酒譜【竇華】

酒之源一

世言酒之所自者其說(shuō)有三其一曰儀狄始作酒與禹同時(shí)又曰堯酒千鐘則酒作于堯非禹之世也其二曰神農(nóng)本草著酒之性味黃帝內(nèi)經(jīng)亦言酒之致病則非始于儀狄也其三曰天有酒星酒之作也其與天地并矣予以謂是三者皆不足以考據(jù)而多其贅說(shuō)也夫儀狄之名不見于經(jīng)而獨(dú)出于世本世本非信書也其言曰儀狄始作酒醪以變五味少康始作秫酒其后趙邠?之徒遂曰儀狄作酒禹飲而甘之遂絶防酒而疎儀狄曰后世其有以酒敗國(guó)者乎夫禹之勤儉固嘗惡防酒而樂(lè)讜言附之以前所云則贅矣或者又曰非儀狄也乃杜康也魏武帝樂(lè)府亦曰何以消憂惟有杜康予謂杜氏本出于劉累在商為豕韋氏武王封之于杜傳國(guó)至杜伯為宣王所誅子孫奔晉遂有杜為氏者士會(huì)亦其后也或者康以善釀得名于世乎是未可知也謂酒始于康果非也堯酒千鐘其言本出于孔叢子葢委巷之說(shuō)孔文舉遂征之以責(zé)曹公固已不取矣本草雖傳自炎帝氏亦有近世之物始附見者不觀其辨藥所生出皆以二漢郡國(guó)名其地則知不必皆炎帝之書也內(nèi)經(jīng)言天地生育五材休王人之壽夭系焉信三墳之書也然考其文章知卒成是書者六國(guó)秦漢之際也故言酒不可據(jù)以為炎帝之始造也酒三星在女御之側(cè)后世為天官者或考焉予謂星麗乎天雖自混元之判則有之然事作乎下而應(yīng)乎上推其驗(yàn)于某星此隨世之變而著之也如宦者墳?zāi)够∈负庸慕蕴潘鶡o(wú)而先有是星推之可以知其類然則酒果誰(shuí)始乎予謂智者作之天下后世循之而莫能廢故圣人不絶人之所同好用于郊廟享燕以為禮之常亦安知其始于誰(shuí)乎古者食飲必祭先酒亦未嘗言所祭者為誰(shuí)茲可見矣夏書述大禹之戒歌辭曰酣酒嗜味孟子曰禹惡防酒而好善言夏書所記當(dāng)時(shí)之事而孟子所言追道在昔之事圣賢之書言可信者無(wú)先于此雖然酒未必此始造也若斷以必然之論則誕謾而無(wú)以取信于世矣

酒之名二

春秋運(yùn)斗樞曰酒之言乳也所以柔身扶老也許愼說(shuō)文云酒就也所以就人性之善惡也一曰造也吉兇所造起釋名曰酒酉也釀之米麯酉繹而成也其味美亦言踧踖也能否皆強(qiáng)相踧持也予謂古之所以名是物以聲相命取別而已猶今方言在在各殊形之于文則其字曰滋味必皆有意謂也舉吳楚之音而語(yǔ)于齊人不知者十有八九妄者欲探古名物造聲之意以示博聞則予笑之矣

說(shuō)文曰賒酒母也醴一宿成也醪滓汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑厚酒也昔人謂酒為歡伯其義見易秋葢其可愛無(wú)貴賤賢不肖華夏夷戎共甘而樂(lè)之故其稱謂亦廣造作謂之釀亦曰醖賣之為沽者當(dāng)肆之曰壚釀之再者曰?酒曰釃酒之酒曰釃醥白酒曰醝厚酒曰醑甚白曰醙相飲曰配相強(qiáng)曰浮飲盡曰釂使酒曰酗甚亂曰醟飲而面赤曰酡病酒曰醒主人進(jìn)酒于客曰酬客酌主人曰酢酌而無(wú)酬酢曰醮合錢共飲曰醵賜民共飲曰酺不醉而怒曰奰美酒曰醁其言廣博不可殫舉

