河鯉操如瓊之粲茗同食荈酢類望柑免千里宿舂省三月種聚小人懷惠大懿難忘

陶宏景雜録苦茶輕換膏昔丹丘子黃山君服之后魏録瑯琊王肅仕南朝好茗飲莼羮及還北地又好羊肉酪漿人或問之茗何如酪肅曰茗不堪與酪為奴桐君録西陽武昌廬江晉陵好茗皆東人作清茗茗有餑飲之宜人凡可飲之物皆多取其葉天門冬防揳取根皆益人又巴東別有真茗茶煎飲令人不眠俗中多煮檀葉并大皁李作茶并冷又南方有?蘆木亦似茗至苦澁取為屑茶飲亦可通夜不眠煮鹽人但資此飲而交廣最重客來先設(shè)乃加以香芼輩

坤元録辰州溆浦縣西北三百五十里無射山云蠻俗當(dāng)吉慶之時親族集防歌舞于山上山多茶樹

括地圖臨遂縣東一百四十里有茶溪

山謙之吳興記烏程縣西二十里有溫山出御荈夷陵圖經(jīng)黃牛荊門女觀望州等山茶茗出焉

永嘉圖經(jīng)永嘉縣東三百里有白茶山

淮隂圖經(jīng)山陽縣南二十里有茶坡

茶陵圖經(jīng)云茶陵者所謂陵谷生茶茗焉本草木部茗苦茶味甘苦微寒無毒主瘺瘡利小便去痰渴熱令人少睡秋采之苦主下氣消食注云春采之

本草菜部苦荼一名茶一名選一名游冬生益州川谷山陵道傍凌冬不死三月三日采干注云疑此即是今茶一名茶令人不眠本草注按詩云誰謂荼苦又云堇荼如飴皆苦菜也陶謂之苦茶木類非菜流茗春采謂之苦茶【途遐反】

枕中方療積年瘺苦茶蜈蚣并炙令香熟等分搗篩煑甘草湯洗以末傅之

孺子方療小兒無故驚蹶以苦茶蔥須煑服之

八之出

山南以峽州上【峽州生逺安宜都夷陵三縣山谷】襄州荊州次【襄州生南鄣縣山谷荊州生江陵縣山谷】衡州下【生衡山茶陵二縣山谷】金州梁州又下【金州生西城安康二縣山谷梁州生襄城金牛二縣山谷】淮南防光州上【生光山縣黃頭港者與峽州同】義陽郡舒州次【生義陽縣鐘山者與襄州同舒州生太湖縣潛山者與荊州同】夀州下【盛唐縣生霍山者與衡山同也】蘄州黃州又下【蘄州生黃梅縣山谷黃州生麻城縣山谷并與荊州梁州同也】浙西以湖州上【湖州生長城縣顧渚山谷與峽州光州同生山桑儒師二寺白茅山懸腳嶺與襄州荊南義陽郡同生鳯亭山防翼間飛云曲水二寺啄木嶺與夀州常州同生安吉武康二縣山谷與金州梁州同】常州次【常州義興縣生君山懸腳嶺北峯下與荊州義陽郡同生圈嶺善權(quán)寺石亭山與舒州同】宣州杭州睦州歙州下【宣州生宣城縣雅山與蘄州同太平縣生上睦臨睦與黃州同杭州臨安于潛二縣生上目山與舒州同錢塘生天竺靈隠二寺睦州生桐廬縣山谷歙州生婺源山谷與衡州同】潤州蘇州又下【潤州江寧縣生傲山蘇州長洲縣生洞庭山與金州蘄州梁州同】劍南以彭州上【生九隴縣馬鞍山至徳寺棚口與襄州同】綿州蜀州次【綿州龍安縣生松嶺闗與荊州同其西昌昌明神泉縣西山者并佳有過松嶺者不堪采蜀州青城縣生丈人山與綿州同青城縣有散茶木茶】卭州次雅州瀘州下【雅州百丈山名山瀘州瀘川者與金州同也】眉州漢州又下【眉州丹?？h生鐵山者漢州綿竹縣生竹山者與潤州同】浙東以越州上【余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗大者殊異小者與襄縣同】明州婺州次【明州鄞縣生榆防村婺州東陽縣東目山與荊州同】臺州下【臺州曺縣生赤城者與歙州同】黔中生恩州播州費州夷州江南生鄂州袁州吉州嶺南生福州建州韶州象州【福州生閩方山山隂縣也】其恩播費夷鄂袁吉福建泉韶象十一州未詳往往得之其味極佳

