宣和北苑貢茶録【熊蕃】

陸羽茶經(jīng)裴波茶述者皆不第建品説者但謂二子未嘗至建而不知物之發(fā)也固自有時(shí)葢昔者山川尚閟靈芽未露至于唐末然后北苑出為之最是時(shí)偽蜀時(shí)辭臣王文錫作茶譜亦第言建有紫筍而臘面乃產(chǎn)于福五代之季屬建南唐嵗率諸縣民采茶北苑初造研膏繼造臘面既又制其佳者號曰京鋌圣朝開寳末下南唐太平興國初特置龍鳯模遣使即北苑造團(tuán)茶以別庶飲龍鳯茶葢始于此又一種茶藂生石崖枝葉尤茂至道初有詔造之別號石乳又一號的乳又一種號白乳葢自龍鳯與京石的白四種紹出而臘面降為下矣葢龍鳯等茶皆太宗廟所制至咸平初丁晉公漕閩始載之于茶録慶厯中蔡君謨將漕創(chuàng)小龍團(tuán)以進(jìn)被防仍嵗貢之自小龍團(tuán)出而龍鳳遂為次矣元豐間有防造密云龍其品又加于小龍團(tuán)之上紹圣間改為瑞云翔龍至大觀初今上親制茶論二十篇以白茶者與常茶不同偶然出非人力可致于是白茶遂為第一既又制之已細(xì)茶及試新銙貢新銙自三色細(xì)第出而瑞云翔龍頋為下矣凡茶芽數(shù)品最上曰小芽如雀舌鷹爪以其勁直纎挺故號芽茶次曰揀芽乃一芽帶一葉者號一槍一旗次曰中芽乃一芽帶兩葉號一槍兩旗其帶三葉四葉皆漸老矣芽茶早春極少景德中建守周絳為補(bǔ)茶經(jīng)言芽茶只作早茶馳奉萬乗嘗之可矣如一槍一旗可謂竒茶也故一槍一旗號揀芽最為挺特光正舒王送人閩中詩云新茗齋中試一旗謂揀芽也或者乃謂茶芽未展為槍已展為旗指舒王此詩為誤葢不知有所謂揀芽也夫揀芽猶貴重如此而況芽茶以供天子之新嘗者乎芽茶絶矣至于水芽則曠古未之聞也宣和庚子嵗漕臣鄭公可問始創(chuàng)為銀線水芽葢將已揀熱芽再剔去秪取其心一縷用珍器貯清泉漬之光明瑩潔若銀線然以制方寸新銙有小龍蛇蜒其上號龍團(tuán)勝雪又廢白的石乳鼎造花銙二十余色初貢茶皆入龍腦至是慮奪真味始不用焉葢茶之妙至勝雪極矣故合為首冠然猶在白茶之次者以白茶上之所好也異時(shí)郡人黃儒撰品茶要録極稱當(dāng)時(shí)靈芽之富謂使陸羽數(shù)子見之必爽然自失蕃亦謂使黃君而閱今日則前此者未足詫焉然龍焙初興貢數(shù)殊少累增至于元符以斤計(jì)者一萬八千視初已加數(shù)倍而猶未盛今則為四萬七千一百斤有竒矣【此數(shù)見范達(dá)所省龍焙美成茶録達(dá)茶官也】白茶勝雪以次厥名實(shí)繁今列于左使好事者得以觀焉

貢新銙【大觀二年造】　試新銙【政和二年造】白茶【政和二年造】龍團(tuán)勝雪【宣和二年造】御苑玉芽【大觀二年】萬夀龍芽【大觀二年】上林第一【宣和二年】　乙夜清供【宣和二年】承平雅玩【宣和二年】龍鳯英華【宣和二年】　玉除清賞【宣和二年】啟沃承恩【宣和二年】雪英【宣和二年】　　　云葉【宣和二年】　　蜀葵【宣和二年】金錢【宣和三年】　　　玉華【宣和二年】　　寸金【宣和三年】無比夀芽【大觀四年】　萬春銀葉【宣和二年】宜年寳玉【宣和三年】玉清慶云【宣和二年】　無疆夀龍【宣和二年】玉葉長春【宣和四年】瑞云翔龍【紹圣二年】　長夀玉圭【政和二年】興國巖銙香口焙銙　　　上品揀芽【紹興二年】新收揀芽太平嘉瑞【政和二年】　龍?jiān)穲?bào)春【宣和四年】南山應(yīng)瑞【宣和四年】興國巖揀芽　　興國巖小龍　興國巖小鳯【已上

號細(xì)色】　　　　　揀芽　　　　小龍

小鳯　　　　　大龍　　　　大鳯【以上號粗色】

又有瓊林毓料浴雪呈祥壑源供李篚推先價(jià)倍南金旸谷先春夀巖卻勝延平石乳清白可鑒風(fēng)韻甚髙凡十色皆宣和二年所制越五嵗省去

右嵗分十余綱惟白茶與勝雪自驚蟄前興役浹日乃成飛騎疾馳不出仲春已至京師號為頭綱玉芽以下即先后以次發(fā)逮貢足時(shí)夏過半矣歐陽文忠公詩曰建安三千五百里京師三月嘗新茶葢異時(shí)如此以今較昔又為最早因念草木之微有瓌竒卓異亦必逢時(shí)而后出而況為上者哉昔昌黎先生感上鳥之防采擢而自悼其不如今蕃于是茶也焉敢効昌黎之感姑務(wù)自警而堅(jiān)其守以待時(shí)而已

貢新銙【竹圈銀?！俊》揭淮缍帧≡囆裸挕局袢Α客淆垐F(tuán)勝雪【竹圈銀?！客稀“撞琛俱y圏銀?！繌揭淮缥宸钟酚裱俊俱y圈銀?！繌揭淮缥宸帧∪f夀龍芽【銀圈銀模】同