周官酒人掌酒之政令辨五齊三酒之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰醍齊五曰沈齊一曰事酒二曰昔酒三曰淸酒此葢當(dāng)時(shí)厚薄之差而經(jīng)無(wú)其說(shuō)傳注悉度而解之未必得其眞故曰之言也畧西京雜記有漂玉酒而著其說(shuō)枚乗賦云尊盈漂玉之酒爵獻(xiàn)金漿之醪云梁人作?蔗酒名金漿不釋漂玉之義然此賦亦非乗之辭后人假附之耳輿地志云村人取若下水以釀而極美故世傳若下酒張恊作七命云荊州烏程豫章竹葉烏于九州屬揚(yáng)州而言荊州未詳西漢尤重上尊酒以賜近臣注云糯米為上尊稷為中尊粟為下尊顔籀曰此說(shuō)非是酒以醇醴乃分上中下之名非因米也稷粟同物而分為二大繆矣抱樸子所為?鬯者醇酒也

皮日休詩(shī)云明朝有酒充君信酒三缾寄夜航酒江外酒名亦見沈約文集

張籍詩(shī)云釀酒愛干和即今人不入水酒也并汾間以為貴品名之曰干酢【音詐】酒

宋之問(wèn)詩(shī)云尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄陽(yáng)古之羅國(guó)也酒之名最古于今不廢唐人言酒之美者有郢之富水滎陽(yáng)土窟富春石凍春劒南燒春河?xùn)|干和蒲東桃博嶺南靈溪博羅宜城九醒潯陽(yáng)溢水京城西市空蝦蟇陵其事見國(guó)史譜又有浮蟻榴花諸美酒雜見于傳記者甚眾

酒之事三

詩(shī)云有酒湑我無(wú)酒酤我而孔子不食酤酒者葢孔子當(dāng)亂世惡奸偽之害已故疑而不食也

韓非子云宋人酤酒懸?guī)蒙醺呔剖杏衅焓家娪诖嘶蛑^之簾近世文士有賦之者中有警防之辭云無(wú)小無(wú)大一尺之布可縫或素或靑十室之邑必有

古之善飲者多至石余由唐已來(lái)遂無(wú)其人葢自隋室更置度量而斗石倍大爾

紂為長(zhǎng)夜之飲而失其日問(wèn)于百官皆莫知問(wèn)于其子子曰國(guó)君飲而失日其國(guó)危矣國(guó)人不知而我獨(dú)知之我其危矣辭以醉而不知

魏正始中鄭公糓避暑歴城之北林取大蓮葉置硯格上貯酒三升以簮通其柄屈莖如象鼻傳噏之名為碧筒

晉阮修每以百錢掛杖頭遇店即酣暢

山簡(jiǎn)在荊襄每飲于習(xí)家池人歌曰日暮竟醉歸倒著白接防

揚(yáng)雄嗜酒而貧好事者或載酒飲之

陶潛貧而嗜酒人亦多就飲之既醉而去曾不恡情嘗以九日無(wú)酒獨(dú)于花中徘徊俄見白衣人乃王?遣人送酒也遂盡醉而罷

魏氏春秋云阮籍以步兵營(yíng)人善釀廚多美酒求為步兵校尉

唐王無(wú)功以美酒之故求為大樂(lè)丞丞乃賤職自無(wú)功居之后遂為淸流

北齊李元中大率嘗醉家事大小了不關(guān)心每言寧無(wú)食不可無(wú)酒

今人元日飲屠蘇酒云可以辭瘟氣亦曰藍(lán)尾酒或以年高最后飲之故有尾之義爾

王莽以臘日獻(xiàn)椒酒于平帝其屠蘇之漸乎

元魏太武賜崔浩漂醪十斛

唐憲宗賜李綘酴釄桑落唐之上尊也良酲令掌供之漢高祖為布衣時(shí)常從王媼武負(fù)貰酒

西漢已來(lái)臘日飲椒酒見四民月令

天漢三年初酒酤元始五年官賣酒每升四錢酒價(jià)始此

任昉嘗謂劉杳曰酒有千日當(dāng)是虛言杳曰桂陽(yáng)程鄕有千日酒飲之至家而醉亦其例昉大驚乃自出楊元鳳所撰置郡事檢之而信又嘗有人遺昉酒者劉杳為辨其字之誤音陣木名其汁可以為酒