九之畧

其造具若方春禁火之時于野寺山園叢手而掇乃蒸乃舂乃復(fù)以火干之則又棨樸焙貫棚穿育等七事皆廢其煑器若松間石上可坐則具列廢用槁薪鼎櫪之屬則風(fēng)爐灰承炭檛火防交牀等廢若瞰泉臨澗則水方滌方漉水囊廢若五人已下茶可味而精者則羅廢若授藟躋嵓引絙入洞于山口炙而末之或紙包合貯則碾拂末等廢既瓢盌防札熟盂醝簋悉以一筥盛之則都籃廢但城邑之中王公之門二十四器闕一則茶廢矣

十之圖

以絹素或四幅或六幅分布寫之陳諸座隅則茶之源之具之造之器之煑之飲之事之出之畧目擊而存于是茶經(jīng)之始終備焉

茶録【蔡襄】

茶論

色

茶色貴白而餅茶多以珍膏油【去聲】其面故有青黃紫黒之異善別茶者正如相工之眎人氣色也隠然察之于內(nèi)以肉理潤者為上既己末之黃白者受水昏重青白者受水詳明故建安人鬬試以青白勝黃白

香

茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其真若烹防之際又雜珍果香草其奪益甚正當(dāng)不用

味

茶味主于甘滑惟北苑鳯凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳隔溪諸山雖及時加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此

藏茶

茶宜蒻葉而畏香藥喜溫燥而忌濕冷故收藏之家以蒻葉封裹入焙中兩三日一次用火常如人體溫溫則御濕潤若火多則茶焦不可食

炙茶

茶或經(jīng)年則香色味皆陳于浄器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以鈐箝之微火炙干然后碎碾若當(dāng)年新茶則不用此説

碾茶

碾茶先以浄紙密裹捶碎然后熟碾其大要旋碾則色白或經(jīng)宿則色已昏矣

羅茶

羅細則茶浮麤則沫浮

湯

湯最難未熟則沫浮過熟則茶沈前世謂之蟹眼者過熟湯也況瓶中煑之不可辨故曰湯最難

熁盞

凡欲防茶先須熁盞令熱冷則茶不浮

防茶

茶少湯多則云腳散湯少茶多則粥面聚【建人謂之云腳粥面】鈔茶一錢七先注湯調(diào)令極勻又添注入環(huán)回擊拂湯上盞可四分則止眎其面色鮮白著盞無水痕為絶佳建安鬬試以水痕先者為負耐久者為勝故較勝負之説曰相去一水兩水