上　　　　　上林第一　　方一寸二分

乙夜清供【竹圈】同上　　　　承平雅玩

龍鳯英華　　玉除清賞　　啟沃承恩【同上】

雪英　　　　橫長一寸五分

云葉　同上　蜀葵　　　　徑一寸五分金錢【銀?！客稀∮袢A【銀?！俊　　M長一寸五分寸金【竹圈】　　方一寸二分　無比夀芽【銀模竹圈】

同上　　　　萬春銀葉【銀模銀圈】兩尖徑二寸二分宜年寳玉【銀圈銀?！恐遍L三寸　　玉清慶云【銀模銀圈】方一寸八分　無疆夀龍【銀模竹圈】直長一寸

玉葉長春【竹圈】　直長三寸六分

瑞云翔龍【銀模銅圈】徑二寸五分　長夀玉圭【銀模】直長三寸　　興國巖銙【竹圈】方一寸二分

香口焙銙【竹圈】同上　　　　上品揀芽【銀模銅圈】

新収揀芽【銀模銀圈】同上　　　　太平嘉瑞【銀圈】徑一寸五分　龍?jiān)穲?bào)春　　徑一寸七分南山應(yīng)瑞【銀模銀圈】方一寸八分　興國巖揀芽【銀?！?/p>

徑三寸　　　　小龍　　　小鳯【銀模銅圈】上同大龍【銀模銅圈】　　　大鳯【銀模銅圈】

先人作茶録賞貢品極勝之時(shí)凡有四千余色紹興戊寅嵗克攝事北苑閱近所貴皆仍舊其先后之序亦同惟躋龍團(tuán)勝雪于白茶之上及無興國巖小龍小鳯葢建炎南渡有旨罷貢三之一而省去之也先人但著其名號克今更寫其形制庶覽之無遺恨焉先是壬子春漕司再攝茶政越十三載乃復(fù)舊額且用政和故事補(bǔ)種茶二萬株【正和周漕種三萬株】比年益防貢職遂有創(chuàng)增之目仍改京鋌為大龍團(tuán)由是大龍多于大鳯之?dāng)?shù)凡此皆近事或者猶未之知也三月初吉男克北苑寓舍書北苑貢茶最盛然前輩所録止于慶厯以上自元豐后瑞龍相繼挺出制精于舊而未有好事者記焉但于詩人句中及大觀以來增創(chuàng)新銙亦猶用揀芽葢水芽至宣和始名顧龍團(tuán)勝雪與白茶角立嵗元首貢自御苑玉芽以下厥名實(shí)繁先子觀見時(shí)事悉能記之成編具存今閩中漕臺所刋茶錄未備此書庶幾補(bǔ)其闕云淳熙九年冬十二月四日朝散郎行秘書郎國史編修官學(xué)士院權(quán)直熊克謹(jǐn)記

北苑別録【無名氏】

建安之東三十里有山曰鳯凰其下直北苑旁聫諸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平興國中初為御焙嵗模龍鳯以羞貢篚葢表珍異慶厯中漕臺益重其事品數(shù)日增制度日精厥今茶自北苑上者獨(dú)冠天下非人間所可得也方其春蟲震蟄羣夫雷動一時(shí)之盛誠為大觀故建人謂至建安而不詣北苑與不至者同仆同攝事遂得研究其始末姑摭其大概修為十余類目曰北苑別録云

御園

九窠十二隴　麥窠　　　　壤園

龍游窠　　　小苦竹　　　苦竹里

雞數(shù)窠　　　苦竹　　　　苦竹源

鼯防窠　　　教練隴　　　鳯凰山

大小焊　　　橫坑　　　　猿游隴

張坑　　　　帶園　　　　焙東

中厯　　　　東際　　　　西際

官平　　　　石碎窠　　　上下官坑

虎膝窠　　　樓隴　　　　蕉窠

新園　　　　天樓基　　　院坑

曾坑　　　　黃際　　　　馬鞍山

林園　　　　和尚園　　　黃淡窠

吳彥山　　　羅漢山　　　水桑窠

銅塲　　　　師如園　　　靈滋

苑馬園　　　髙　畬　　　大窠頭

小山

右四十六所廣袤三十余里自官平而上為內(nèi)園官坑而下為外園方春靈芽萌拆先民焙十余日如九窠十二隴龍游窠小苦竹張坑西際又為禁園之先也

開焙

驚蟄節(jié)萬物始萌每嵗常以前三日開焙遇閏則后之以其氣少遲故也

采茶

采茶之法須是侵晨不可見日晨則夜露未曦茶芽肥潤見日則為陽氣所薄使芽之膏腴內(nèi)耗至受水而不鮮明故每日常以五更撾鼓集羣夫于鳯凰山【山有打鼓亭】監(jiān)采官人給一牌入山至辰刻則復(fù)鳴鑼以聚之恐其逾時(shí)貪多務(wù)得也大抵采茶亦須習(xí)熟募夫之際必?fù)裢林爸O曉之人非特識茶發(fā)早晩所在而于采摘亦知其指要葢以指而不以甲則多溫而易損以甲而不以指則速斷而不柔【從舊説也】故采夫欲其習(xí)熟政為是耳【采夫日役二百二十二人】

揀茶

茶有小芽有中芽有紫芽有白合有烏帶不可不辨小芽者其小如鷹爪初造龍團(tuán)勝雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英僅如針小謂之水芽是小芽中之最精者也中芽古謂之一槍二旗是也紫芽葉之紫者也白合乃小芽有兩葉抱而生者是也烏帶茶之帶頭是也凡茶以水芽為上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏帶皆在所不取使其擇焉而精則茶之色味無不佳萬一雜之以所不取則首面不均色濁而味重也