春秋說(shuō)題辭曰為酒據(jù)陰乃動(dòng)麥陰也黍陽(yáng)也先漬麴而投黍是陽(yáng)得陰而沸乃成

淮南子云酒感東方木水風(fēng)之氣而成其言荒忽不足考信故不悉載

楚辭云奠桂酒兮椒漿然則古之造酒皆以椒桂呂氏春秋云孟冬命有司秫稻必齊麴糵必時(shí)湛熾必潔水泉必香陶器必良火齊必得兼用六物無(wú)或差忒大酋監(jiān)之

唐薄白公以戶小飲薄酒

五代時(shí)有張逸人嘗題崔氏酒壚云武陵城里崔家酒地上應(yīng)無(wú)天上有云游道士飲一斗醉臥白云深洞口自是酤者愈眾

卞彬喜飲以瓠壺瓠勺燒皮為肴

陶潛為彭澤令公田皆令種黍酒熟以頭上葛巾漉之唐陽(yáng)城為諫議每俸入度其經(jīng)用之余盡送酒家西京襍記漢人采菊花并莖葉釀之以黍米至來(lái)年九月九日熟而就飲謂之菊花酒

酒之功四

勾踐思刷會(huì)稽之恥欲士之致死力得酒則流之于江與之同醉

秦穆公伐晉及河將勞師而醪惟一鐘蹇叔勸之曰雖一米可投之于河而釀也于是乃投之于河三軍皆醉孔文舉云趙之走卒東迎其主非巵酒無(wú)以辦巵之事史記及漢書皆不載惟見于楚漢春秋

王莽時(shí)瑯琊海曲有呂母者子為小吏犯微法令枉殺之母家業(yè)素豐財(cái)乃多釀酒少年來(lái)沽必倍售之終歲多不取其直久之家稍乏諸少年議償之母泣曰所以厚諸君者以令不道枉殺吾子托君復(fù)讎耳豈望報(bào)乎少年義之相與聚誅令后其眾為赤眉

晉時(shí)荊州公廚有齊中酒防事酒猥酒優(yōu)劣三品劉?作牧始命合為一不得分別人伏其平

河?xùn)|人劉白墮善釀六月以甕酒曝于日中經(jīng)旬味不動(dòng)而愈香美使人久醉朝士千里相饋號(hào)曰寉觴一名騎驢酒永熈中南靑州刺史毛洪賓赍酒之蕃路逢盜刼之皆醉因執(zhí)之乃名擒奸酒時(shí)人語(yǔ)曰不畏張弓拔劒惟思白墮春醪見洛陽(yáng)伽藍(lán)記

溫克五

禮云君子之飲酒也一爵而色灑如也二爵而言言斯三爵而油油以退

揚(yáng)子云曰侍坐于君子有湎則觀禮

于定國(guó)飲酒一石治獄益精明

晉何充善飲而溫克

魏邴原別傳曰原舊能飲酒自行役八九年間酒不向口至陳畱則師韓子助頴川則親陳仲弓涿郡則親盧子干臨歸友以原不飲酒會(huì)米肉送原原曰本能飲酒但以荒思廢業(yè)故斷之耳今當(dāng)遠(yuǎn)別因見貺餞可一飲乎于是飲酒終日不醉

鄭?別傳馬季長(zhǎng)以英儒著名?往從叅考異同時(shí)與盧子干相善在門下七年以母老歸養(yǎng)?餞之會(huì)三百余人皆離席奉觴度?所飲三百余杯而溫克之容終日無(wú)怠

孔融好飲而能文常云座上客常滿尊中酒不空吾無(wú)患矣

裴均在襄陽(yáng)合燕有裴?泰后至責(zé)之謝曰愿赦罪而取在席之器滿酌而納其器合坐壯之又有一銀海受酒一斗余亦釂而抱海去均以為必腐脅而死使覘之見紗防箕踞秤銀海計(jì)二百兩