器論

茶焙

茶焙編竹為之裹以蒻葉葢其上以収火也隔其中以有容也納火其下去茶尺許常溫溫然所以養(yǎng)茶色香味也

茶籠

茶不入焙者宜密封裹以蒻籠盛之置髙處不近濕氣

砧椎

砧椎葢以砧茶砧以木為之椎或金或鐵取于便用

茶鈐

茶鈐屈金鐵為用以炙茶

茶碾

茶碾以銀或鐵為之黃金性柔銅及防石皆能生鉎【音星】不入用

茶羅

茶羅以絶細為佳羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者投湯中揉洗以羃之

茶盞

茶色白宜黒盞建安所造者紺黒紋如兔毫其柸微厚熁之久熱難冷最為要用出他處者或薄或色紫皆不及也其青白盞鬭試自不用

茶匙

茶匙要重擊拂有力黃金為上人間以銀鐵為之竹者輕建茶不取

湯瓶

瓶要小者易湯又防茶江湯有凖黃金為上人間以銀鐵或瓷石為之

試茶録【子安】

堤七閩山川特異峻極回環(huán)勢絶如甌其陽多銀銅其隂孕鉛鐵厥土赤墳厥植惟茶會建而上羣峯益秀迎抱相向草木叢條水多黃金茶生其間氣味殊美豈非山川重復(fù)土地秀粹之氣鐘于是而物得以宜歟北苑西距建安之洄溪二十里而近東至東宮百里而遙【姬名有三十六東東宮其一也】過洄溪逾東宮則僅能成餅耳獨北苑連屬諸山者最勝北苑前枕溪流北涉數(shù)里茶皆氣弇然色濁味尤薄惡況其逺者乎亦猶橘過淮為枳也近蔡公作茶録亦云隔溪諸山雖及時加意制造色味皆重矣今北苑焙風(fēng)氣亦殊先春朝隮常雨霽則霧露昏蒸晝午猶寒故茶宜之茶宜髙山之隂而喜日陽之早自北苑鳯山南直苦竹園頭東南屬張坑頭皆髙逺先陽處嵗發(fā)常早芽極肥乳非民間所比次出壑源嶺髙土決地茶味甲于諸焙丁謂亦云鳯山髙不百丈無危峯絶崦而岡阜環(huán)抱氣勢柔秀宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也又以建安茶品甲于天下疑山川至靈之卉天地始和之氣盡此茶矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間葢草木之仙骨丁謂之記録建溪茶事詳備矣至于品載止云北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三十六耳近蔡公亦云唯北苑鳯凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳故四方以建茶為目皆曰北苑建人以近山所得故謂之壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍絶傳致之間識者以色味品第反以壑源為疑今書所異者從二公紀土地勝絶之目具疏園隴百名之異香味精粗之別庶知茶于草木為靈最矣去畝步之間別移其性又以佛嶺葉源沙溪附見以質(zhì)二焙之美故曰東溪試茶録自東宮西溪南焙北苑皆不足品第今畧而不論總敘焙名【北苑諸焙或還民間或北苑前書未盡今始終其事】

舊記建安郡官焙三十有八自南唐嵗率六縣民采造大為民間所苦我宋建隆已來環(huán)北苑近焙嵗取上供外焙俱還民間而裁稅之至道年中始分游坑臨江汾常西蒙洲西小豐大熟六焙南劒又免五縣茶民專以建安一縣民力裁足之而除其口率泉慶厯中取蘇口曾坑石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊録云官私之焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山之焙十有四北苑龍焙一乳橘內(nèi)焙二乳橘外培三重院四壑嶺五謂源六范源七蘇口八東宮九石坑十連溪十一香口十二火梨十三開山十四南溪之焙十有二下瞿一蒙洲東二汾東三南溪四斯源五小香六際會七謝坑八沙龍九南鄉(xiāng)十中瞿十一黃熟十二西溪之焙四慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙二慈善東一豐樂二

北苑【曾坑石坑附】

建溪之焙三十有二北苑首其一而園別為二十五苦竹園頭甲之鼯防窠次之張坑頭又次之苦竹園頭連屬窠坑在大山之北園植北山之陽大山多修木叢林郁廕相及自焙口達源頭五里地逺而益髙以園多苦竹故名曰苦竹以髙逺居眾山之首故曰園頭直西定山之隈土石回向如窠然南挾泉流積隂之處而多飛防故曰鼯防窠其下曰小苦竹園又西至于大園絶山尾疎竹蓊翳昔多飛雉故曰雞藪窠又南出壤園麥園言其土壤沃宜麰麥也自青山曲折而北嶺勢屬如貫魚凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利為九窠十二垅隈深絶數(shù)里曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺極髙峻曰教練垅東入張坑南距苦竹帶北岡勢橫直故曰坑坑又北出鳯凰山其勢中跱如鳯之首兩山相向如鳯之翼因取象焉鳯凰山東南至于袁云垅又南至于張坑又南最髙處曰張坑頭言昔有袁氏張氏居于此因名其地焉出袁云之北平下故曰平園絶嶺之表曰西際其東為東際焙東之山縈防如帶故曰帶園其中曰中歴坑?xùn)|又曰馬鞍山又東黃淡窠謂山多黃淡也絶東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與北苑不相屬昔有蘇氏居之其園別為四其最髙處曰曾坑際上又曰尼園又北曰官坑上園下坑園慶厯中始入北苑嵗貢有曾坑上品一斤叢出于此曾坑山淺土薄苗發(fā)多紫復(fù)不肥乳氣味殊薄今嵗貢以苦竹園茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者涉溪東北距焙僅一舍諸焙絶下慶歴中分屬北苑園之別有十一曰大畬二曰石雞望三曰黃園四曰石坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰蓮湖八曰嚴歴九曰烏石髙十曰髙尾山多古木修林今為本焙取材之所園焙嵗久今廢不開二焙非產(chǎn)茶之所今附見之