蒸茶

茶芽再四洗滌取令潔浄然后入甑俟湯沸蒸之然蒸有過熟之患有不熟之患過熟則色黃而味淡不熟則色青易沈而有草木之氣唯在得中為當(dāng)

榨茶

茶既熟謂茶黃須淋洗數(shù)過【欲其冷也】方入小榨以去其水又入大榨出其膏【水芽則以髙榨壓之以其芽嫩故也】先是包以布帛束以竹皮然后入大榨壓之至中夜取出揉勻復(fù)如前入榨謂之翻榨徹曉奮擊必至于干浄而后已葢建茶之味逺而力厚非江茶之比江茶畏沈其膏建茶唯恐其膏之不盡膏不盡則色味重濁矣

研茶

研茶之具以柯為杵以瓦為盆分團(tuán)酌水亦皆有數(shù)上而勝雪白茶以十六水下而揀芽之水六小龍鳯四大龍鳯二其余皆一十二焉自十二水而上曰研一團(tuán)自六水而下曰研三團(tuán)至七團(tuán)每水研之必至于水干茶熟而后已水不干則茶不熟茶不熟則首面不勻煎試易沈故研夫尤貴于強(qiáng)有力者也嘗謂天下之理未有不須而成者有北苑之芽而后有龍井之水龍井之水清而且甘書夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆資焉亦猶錦之于蜀江膠之于阿井詎不信然

造茶

造茶舊分四局匠者起好勝之心彼此相夸不能無弊遂并而為二焉故茶堂有東局西局之名茶銙有東作西作之號凡茶之初出研盆蕩之欲其勻操之欲其膩然后入園制銙隨笪過黃有方故銙有花銙有大龍有小龍品色不同其名亦異隨綱系之于貢茶云

過黃

茶之過黃初入烈火焙之次過沸湯爁之凡如是者三而后宿一火至翌日遂過煙焙之火不欲烈烈則面炮而色黒又不欲煙煙則香盡而味焦但取其溫溫而已凡火之?dāng)?shù)多寡皆視其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者八火至于六火火數(shù)既足然后過湯上出色出色之后置之密室急以扇扇之則色澤自然光瑩矣