李白每大醉為文未嘗差誤與醒者語(yǔ)無(wú)不屈服人目為醉圣

樂(lè)天在河南自稱為醉尹

皮日休稱曰醉士

開元中天下康樂(lè)自招應(yīng)縣至都門官道之左右當(dāng)路市酒錢量數(shù)飲之亦有施者為行人解乏故路人號(hào)為歇馬杯亦古人衢尊之義也

文王元寶賢而好施每大雪自坊口掃雪立于坊前迎賓就家具酒暖寒

梁謝譓不妄交有時(shí)獨(dú)醉曰入我室者但有淸風(fēng)對(duì)吾飲者惟當(dāng)明月

宋沈文季為吳興太守飲酒五斗妻王亦飲一斗竟日對(duì)飲視事不廢

五代之亂干戈日尋而鄭云叟隱于華山與羅隱終日怡然對(duì)飲有酒詩(shī)二十章好事繪為圖以相貺遺

亂德六

小說(shuō)云紂為糟丘酒池一鼔而牛飲者三千人池可運(yùn)舟

沖虛經(jīng)云子產(chǎn)之兄曰穆其寳聚酒千鐘積麴成封糟漿之氣逆于人鼻日荒于酒絶不知世道之安危也史記紂及齊威王晉書王道子秦苻堅(jiān)王悅皆為長(zhǎng)夜飲

楚防王與晉師戰(zhàn)于鄢而敗方將復(fù)戰(zhàn)召大司馬子反謀之子反飲酒醉不能見王嘆曰天敗我也乃班師而戮子反

鄭良宵為窟室而晝夜飲鄭人殺之

三輔決錄漢武帝自以功大更廣秦之酒池肉樹以賜羌人而酒可浮舟

魏志徐邈字景山為尚書郎時(shí)禁酒邈私沉醉趙達(dá)問(wèn)以曹事邈曰酒中圣人達(dá)白太祖太祖怒渡遼將軍鮮于輔進(jìn)曰醉客謂酒淸者為圣人濁者為賢人此醉言爾

三十國(guó)春秋曰阮孚為散騎常侍終日酣縱嘗以金貂換酒為友所彈

裴楷別傳曰石崇與楷孫綽宴酣而綽慢節(jié)過(guò)度崇欲表之楷曰季舒酒狂四海所知足下飲人狂藥而責(zé)人正禮乎

宋孔顗使酒仗氣彌日不醒僚類之間多為凌忽漢末政在奄宦有獻(xiàn)西涼州葡萄酒十斛于張讓者立拜涼州刺史

元魏時(shí)汝南王悅兄懌為元乂所枉殺悅畧無(wú)復(fù)讎之意復(fù)以桑落酒遺乂遂拜侍中

韓子云齊桓公醉而遺其冠恥之三日不朝管仲因請(qǐng)發(fā)倉(cāng)廩賑窮三日民歌曰何不更遺冠乎

晉阮咸每與宗人共集以大盆盛酒不用杯勺圍坐相間更飲羣豕來(lái)飲其酒咸接去其上便共飲之

晉文王欲為武帝求婚于阮籍醉不得言者六十日乃止

胡母輔之等方散發(fā)裸袒閉室酣飲已異日阮逸將排戶入守者不聽逸乃脫頭露頂于狗竇中呌輔之遽呼入飲不舍晝夜

唐進(jìn)士劉遇劉參郭保衡王仲?gòu)埖离[每春選妓三五人乗犢小車裸袒園中呌笑自若曰顚飲

元魏時(shí)崔儦每一醉八日

三國(guó)時(shí)鄭泉愿得美酒滿一百斛船甘脆置兩頭反復(fù)輒飲之憊即往啖肴膳酒有斗升減即益之將終謂同志曰必我陶家側(cè)庶百年化為土或見取為酒壺實(shí)獲我心