壑源【葉源附】

建安郡東望北苑之南山叢然而秀髙峙數(shù)百丈如郛郭焉【民間所謂捍火山也】其絶頂西南下視建之地邑【民間謂之望州山】山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤南絶其尾巋然山阜髙者為壑源頭言壑源嶺山自此首也大山南北以限沙溪其東曰壑水之所出水出山之南東北合為建溪壑源口者在北苑之東北南徑數(shù)里有僧居曰承天有園隴北稅官山其茶甘香特勝近焙受水則渾然色重粥面無澤道山之南又西至于章歴章歴西曰后坑西曰連焙南曰焙山又南曰新宅又西曰嶺根言北山之根也茶多植山之陽其土尺埴其茶香少而黃白嶺根有流泉清淺可涉涉泉而南山勢回曲東去如鉤故其地謂之壑嶺坑頭茶為勝絶處又東別為大窠坑頭至大窠為正壑嶺實為南山土皆黒埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤【民間謂之冷粥面】視其面渙散如粟雖去社茅葉過老色益青明氣益郁然其止則苦去而甘至【民間謂之草木大而味大是也】他焙芽葉遇老色益青濁氣益勃然甘至則味去而苦留為異矣大窠之東山勢平盡曰壑嶺尾茶生其間色黃而味多土氣絶大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西曰壑嶺頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黃際其北曰李坑山漸平下茶色黃而味短自壑嶺尾之東南溪流繚繞岡阜不相連附極南塢中曰長坑逾流為葉源又東為梁坑而盡于下湖葉源者土赤多石茶生其中色多黃青無粥面粟紋而頗明爽復(fù)性重喜沈為次也

佛嶺

佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔壑源溪水道自章阪東際為丘坑坑口西對壑源亦曰壑口其茶黃白而味短東南曰曾坑【今屬北苑】其正東曰后歴曾坑之陽曰佛嶺又東至于張坑又東曰李坑又有硬頭后洋蘇池蘇源郭源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環(huán)佛嶺之東南茶少甘而多苦色亦重濁又有篢源【篢音膽未詳此字】石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然縹塵色而不鮮明味短而香少為劣耳

沙溪

沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽不肥乳自溪口諸焙色黃而土氣自龔漈南曰挺頭又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑范源溫湯漈厄源黃坑石龜李坑章坑章村小梨皆屬沙溪茶大率氣味全薄其輕而浮浡浡如土色制造亦殊壑源者不多留膏葢以去膏盡則味少而無澤也【茶之面無光澤也】故多苦而少甘

茶名【茶之名類殊別故録之】

茶之名有七一曰白葉茶民間大重出于近嵗園焙時有之地不以山川逺近發(fā)不以社之先后芽葉如紙民間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六【葉仲元葉世萬葉世榮葉勇葉世積葉相】壑源巖下一【葉務(wù)滋】源頭二【葉團葉肱】壑源后坑【葉久】壑源嶺根三【葉公葉品葉居】林坑黃漈一【游客】丘坑一【游用章】畢源一【王大照】佛嶺尾一【游道生】沙溪之大梨漈上一【謝汀】髙石巖一【云摖院】大梨一【呂演】砰溪嶺根一【任道者】次有甘葉茶樹髙丈余徑頭七八寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發(fā)即肥乳長二寸許為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發(fā)常先春民間采制為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹髙者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶葉細而厚密芽晩而青黃六曰晩茶葢雞茶之類發(fā)比諸茶晚生于社后七曰叢茶亦曰蘗茶叢生髙不數(shù)尺一嵗之間發(fā)者數(shù)四貧民取以為利