綱次

細(xì)色第一綱

龍焙貢新

水芽　　十二水十宿火　正貢三十銙創(chuàng)添二十銙

細(xì)色第二綱

龍焙試新

水芽　十二水　十宿火　正貢一百銙創(chuàng)添五十銙

細(xì)色第三綱

龍團(tuán)勝雪

水芽　十六水　十二宿火　正貢三十銙【續(xù)添二十銙創(chuàng)添二十銙】

白茶

水芽　十六水　七宿火　　正貢三十銙【續(xù)添五十銙創(chuàng)添八十銙】

御苑玉芽

小芽　十二水　八宿火　正貢一百片

萬夀龍芽

小芽　十二水　八宿火　正貢一百片

上林第一

小芽　十二水　十宿火　正貢一百銙

乙夜清供

小芽　十二水　十宿火　正貢一百銙

承平雅玩

小芽　十二水　十宿火　正貢一百銙

龍鳯英華

小芽　十二水　十宿火　正貢一百銙

玉除清賞

小芽　十二水　十宿火　正貢一百銙

啟沃承恩

小芽　十二水　十宿火　正貢一百銙

雪英

小芽　十二水　七宿火　正貢一百片

云葉

小牙　十二水　七宿火　正貢一百片

蜀葵

小芽　十二水　七宿火　正貢一百片

金錢

小芽　十二水　七宿火　正貢一百片

寸金

小芽　十二水　九宿火　正貢一百銙細(xì)色第四綱

龍團(tuán)勝雪　　　　已見前　正貢一百五十銙無比夀芽　小芽　十二水　十五宿火

正貢五十銙　　　創(chuàng)添五十銙

萬春銀葉　小芽　十二水　十宿火

正貢四十片　　　創(chuàng)添六十片

宜年寳玉　小芽　十二水　十宿火

正貢四十片　　　創(chuàng)添六十片

玉清慶云　小芽　十二水　十五宿火

正貢四十片　　　創(chuàng)添六十片

無疆夀龍　小芽　十二水　十五宿火

正貢四十片　　　創(chuàng)添六十片

玉葉長春　小芽　十二水　七宿火

正貢一百片

瑞云翔龍　小芽　十二水　九宿火

正貢一百八片

長夀玉圭　小芽　十二水　九宿火

正貢二百片

興國巖銙　中芽　十二水　十宿火

正貢一百七十銙

香口焙銙　中芽　十二水　十宿火

正貢五十銙

上品揀芽　小芽　十二水　十宿火

正貢一百片

新收揀芽　中芽　十二水　十宿火

正貢六百片

細(xì)色第五綱

太平嘉瑞　小芽　十二水　九宿火

正貢三百片

龍?jiān)穲?bào)春　小芽　十二水　九宿火

正貢六十片　　　創(chuàng)添六十片

南山應(yīng)瑞　小芽　十二水　十五宿火

正貢六十銙　　　創(chuàng)添六十銙

興國巖揀茶　　　中芽　　十二水

十宿火　　　　　正貢五百十片

興國巖小龍　　　中芽　　十二水

十五宿火　　　　正貢七百五片

興國巖小鳯　　　中芽　　十二水

十五宿火　　　　正貢五十片

先春雨色

太平嘉瑞　　　　已見前　正貢二百片

長夀玉圭　　　　已見前　正貢一百片續(xù)入額四色

御苑玉芽　　　　已見前　正貢一百片

萬夀龍芽　　　　已見前　正貢一百片

無比夀芽　　　　已見前　正貢一百片

瑞云翔龍　　　　已見前　正貢一百片麤色第一綱

正貢

不入腦子上品揀芽小龍一千二百片

六水　十宿火

入腦子小龍七百片四水十五宿火

增添

不入腦子上品揀芽小龍一千二百片

入腦子小龍七百片

建寧府附發(fā)小龍茶八百四十片

麤色苐二綱

正貢

不入腦子上品揀芽小龍六百四十片

入腦子小龍六百七十二片

入腦子小鳯一千三百四十片　四水

十五宿火

入腦子大龍七百二十片　二水　十五宿火入腦子大鳯七百二十片　二水　十五宿火增添

不入腦子上品揀芽小龍一千二百片

入腦子小龍七百片

建寧府附發(fā)小鳯茶一千三百片

麤色第三綱

正貢

不入腦子上品揀芽小龍六百四十片

入腦子小龍六百四十片

入腦子小鳯六百七十二片

入腦子大龍一千八百片

入腦子大鳯一千八片

增添

不入腦子上品揀芽小龍一千二百片

入腦子小龍七百片

建寧府附發(fā)

大龍茶四百片　大鳯茶四百片

麤色第四綱

正貢

不入腦子上品揀芽小龍六百片

入腦子小龍三百三十六片

入腦子小鳯三百三十六片

入腦子大龍一千二百四十片

入腦子大鳯一千二百四十片

建寧府附發(fā)

大龍茶四百片　大鳯茶四十片

麤色第五綱

正貢

入腦子大龍一千三百六十八片

入腦子大鳯一千三百六十八片

京鋌改造大龍一千六百片

建寧府附發(fā)

大龍茶八百片　大鳯茶八百片

麤色第六綱

正貢

入腦子大龍一千三百六十片

入腦子大鳯一千三百六十片

京鋌改造大龍一千六百片

建寧府附發(fā)

大龍茶八百片　大鳯茶八百片

京鋌改造大龍一千二百片

麤色第七綱

正貢

入腦子大龍一千二百四十片

入腦子大鳯一千二百四十片

京鋌改造大龍二千三百二十片

建寧府附發(fā)

大龍茶二百四十片　大鳯茶二百四十片京鋌改造大龍四百八十片

細(xì)色五綱

貢新為最上后開焙十日入貢龍團(tuán)為最精而建人有直四萬錢之語夫茶之入貢圈以箬葉內(nèi)以黃斗盛以花箱護(hù)以重篚花箱內(nèi)外又有黃羅羃之可謂什襲之珍矣

麤色七綱

揀芽以四十餅為角小龍鳯以二十餅為角大龍鳯以八餅為角圈以箬葉束以紅縷包以紅紙緘以蒨綾惟揀芽俱以黃焉

開畬

草木至夜益盛故欲尊生長之氣以糝雨露之澤每嵗六月興工虛其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以導(dǎo)生長之氣而滲雨露之澤也此之謂開畬唯桐木則留焉桐木之性與茶相宜而又茶至冬則畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而漸茂理亦然也

外焙

石門　乳吉　香口

右三焙常后北苑五七日興工每日采茶蒸榨以其黃悉送北苑并造

品茶要録【黃儒】

説者常怪陸羽茶經(jīng)不第建安之品葢前此茶事未甚興靈芽真筍往往委翳消腐而人不知惜自國初已來士大夫沐浴膏澤詠歌升平之日久矣夫身世灑落神觀沖淡惟茲茗飲為可喜園林亦相與摘英夸異制棬鬻新而趣時(shí)之好故殊異之品始得自出于蓁莽之間而其名遂冠天下借使陸羽復(fù)起閱其金餅味其云腴當(dāng)爽然自失矣因念草木之材一有負(fù)瓌偉絶特者未嘗不遇時(shí)而后興況于人乎然士大夫間為珍藏精試之具非尚雅好真未嘗輒出其好事者又常論其采制之出入器用之宜否較試之湯火圖于縑素?翫于時(shí)獨(dú)未有補(bǔ)于賞鑒之明耳葢園民射利膏油其面色品味易辨而難詳子因閱收之暇為原采造之得失較試之低昻次為十説以中其病題曰品茶要録云

一采造過時(shí)

茶事起于驚蟄前其采芽如鷹爪初造曰試焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟同出于三火前者為最佳尤喜薄寒氣隂不至凍【芽發(fā)時(shí)尤畏霜有造于一火二火皆遇霜而三火霜霽則三火之茶勝矣】晴不至于暄則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長有漸采工亦優(yōu)為矣凡試時(shí)泛色鮮白隠于薄霧者得于佳時(shí)而然也有造于積雨者其色昏黃或氣候暴暄茶芽蒸發(fā)采工汗手薰?jié)n揀摘不給則制造雖多皆為常品矣試時(shí)色非鮮白水腳微紅者過時(shí)之病也

二白合盜葉

茶之精絶者曰鬬曰亞鬬其次揀芽茶芽鬭品雖最上園戸或止一株葢天材間有特異非能皆然也且物之變勢無常而人之耳目有盡故造鬭品之家有昔優(yōu)而今劣前負(fù)而后勝者雖人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬭二火曰亞鬭不過十?dāng)?shù)銙而已揀芽則不然徧園隴中擇其精英者耳其或貪多務(wù)得又滋色澤往往以白合盜葉間之試時(shí)色雖鮮白其味澁淡者間白合盜葉之病也【一鷹爪之芽有兩小葉抱而生者白合也新條葉之初生而白者盜葉也造揀芽常剔取鷹爪而白合不用況盜葉乎】

三入雜

物固不可以容偽況飲食之物尤不可也故茶有入他葉者建人號為入雜銙列入柿葉常品入桴檻葉二葉易致又滋色澤園民欺售直而為之試時(shí)無粟紋甘香盞面浮散隠如微毛或星星如纎絮者入雜之病也善茶品者側(cè)盞視之所入之多寡從可知矣向上下品有之近雖銙列亦或勾使