晉人周顗過(guò)江積年恒日飲酒惟三日醒時(shí)人謂之三日仆射

畢卓為吏部比舍郎釀酒熟卓夜盜飲

劉伶嘗乗鹿車攜一壺酒使人荷鍤隨之曰死便埋我

誡失七

周書酒誥曰文王誥敎小子有正有事無(wú)彛酒

管輅別傳曰諸葛景與輅別誡以二事言?性樂(lè)酒量雖溫克然不可保寧當(dāng)節(jié)之輅曰酒不可盡吾欲持才以愚何患之有也

晉祖臺(tái)之與王荊州書愿君屏爵棄巵焚罍毀榼殛儀狄于羽山放杜康于三危古人系重離必有贈(zèng)言仆之與君其能已乎

宋書曰王悅卷從弟也詔為天門太守悅恃酒輒醉及醒則儼然端肅卷謂悅曰酒雖悅性亦所傷生

蕭子顯齊書臧榮緒東莞人也以酒亂言常為誡世說(shuō)晉元帝過(guò)江猶飲酒王茂?與帝友舊流涕諫帝許之即酌一杯從是遂斷

梁典曰劉韶平原人也年二十便斷酒肉

梁王魏嬰觴諸侯于范臺(tái)酒酣請(qǐng)魯君舉觴魯君曰昔者帝令儀狄作酒而美之進(jìn)于禹禹飲而甘之遂疎儀狄而絶防酒曰后世必有以酒亡國(guó)者

周官萍氏掌幾酒謂之萍古無(wú)其說(shuō)按本草述水萍之功云能勝酒萍之意其取于此乎

陶侃飲酒必自制其量人或以為言侃曰少時(shí)嘗有酒失亡親見約故不敢盡量耳

桓公與管仲飲掘新井而柴焉十日齋戒召管仲管仲至公執(zhí)尊觴三行管仲趨出公怒曰寡人齋戒以飲仲父以為脫于罪矣對(duì)曰吾聞?wù)坑跇?lè)者洽于憂厚于味者薄于行是以走出公拜送之

又云桓公飲大夫酒管仲后至公舉觴以飲之管仲棄半酒公曰禮乎曰臣聞酒入舌出則言失者棄身臣計(jì)棄身不如棄酒公大笑曰仲父就坐

北夢(mèng)瑣言陸扆在夷陵有士子入謁因命之飲曰天性不飲扆白已減半矣言當(dāng)寡過(guò)也

蕭齊劉?明政事為天下最或問(wèn)政術(shù)答曰作縣令但食一升飯而不飲酒此第一防也

長(zhǎng)孫登好賓客雖不飲酒而好觀人酣飲談?wù)摴沤窕蚶^以火?？挚腿バ螽愷傄援懼?/p>

趙襄子飲酒五日五夜不醉而自矜優(yōu)眞曰昔紂飲酒七日七夜不醉君勉之則及矣襄子曰吾幾亡乎對(duì)曰紂遇周武所以亡今天下盡紂何遽亡然亦危矣釋氏之?dāng)溣纫跃茷榻涔仕姆致稍骑嬀朴惺^(guò)失一顔色惡二少力三眼不明四見嗔相五壞田業(yè)資生六增疾病七益鬭訟八惡名流布九智慧減少十身壞命終墮諸惡道

韓詩(shī)外傳飲之禮跣而上坐之宴能飲者飲之不能飲者已謂之醧齊顔色均眾寡謂之沈閨門不出謂之湎君子可以宴可以醧不可以沈不可以湎

魏畧?jiān)惶娼迫嘶蛩斤嬕园拙茷橘t人淸酒為圣人

典論云漢靈帝末有司湎酒斗直千錢

西京襍記云司馬相如遠(yuǎn)成都以鹔鹴裘就人陽(yáng)昌換酒與文君為歡

宋明帝文章志云王忱每醉連日不醒自號(hào)上頓時(shí)人以大飲為上頓自忱始也

益部傳曰楊子拒妻劉泰瑾貞懿達(dá)禮子元宗醉歸舍劉十日不見諸弟謝過(guò)乃責(zé)之曰汝沈荒不敬何以帥先諸弟

神異八

張華有九醖酒每醉即令人傳止之嘗有故人來(lái)與共飲忘勅左右至明華寤視之腹以穿酒流床下

王子年拾遺記張華為酒煑三薇以漬麯糵出西羌麴出北胡以釀酒得美醇鬯久含令人齒動(dòng)若大醉不搖蕩使人肝膓爛俗謂消膓酒或云酒可為長(zhǎng)宵之樂(lè)兩說(shuō)聲同而事異也