采茶【辨茶須知制造之始故次】

建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早嵗多暖則先驚蟄十日即芽嵗多寒則后驚蟄五日始發(fā)先芽者氣味俱不佳唯過驚蟄者最為第一民間常以驚蟄為候諸焙后北苑者半月去逺則益晩凡采茶必以晨興不以日出日出露曦為陽所薄則使芽之膏腴俱耗于內(nèi)茶及受水而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以指以甲則速斷不柔以指則多溫易損擇之必精濯之必潔蒸之必香火之必良一失其度俱為茶病【民間常以春隂為桴茶得時日出而采則茅葉易損建人謂之采摘不鮮是也】

茶病【試茶辨味必須知茶之病故又次之】

芽擇肥乳則甘香而粥面著盞而不散土瘠而芽短則云腳渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則色黃而泛【梗謂芽之身除去白合處茶民以茶之色味俱在梗中】烏帶白合茶之大病不去烏帶則色黃黒而惡不去白合則味苦澁【丁謂之論備矣】蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存【適口則知】去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黃則味失此皆茶之病也【受煙謂過黃時火中有煙使茶香盡而煙臭不去也壓去膏之時久留茶黃未造使黃經(jīng)宿香味俱失弇然氣如假雞卵臭也】

大觀茶論【宋徽宗】

嘗謂首地而倒生所以供人求者其類不一谷粟之于饑絲枲之于寒雖庸人孺子皆知常須而日用不以時嵗之舒迫而可以興廢也至若茶之為物擅甌閩之秀氣鐘山川之靈稟袪襟滌滯致清導(dǎo)和則非庸人孺子可得而知矣中澹間潔韻髙致靜則非遑遽之時可得而好尚矣本朝之興嵗修建溪之貢龍團鳯餅名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百廢俱舉海內(nèi)晏然垂拱密勿幸致無為縉紳之士韋布之流沐浴膏澤薫陶徳化盛以雅尚相推從事茗飲故近嵗以來采擇之精制作之工品第之勝烹?之妙莫不盛造其極且物之興廢固自有時然亦系乎時之污隆時或遑遽人懷勞悴則向所謂常須而日用猶且汲汲營求惟恐不獲飲茶何暇議哉世既累洽人恬物熙則常須而日用者固久厭飫狼籍而天下之士勵志清白競為閑暇修索之玩莫不碎玉鏘金啜英咀華較筐篋之精爭鑒裁之別雖下士于此時不以蓄茶為羞可謂盛世之清尚也嗚呼至治之世豈惟人得以盡其材而草木之靈者亦得以盡其用矣偶因暇日研究精微所得之妙后人有不自知為利害者敘本末列于二十篇號曰茶論

地產(chǎn)

植產(chǎn)之地崖必陽圃必隂葢石之性寒其葉抑以瘠其味疎以薄必資陽和以發(fā)之土之性敷其葉疏以暴其味強以肆必資隂防以節(jié)之【今圃家皆植木以資茶之隂】隂陽相濟則茶之滋長得其宜

天時

茶工作于驚蟄尤以得天時為急輕寒英華漸長條達而不迫茶工從容致力故其色味兩全若或時旸欝燠芽甲奮暴促工暴力隨稿晷刻所迫有蒸而未及壓壓而未及研研而未及制茶黃留積其色味所失已半故焙人得茶天為慶

采擇

擷茶以黎明見日則止用爪斷芽不以指揉慮氣汗熏漬茶不鮮潔故茶工多以新汲水自隨得芽則投諸水凡芽如雀舌谷粒者為鬭品一槍一旗為揀芽一槍二旗為次之余斯為下茶之始芽萌則有白合既擷則有烏帶白合不去害茶味烏帶不去害茶色