四蒸不熟

谷芽初采不過盈筐而已趣時(shí)爭新之勢然也既采而蒸既蒸而研蒸有不熟之病有過熟之病蒸不熟則雖精芽所損已多試時(shí)色青易沈味為桃仁之氣者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香

五過熟

茶芽方蒸以氣為視之不可以不謹(jǐn)也試時(shí)色黃而粟紋大者過熟之病也然雖過熟愈于不熟甘香之味勝也故君謨論色則以青白勝黃白余論味則以黃白勝青白

六焦釡

茶蒸不可以逾久久而過熟又久則湯干而焦釡之氣出茶工有乏新湯以益之是致蒸損茶黃試時(shí)色多昏黯氣焦味惡者焦釡之病也【建人號熱鍋氣】

七壓黃

茶已蒸者為黃黃細(xì)則已入卷模制之矣葢清潔鮮明則香色如之故采佳品者常于半曉間沖防云霧或以罐汲新泉懸胸間得必投其中葢欲鮮也其或日氣烘爍茶芽暴長工力不給其采芽已色不鮮明薄如瓌卵氣者壓黃之病也

八漬膏

茶餅光黃又如防潤者榨不干也榨欲盡去其膏膏盡則有如干竹葉之意唯吾飾首面者故榨不欲干以利易售試時(shí)色雖鮮白其味帶苦者漬膏之病也

九傷焙

夫茶本以芽葉之物就之卷模既出卷上笪焙之用火務(wù)令通熟即以灰覆之虛其中以熟火氣然茶民不喜用實(shí)炭號為冷火以茶餅新濕欲干以見售故用火常帶煙熖煙熖既多稍失看以故薫損茶餅試時(shí)其色昏紅氣味帶焦者傷熖之病也

十辨壑源沙溪

壑源沙溪其地相背而中隔一嶺其去無數(shù)里之逺然茶產(chǎn)頓殊有能出力移栽植之亦為土氣所化竊嘗怪茶之為草一物爾其勢必猶得地而后異豈水絡(luò)地胍偏鐘粹于壑源豈御焙占此大岡巍隴神物伏護(hù)得其余防耶何其甘芳精至而美擅天下也觀夫春雷一驚筠籠才起售者已擔(dān)簦挈槖于其門或先期而散留金錢或茶才入笪而爭酬所直故壑源之茶常不足客所求其有桀猾之園民隂取沙溪茶黃雜就家卷而制之人耳其名睨其規(guī)模之相若不能原其實(shí)者葢有之矣凡壑源之茶售以十則沙溪之茶售以五其直大率仿此然沙溪之園民亦勇于覓利或雜以松黃飾其首面凡肉理怯薄體輕而色黃試時(shí)雖鮮白不能久泛香薄而味短者沙溪之品也凡肉理實(shí)厚體堅(jiān)而色紫試時(shí)泛盞凝久香滑而味長者壑源之品也

后論

余嘗論茶之精絶者其白合未開其細(xì)如麥葢得青陽之輕清者也又其山多帶砂石而號佳品者皆在山南葢得朝陽之和者也余嘗事閑乗晷景之明浄適軒亭之瀟灑一一皆取品試既而神水生于華池愈甘而新其有助乎然建安之茶散人下者不為也而得建安之精品不善炙葢有得之者亦不能辨或不善于烹試矣或非其時(shí)尤不善也況非其賓乎然未有主賢而賓愚者也夫惟知此然后盡茶之事昔者陸羽號為知茶然羽之所知者皆今之所謂茶草何哉如鴻漸所論蒸筍幷葉畏流其膏葢草茶味短而淡故常恐去膏建茶力厚而甘故惟欲去膏又論福建為未詳往往得之其味極佳由是觀之鴻漸未嘗到建安歟