崔豹古今注云漢魏?為閿鄕嗇夫夜宿一津逢故人四顧荒郊無(wú)酒可沽因以錢投水中盡夕酣暢因名沈釀川

義寧初有一縣丞甚俊而文晩乃嗜酒日必?cái)?shù)升病甚酒臭數(shù)里旬日卒

張茂先博物志云昔人有名?石從中山酒家與之千日酒而忘語(yǔ)其節(jié)歸日沈暝而家人不知以為死也棺斂之酒家經(jīng)千日忽悟而往吿之發(fā)其冢適醒尸子曰赤縣洲者是為昆侖之墟其鹵而浮為蓬芽上生紅草食其一實(shí)醉三百年

王充論衡云須曼都好道去家三年而返曰仙人將我上天飲我流霞一杯數(shù)月不饑

道書謂露為天酒見東方朔神異經(jīng)

劉向列女傳曰安期先生與神女會(huì)于圓丘酣?碧之酒

石虎于大極殿起樓高四十丈上有銅龍腹空著數(shù)百斛酒使一人于樓上潄酒風(fēng)至望之如霧名曰粘雨臺(tái)用以灑塵事見拾遺記

魏賈?有奴善別水嘗乗舟于黃河中流以匏瓠接河源水不過(guò)七八升經(jīng)宿色如綘以釀酒名昆侖觴香味妙絶曾以三十斛上魏帝

李肇云鄭人以滎水釀酒近邑之水重于遠(yuǎn)郊之水?dāng)?shù)倍

堯登山山涌一泉味如九醖色如玉漿號(hào)曰醒泉南岳夫人傳曰夫人貺王子喬瓊蘇淥酒

十洲記云瀛洲有玉膏如酒名曰玉酒數(shù)升令人長(zhǎng)生東方朔別傳云武帝幸甘泉嘗平阪道中有蟲赤如肝頭目口齒悉具朔曰此怪氣必秦獄處積憂者得酒而解乃取蟲置酒中立消后以酒置屬車為此也

異域九

天竺國(guó)謂酒為酥今北僧多云般若湯葢庾辭以避法禁爾非釋典所出

古今注云烏孫國(guó)有靑田核莫知其樹與花其實(shí)大如五六升匏空之盛水而成酒劉章曾得二焉集賓設(shè)之可供二十人一核才盡一核復(fù)成久置則味苦矣波斯國(guó)有三勒漿類酒謂庵摩勒毗梨勒也

訶陵國(guó)人以柳花柳子為酒飲之亦醉

大宛國(guó)多以葡萄釀酒多者藏至萬(wàn)石雖數(shù)十年亦不敗

扶南傳曰頓孫國(guó)有安石橊取汁停盆中數(shù)月成美酒眞臘國(guó)人不飲酒比之淫惟與妻飲于房中避尊長(zhǎng)見房千里投荒録云南方人有女?dāng)?shù)歲即大釀酒候陂水竭寘壺其中密固其上候女將嫁決水取之供客謂之女酒味絶美居常不可致也

扶南有椰漿又有蔗及土?根酒色微赤爾

性味十

本草云酒味苦甘辛大熱有毒主行藥勢(shì)殺百蟲惡氣注陶隱居云大寒凝海惟酒不冰明其性熱獨(dú)冠羣物飲之令人神昏體是其毒也昔有三人晨犯霧露而行空腹者死食粥者病飲酒者無(wú)疾明酒御寒邪過(guò)于糓氣矣酒雖能勝寒邪通和諸氣茍過(guò)則成大疾傳曰惟酒可以忘憂無(wú)如病何內(nèi)經(jīng)十八卷其首論后世人多夭促不及上古之壽則由今之人以酒為漿以妄為常醉以入房其為害如此凡酒氣獨(dú)勝而糓氣劣脾不能化則發(fā)于四肢而為熱厥甚則為酒醉而風(fēng)入之則為漏風(fēng)無(wú)所不至凢人醉而臥黍穰中必成癩醉而飲茶必發(fā)膀光氣食醎多則必成消中