蒸壓

茶之美惡尤系于蒸芽壓黃之得失蒸太生則芽滑故色青而味烈過熟則芽爛故茶色赤而不膠壓久則氣竭味漓不及則色暗味澁蒸芽欲及熟而香壓黃欲膏盡亟止如此則制造之功十已得七八矣

制造

滌芽惟潔濯器惟浄蒸壓惟其宜研膏惟熱焙火惟良飲而有少砂者滌濯之不精也文理燥赤者焙火之過熟也夫造茶先度日晷之短長均工力之眾寡會采擇之多少使一日造成恐茶過宿則害色味

鑒辨

茶之范度不同如人之有首面也膏稀者其膚蹙以文膏稠者其理斂以實即日成者其色則青紫越宿制造者其色則慘黒有肥凝如赤蠟者末雖白受湯則黃有縝密如蒼玉者末雖灰受湯愈白有光華外暴而中暗者有明白內(nèi)備而表質(zhì)者其首面之異同難以槩論要之色瑩徹而不駁質(zhì)縝繹而不浮舉之凝結(jié)碾之則鏗然可驗其為精品也有得于言意之表者可以心解又有貪利之民購求外焙已采之芽假以制造碎已成之餅易以范模雖名氏采制似之其膚理色澤何所逃于鑒賞哉

白茶

白茶自為一種與常茶不同其條敷闡其葉瑩薄崖林之間偶然生出雖非人力所可致有者不過四五家生者不過一二株所造止于二三胯而已芽英不多尤難蒸焙湯火一失則已變而為常品須制造精微運度得宜則表里昭徹如玉之在璞它無與倫也淺焙亦有之但品不及

羅碾

碾以銀為熟鐵次之生鐵者非掏揀捶磨所成間有黒屑藏于隙穴害茶之色尤甚凡碾為制槽欲深而峻輪欲鋭而薄槽深而峻則底有凖而茶常聚輪鋭而薄則運邊中而槽不戛羅欲細而面則絹不泥而常透碾必力而速不欲久恐鐵之害色羅必輕而平不厭數(shù)庶已細者不耗惟再羅則入湯輕泛粥面光凝盡茶之色

盞

盞色貴青黒玉毫條達者為上取其燠發(fā)茶采色也底必差深而微寛底深則茶宜立而易于取乳寛則運筅旋徹不礙擊拂然須度茶之多少用盞之大小盞髙茶少則掩蔽茶色茶多盞小則受湯不盡盞惟熱則茶發(fā)立耐久

筅

茶筅以筋竹老者為之身欲厚重筅欲疎勁本欲壯而末必當(dāng)如劒瘠之狀葢身厚重則操之有力而易于運用筅疎勁如劒瘠則擊拂雖過而浮沫不生

缾

缾宜金銀小大之制惟所裁給注湯害利獨缾之口嘴而已嘴之口差大而宛直則注湯力而不散嘴之末欲圓小而峻削則用湯有節(jié)而不滴瀝葢湯力則發(fā)速有節(jié)不滴瀝則茶面不破

杓

杓之大小當(dāng)以可受一盞茶為量過一盞則必歸其余不及則必取其不足傾杓煩數(shù)茶必氷矣

水

水以清輕甘潔為美輕甘乃水之自然獨為難得古人品水雖曰中泠惠山為上然人相去之逺近似不常得但當(dāng)取山泉之清潔者其次則井水之常汲者為可用若江河之水則魚鼈之腥泥濘之污雖輕甘無取凡用湯以魚目蟹眼連繹迸躍為度過老則以少新水投之就火頃刻而后用

?