本朝茶法【沈括】

本朝茶法干德二年始詔在京建州漢蘄口各置貨務(wù)五年始禁私賣茶從不應(yīng)為情理重太平興國二年刪定禁法條貫始立等科罪淳化二年令商賈就園戸買茶公于官塲貼射始行貼射法淳化四年初行交引罷貼射法西北入粟給交引自通利軍始是嵗罷諸處貨務(wù)尋復(fù)依舊至咸平元年茶利錢以一百三十九萬二千一百一十九貫為額至嘉佑三年凡六十一年用此額官本雜費(fèi)皆在內(nèi)中間時(shí)有增虧嵗入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶價(jià)四分給香藥三分犀象三分茶引六年又改支六分香藥犀象四分茶引景徳二年許人入中錢帛金銀謂之三説至祥符九年茶引益輕用知秦州曹瑋議就永興鳯翔以官錢収買客引以捄引價(jià)前此累增加饒錢至天佑二年鎮(zhèn)戎軍納大麥一斗本價(jià)通加饒共支錢一貫二百五十四干興元年改二分法支茶引三分東南見錢二分半香藥四分半天圣元年復(fù)行貼射法行之三年茶利盡歸大商官塲但得黃晩惡茶乃詔孫奭重議罷貼射法明年推治元議省吏計(jì)覆官旬獻(xiàn)官皆決配沙門島元詳定樞宻副使張鄧公參知政事呂許公魯肅簡各罰俸一月御史中丞劉筠入內(nèi)內(nèi)侍省副都知周文買西上閣門使薛招廓三部副使各罰銅二十斤前三司使李諮落樞密直學(xué)士依舊知洪州皇佑三年筭茶依舊只用見錢至嘉佑四年二月五日降勑罷茶禁國朝六貨務(wù)十三山塲都賣茶嵗一千五十三萬三千七百四十七斤半租額錢二百二十五萬四千四十七貫一十其六貨務(wù)取最中嘉佑六年拋占茶五百七十三萬六千七百八十六斤半租額錢一百九十六萬四千六百四十七貫二百七十八荊南府租額錢三十一萬五千一百四十八貫三百七十五受納潭鼎澧岳歸峽州荊南府片散茶共八十七萬五千三百五十七斤漢陽軍租額錢二十一萬八千三百二十一貫五十一受納鄂州片茶二十三萬八千三百斤半蘄州蘄口租額錢三十五萬九千八百三十九貫八百一十四受納潭建州興國軍片茶五十萬斤無為軍租額錢三十四萬八千六百二十貫四百三十受納潭筠袁池饒建歙江洪州南康興國軍片散茶共八十四萬二千三百三十三斤真州租額錢五十一萬四千二十二貫九百三十二受納潭袁池饒歙建撫筠宣江吉洪州興國臨江南康軍片散茶共二百八十五萬六千二百六斤海州租額錢三十萬八千七百三貫六百七十六受納睦湖杭越衢溫婺臺常明饒歙州片散茶共四十二萬四千五百九十斤十三山塲租額錢共二十八萬九千三百九十九貫七百三十三共買茶四百七十九萬六千九百六十一斤光州光山塲買茶三十萬七千二百十六斤賣錢一萬二千四百五十六貫子安塲買茶二十二萬八千二十斤賣錢一萬三千六百八十九貫三百四十八商城塲買茶四十萬五百五十三斤賣錢二萬七千七十九貫四百四十六夀州麻步塲買茶三十三萬一千八百三十三斤賣錢二萬四千八百一十一貫三百五十霍山塲買茶五十三萬二千三百九斤賣錢三萬五千五百九十五貫四百八十九開順塲買茶二十六萬九千七十七斤賣錢一萬七千一百三十貫廬州王同塲買茶二十九萬七千三百二十八斤賣錢一萬四千三百五十七貫六百四十二黃州麻城塲買茶二十八萬四千二百七十四斤賣錢一萬二千五百四十貫舒州羅源塲買茶一十八萬五千八十二斤賣錢一萬四百六十九貫七百八十五太湖塲買茶八十二萬九千三十二斤賣錢三萬六千九十六貫六百八十蘄州洗馬塲買茶四十萬斤賣錢二萬六千三百六十貫王祺塲買茶一十八萬二千二百二十七斤賣錢一萬一千九百五十三貫九百九十二石橋塲買茶五十五萬斤賣錢三萬六千八十貫

煎茶水記【張又新】

故刑部侍郎劉公諱伯芻于又新丈人行也為學(xué)精博頗有風(fēng)鑒稱較水之與茶宜者凡七等

揚(yáng)子江南零水第一

無錫惠山寺石水第二

蘇州虎丘寺石水第三

丹陽縣觀音寺水第四

揚(yáng)州大明寺水第五

吳松江水第六

淮水最下第七

斯七水余嘗具瓶于舟中親挹而比之誠如其說也客有熟于兩浙者言捜訪未盡余嘗志之及刺永嘉過桐廬江至嚴(yán)子瀨溪色至清水味甚冷家人皆用陳黒壞茶潑之皆至芳香又以煎佳茶不可名其鮮馥也又愈于?子南零殊逺及至永嘉取仙巖瀑布用之亦不下南零以是知客之説信矣夫顯理鑒物今之人信不迨于古人葢亦有古人所未知而今人能知之者元和九年春予初成名與同年生期于薦福寺余與李徳垂先至憩西廂?鑒室會適有楚僧至置囊有數(shù)編書余偶抽一通覽焉文細(xì)密皆雜記卷末又一題云煮茶記云代宗朝李季卿刺湖州至維?逢陸處士鴻漸李素熟陸名有傾葢之懽因之赴郡泊?子驛將食李曰陸君善于茶蓋天下聞名矣況?子南零水又殊絶今者二妙千載一遇何曠之乎命軍士謹(jǐn)信者挈瓶操舟深詣南零陸利器以俟之俄水至陸以杓?其水曰江則江矣非南零者似臨岸之水使曰某擢舟深入見者累百敢虛紿乎陸不言既而傾諸盆至半陸遽止之又以杓?之曰自此南零者矣使蹶然大駭伏罪曰某自南零赍至岸舟蕩覆半至懼其尠挹岸水增之處士之鑒神鑒也其敢隠焉李與賓從數(shù)十人皆大駭愕李因問陸既如是所歴經(jīng)處之水優(yōu)劣精可判矣陸曰楚水第一晉水最下李因命筆口授而次第之

廬山康王谷水簾水第一

無錫縣惠山寺石泉水第二

蘄州蘭溪石下水第三

峽州扇子山下有石突然泄水獨(dú)清冷狀如龜形俗云蝦口水第四

蘇州虎丘寺石泉水第五

廬山招賢寺下方橋潭水第六

?子江南零水第七

洪州西山西東瀑布泉第八

唐州柏巖縣淮水源第九【淮水亦佳】

廬州龍池山嶺水第十

丹陽縣觀音寺水第十一

?州大明寺水第十二

漢江金州上游中零水第十三【水苦】

歸州玉虛洞下香溪水第十四

商州武闗西洛水第十五【未嘗泥】

吳松江水第十六

天臺山西南峯千丈瀑布水第十七

栁州圓泉第十八

桐廬嚴(yán)陵灘水第十九

雪水第二十【用雪不可大冷】

此二十水余嘗試之非系茶之精麄過此不之知也夫茶烹于所產(chǎn)處無不佳也葢水土之宜離其處水功其半然善烹潔器全其功也李實(shí)諸司馬遇有言茶者即示之又新刺九江有客李滂門生劉魯封言嘗見説茶余醒然思往嵗僧室獲是書因盡篋書在焉古人云防水置瓶中焉能辨淄澠此言不必可判也萬古以為信然葢不疑矣豈知天下之理未可言至古人妍精固有未盡強(qiáng)學(xué)君子孜孜不懈豈止思齊而已哉此言亦有禆于勸勉故記之

大明水記【歐陽修】

世傳陸羽茶經(jīng)其論水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍潄勿食食久令人有頸疾江水取去人逺者井取汲多者其説止于此而未嘗品第天下之水味也至張又新為煎茶水記始云劉伯芻謂水之宜茶者有七等又載羽為李季卿論水次第有二十種今考二說與羽茶經(jīng)皆不合羽謂山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯芻以?子江為第一惠山石泉為第二虎丘石井為第三丹陽寺井為第四?州大明寺井為第五而松江第六淮水第七與羽説相反季卿所説二十水廬山康王谷水第一無錫惠山石泉第二蘄州蘭溪石下水第三扇子峽蝦口水第四虎邱寺井水第五廬山招賢寺下方橋潭水第六?子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八桐栢淮源第九廬山頂水第十丹陽寺井水第十一?州大明寺井第十二漢江南零水第十三玉虛洞香溪水第十四武闗西洛水第十五松江水第十六天臺千丈瀑布水第十七栁州圓泉水第十八嚴(yán)陵灘水第十九雪水第二十如蝦口水西山瀑布天臺千丈瀑布皆羽戒人勿食食而生疾其余江水居山水上井水居江水上皆與茶經(jīng)相反疑羽不當(dāng)二説以自異使誠羽説何足信也得非又新妄附益之耶其述羽辨南零岸水特怪其妄也水味有美惡而已欲舉天下之水一一而次第之者妄説也故其為説前后不同如此然此井于?水之美者也羽之論水惡渟浸而喜泉源故井取汲多者江雖長流然眾水雜聚故次山水惟此説近物理云

浮槎山水記【歐陽修】

浮槎山在慎縣南三十五里或曰浮巢二山其事出于浮圖老子之徒荒怪誕妄之説其上有泉自前世論水者皆弗道余嘗讀茶經(jīng)愛陸羽善言水后得張又新水記載劉伯芻李季卿所列水次第以為得之于羽然以茶經(jīng)考之皆不合又新妄狂險(xiǎn)譎之士其言難信頗疑非羽之説及得浮槎山水然后益知羽為知水者浮槎與龍池山皆在廬州界中較其味不及浮槎逺甚而又新所記以龍池為第十浮槎之水棄而不録以此知其所失多矣羽則不然其説曰山水上江次之井為下山水乳泉石池漫流者上其言雖簡而于論水盡矣浮槎之水發(fā)自李侯嘉佑二年李侯以鎮(zhèn)東留后出守廬州因游金陵登蔣山飲其水又登浮槎至其山上有石池涓涓可愛葢羽所謂乳泉漫流者也飲之而甘乃考圖記問故老得其事跡因以其水遺余于京師余報(bào)之曰李侯可謂賢矣夫窮天下之物無不得其欲者富貴之樂也至于防長松借豐草聴山溜之潺湲飲石泉之滴瀝此山林者之樂也而山林之士視天下之樂不一動其心或有欲于心顧力不可得而止者乃能退而獲樂于斯彼富貴者之能致物矣而其不可兼者惟山林之樂爾惟李侯生長富貴厭于耳目又知山林之為樂至于攀緣上下幽隠窮絶人所不及者皆能得之其兼取于物者可謂多矣李侯折節(jié)好學(xué)喜交賢士敏于為政所至有能名凡物不能自見而待人以彰者有矣其物未必可貴而因人以重者亦有矣故予為志其事俾世知竒泉發(fā)自李侯始也

　十六湯品【蘇廙】

第一得一湯火績已儲水性乃盡如斗中米如稱上魚髙低適平無過不及為度葢一而不偏雜者也天得一以清地得一以寧湯得一可建湯?

第二嬰湯薪火方交水釡才熾急取旋傾若嬰兒之未孩欲責(zé)以壯夫之事難矣哉

第三百夀湯人過百息水逾十沸或以話阻或以事廢始取用之湯已失性矣敢問皤髩蒼顔之大老還可執(zhí)弓抹矢以取中乎還可雄登闊步以邁逺乎

第四中湯亦見夫皷琴者也聲合中則失妙亦見磨墨者也力合中則失濃聲有緩急則琴亡力有緩急則墨喪注湯有緩急則茶敗欲湯之中臂任其責(zé)