?茶不一而調(diào)膏繼刻以湯注之手重筅輕無粟文蟹眼者謂之靜面?葢擊拂無力茶不發(fā)立水乳未浹又復(fù)增湯色澤不盡英華淪散茶無立作矣有隨湯擊拂手筅俱重立文泛泛謂之一發(fā)?葢用湯已故指腕不圓粥面未凝茶力已盡云霧雖泛水腳易生妙于此者量茶受湯調(diào)如融膠環(huán)注盞畔勿使侵茶勢不欲猛先須攪動茶膏漸加擊拂手輕筅重指繞腕旋上下透徹如酵蘗之起面疎星皎月燦然而生則茶之根本立矣第二湯自茶面注之周回一線急注急上茶面不動擊拂既力色澤漸開珠璣磊落三湯多寘如前擊拂漸貴輕勻周環(huán)旋復(fù)表里洞徹粟文蟹眼泛結(jié)雜起茶之色十已得其六七四湯尚嗇筅欲轉(zhuǎn)稍寛而勿速其清真華彩既已煥發(fā)云霧漸生五湯乃可少縱筅欲輕勻而透達如發(fā)立未盡則擊以作之發(fā)立已過則拂以斂之結(jié)浚靄結(jié)凝雪茶色盡矣六湯以觀立作乳防勃結(jié)則以筅著居緩繞拂動而已七湯以分輕清重濁相稀稠得中可欲則止乳霧洶涌溢盞而起周回旋而不動謂之咬盞宜勻其輕清浮合者飲之桐君録曰茗有餑飲之宜人雖多不為過也

味

夫茶以味為上香甘重滑為味之全惟北苑壑源之品兼之其味醇而乏風(fēng)骨者蒸壓太過也茶槍乃條之始萌者木性酸槍過長則初甘重而終微澀茶旗乃葉之方敷者葉味苦旗過老則初雖留舌而飲徹反甘矣此則芽胯有之若夫卓絶之品真香靈味自然不同

香

茶有真香非龍麝可擬要須蒸及熟而壓之及干而研研細而造則和美具足入盞則馨香四逹秋爽灑然或蒸氣如桃人夾雜則其氣酸烈而惡

色

?茶之色以純白為上真青白為次灰白次之黃白又次之天時得于上人力盡于下茶必純白天時暴暄芽萌狂長采造留積雖白而黃矣青白者蒸壓微生灰白者蒸壓過熟壓膏不盡則色青暗焙火太烈則色昏赤

藏焙

數(shù)焙則首面干而香減失焙則雜色剝而味散要當(dāng)新芽初生即焙以去水陸風(fēng)濕之氣焙用熟火置爐中以靜灰擁合七分露火三分亦以輕灰糝覆良久即置焙簍上以逼散焙中潤氣然后列茶于其中盡展角焙未可防蔽火速徹覆之火之多少以焙之大小增減探手中爐火氣雖熱而不至逼人手者為良時以手挼茶體雖甚熱而無害欲其火力通徹茶體爾或曰焙火如人體溫但能燥茶皮膚而已內(nèi)之濕潤未盡則復(fù)蒸暍矣焙畢即以用久竹漆器中緘藏之隂潤勿開終年再焙色常如新

品名

名茶各以圣產(chǎn)之地葉如耕之平園臺星巖葉剛之髙峯青鳯髓葉思純之大嵐葉嶼之屑山葉五崇之羅漢上水桑芽葉堅之碎石窠石臼窠【一作穴窠】葉瓊?cè)~輝之秀皮林葉師復(fù)師貺之虎巖葉椿之無又巖芽葉懋之老窠園葉各擅其美未嘗混淆不可概舉后相爭相鬻互為剝竊防錯無據(jù)不知茶之美惡在于制造之工拙而已豈崗地之虛名所能增減哉焙人之茶固有前優(yōu)而后劣者昔負而今勝者是亦園地之不常也

外焙

世稱外焙之茶臠小而色駁體耗而味淡方之正焙昭然則可近之好事者篋笥之中往往半之蓄外焙之品葢外焙之家久而益工制之妙咸取則于壑源效像規(guī)模摹外為正殊不知其臠雖等而蔑風(fēng)骨色澤雖潤而無藏蓄體雖實而縝密乏理味雖重而澁滯乏香何所逃乎外焙哉雖然有外焙者有淺焙者葢淺焙之茶去壑源為未逺制之能工則色亦瑩白擊拂有度則體亦立湯惟甘重香滑之味稍逺于正焙耳于治外焙則迥然可辨其有甚者又至于采柿葉桴欖之萌相雜而造味雖與茶相類?時隠隠如輕絮泛然茶面粟文不生乃其驗也桑苧翁曰雜以卉莽飲之成病可不細鑒而熟辨之