第五斷脈湯茶已就膏宜以造化成其形若手顫臂亸惟恐其深缾觜之端若存若忘湯不順通故茶不勻粹是猶人之百脈氣血斷續(xù)欲夀奚茍惡斃宜逃

第六大壯湯力士之把針耕夫之握管所以不能成功者傷于麄也且一甌之茗多不二錢茗盞量合宜下湯不過六分萬一快瀉而深積之茶安在哉

第七富貴湯以金銀為湯器惟富貴者具焉所以榮功建湯業(yè)貧賤者有不能遂也湯器之不可舍金銀猶琴之不可拾桐墨之不可舍膠

第八秀碧湯石凝結(jié)天地秀氣而賦形者也琢以為器秀猶在焉其湯不良未之有也

第九壓一湯貴欠金銀賤惡銅鐵則甆瓶有足取焉幽士逸夫品色尤宜豈不為瓶中之壓一乎然勿與夸珍?豪臭公子道

第十纒口湯猥人俗輩煉水之器豈暇深擇銅鐵鉛錫取熟而已夫是湯也腥苦且澁飲之逾時(shí)惡氣纒口而而不得去

第十一減價(jià)湯無油之瓦滲水而有王氣雖御銙宸緘且將敗徳銷聲諺曰茶瓶用瓦如乗折腳駿登髙好事者幸志之

第十二法律湯凡木可以煮湯不獨(dú)炭也惟沃茶之湯非炭不可在茶家亦有法律水忌停薪忌薫犯律逾法湯乖則茶殆矣

第十三一面湯或柴中之麩大或焚余之虛炭木體雖盡而性且浮性浮則湯有終嫩之嫌炭則不然實(shí)湯之友

第十四宵人湯茶本靈草觸之則敗糞火雖惡性未盡作湯泛茶減耗香味

第十五賊湯【一名賤湯】竹筱樹梢風(fēng)日干之燃鼎附瓶頗甚快意然體性虛薄無中和之氣為茶之殘賊也

第十六魔湯調(diào)茶在湯之淑慝而湯最惡煙燃柴一枝濃煙蔽室又安有湯耶茍用此湯又安有茶耶所以為大魔

湯者茶之司命若名茶而濫湯則與凡末同調(diào)矣煎以老嫩言者凡三品注以緩急言者凡三品以器標(biāo)者共五品以薪論者共五品

述煮茶小品【葉清臣】

夫渭黍汾麻泉源之異稟江橘淮枳土地之或遷誠物類之有宜亦臭味之相感也若乃擷華掇秀多識草木之名激濁?清能辨淄澠之品斯固好事之嘉尚博識之精鑒自非笑傲塵表逍遙林下樂追王蒙之約不讓陸納之風(fēng)其孰能與于此乎吳楚山谷間氣清地靈草木頴挺多孕茶荈為人采拾大率右于武夷者為白乳甲于吳興者為紫筍產(chǎn)禹穴者以天章顯茂錢塘者以徑山稀至于桐廬之巖云衡之麓鴉山著于吳歙防頂?于岷蜀角立差勝毛舉實(shí)繁然而天賦尤異性靡俗諳茍制非其妙烹失于術(shù)雖先雷而贏未雨而擔(dān)蒸焙以圖造作以經(jīng)而泉不香水不甘爨之?之若淤若滓予少得溫氏所著茶説嘗識其水泉之目有二十焉會西走巴峽經(jīng)蝦蟇窟憩蕪城汲蜀岡井東游故郡絶?子江留丹陽酌觀音泉過無錫?慧山水粉搶牙旗蘇蘭薪桂且鼎且缶以飲以歠莫不瀹氣滌慮蠲病折酲祛鄙恡之生心招神明而達(dá)觀信乎物類之宜得臭味之所感幽人之佳尚前賢之精鑒不可及已噫紫華緑英均一水也皆忘情于庶彚或求伸于知己不然者藂薄之莽溝瀆之流亦奚以異哉游鹿故宮依蓮盛府一命受職再朞服勞而虎邱之觱沸松江之清泚復(fù)在在封畛居然挹注是嘗所得于鴻漸之目二十而七也昔酈元善于水經(jīng)而未嘗知茶王肅癖于茗飲而言不及水表是二美吾無愧焉凡泉品二十列于右幅且使盡神方之四兩遂成其功代酒限于七升無忘真賞云南陽葉清臣述

采茶録【溫庭筠】

辨

代宗朝李季卿刺湖州至維?逢陸鴻漸抵?子驛將食李曰陸君別茶聞?子南水又殊絶今者二妙千載一遇命軍士謹(jǐn)慎者深入南陸利器以俟俄而水至陸以杓?水曰江則江矣非南似臨岸者使者曰某掉舟深入見者累百敢有紿乎陸不言既而傾諸盆至半陸遽止之又以杓?之曰自此南者矣使者蹶然駭曰某自南赍至岸舟蕩覆過半懼其尠挹岸水增之處士之鑒神鑒也某其敢隠焉

李約汧公子也一生不近粉黛性辨茶嘗曰茶須緩火炙活火煎活火謂炭之有熖者當(dāng)使湯無妄沸庶可養(yǎng)茶始則魚目散布微防有聲中則四邊泉涌累累連珠終則騰波鼔浪水氣全消謂之老湯三沸之法非活火不能成也

嗜

甫里先生陸龜防嗜茶荈置小園于頋渚山下嵗入茶租薄為甌犧之費(fèi)自為品第書一篇繼茶經(jīng)茶訣之后

易

白樂天方齋禹錫正病酒禹錫乃饋菊苖虀蘆菔鲊換取樂天六班茶二囊以自醒酒

苦

王蒙好茶人至輙飲之士大夫甚以為苦每欲蒙必云今日有水厄

致

劉琨與弟羣書吾體中憤悶仰真茶汝可信致之

鬬茶記【唐庚】

政和二年三月壬戌二三君子相與鬭茶于寄傲齋予為取龍?zhí)了胫谄淦芬阅碁樯夏炒沃抽}人其所赍宜尤髙而又次之然大較皆精絶葢嘗以為天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富貴有力之人或有所不能致而貧賤窮厄流離遷徙之中或偶然獲焉所謂尺有所短寸有所長良不虛也唐相李衛(wèi)公好飲惠山泉置驛?送不逺數(shù)千里而近世歐陽少師作龍茶録序稱嘉佑七年親享明堂致齋之夕始以小團(tuán)分賜二府人給一餅不敢碾試至今藏之時(shí)熙寧元年也吾聞茶不問團(tuán)銙要之貴新水不問江井要之貴活千里致水真?zhèn)喂滩豢芍土钭R真已非活水自嘉佑七年壬寅至熙寧元年戊申首尾七年更閱三朝而賜茶猶在此豈復(fù)有茶也哉今吾提瓶去龍?zhí)翢o數(shù)十步此水宜茶昔人以為不減清逺峽而海道趨建安不數(shù)日可至故每嵗新茶不過三月至矣罪戾之余上寛不誅得與諸公從容談笑于此汲泉煮茗取一時(shí)之適雖在田野孰與烹數(shù)千里之泉澆七年之賜茗也哉此非吾君之力歟夫耕鑿食息終日防福而不知為之者直愚民耳豈我輩謂耶是宜有所紀(jì)述以無忘在上者之澤云