皇甫松醉鄕日月記云松脂蠲百疾每糯米一斛松脂十四兩別以糯米二升煑如粥稍冷著小麥麴一片半每片重二三兩火曝干搗為末攪作酵五日以來(lái)候起辦炊飯來(lái)須薄之更以麴二十片火焙干作末用水六斗五升酵及麴未飯等一時(shí)攪和入甕甕暖和如常春冬四日秋夏三日成

又云酒之酸者可變使甘酒半斗黑錫一斤炙令極熱投中半日可去之矣

南史記虞宗有鯖鲊云可以醒酒而不著其造作之法魏文帝詔曰且說(shuō)葡萄解酒宿醒淹露汁多除煩解熱善醉易醒

禮樂(lè)志云柘漿析朝醒言甘蔗汁治酒病也

開元遺事云興慶池南有草數(shù)叢葉紫而莖赤有醉者摘葉臭之立醒故謂之醉醒草

五代史云李德裕平泉有醒酒石尤為珍物醉則踞之

飲器十一

上古污尊而壞飲未有杯壺制也

漢書云舜祀宗廟用玉斚其飲器歟

周書詩(shī)云兕觥其觩

周王制一升曰爵二升曰斛三升曰觶四升曰角五升曰散一斗曰壺別名有醆斚尊杯不一其號(hào)或曰小玉杯謂之琖又曰酒微濁曰醆俗書曰盞爾由六國(guó)以來(lái)多云制巵形制未詳

劉向說(shuō)苑云魏文侯與大夫飲曰不盡者浮以大白漢書或謂舉盞以白釂非也

豐桿杜舉皆因器以為戒者

漢世多以鴟夷貯酒揚(yáng)雄為之賛曰鴟夷滑稽腹中如壺盡日盛酒人復(fù)借沽常為國(guó)器托于屬車

南史有蝦頭杯葢海中巨鰕其頭甲為杯也

十洲記云周穆王時(shí)有杯名曰常滿

自晉以來(lái)酒器又多云槍故南史有銀酒槍槍或作鐺陳喧好飲自云何水曹眼不識(shí)杯槍吾口不離瓢杓李白云舒洲杓力士鐺北史記孟信與老人飲以鐵鐺溫酒然槍者本溫酒器也今遂通以為蒸飪之具云宋何防隱于武丘山竟陵王子陵遺以嵇叔夜之杯徐景山之酒槍

松陵唱和又有癭木杯詩(shī)葢木節(jié)為之

老杜詩(shī)云醉倒終同臥竹根葢以竹根為飲杯也見江淹集

唐人尤尚蓮子杯白公詩(shī)中屢稱之

樂(lè)天又云榼木來(lái)方瀉防茶到始煎

李太白有山尊詩(shī)云尊成山岳勢(shì)材是棟梁余今世豪飲多以焦葉梨花相強(qiáng)未知出于誰(shuí)氏

訶陵國(guó)以鱟魚殻為酒尊事見松陵唱和詩(shī)云用合對(duì)江螺

唐韓文公贈(zèng)崔斯立詩(shī)云我有雙飲盞其銀得朱提黃金涂物象雕鐫妙工倕乃令千鐘鯨么麼征螽斯猶能爭(zhēng)明月擺掉出渺彌野草花葉細(xì)不辨薋菉葹緜緜相結(jié)狀似環(huán)城陴四隅天吞樹擢艶皆猗猗云云葢皆有興喻故歴言其狀如此今好事者多按其文作之名為韓杯

西屬有酒杯藤太如臂葉似葛花實(shí)如梧桐花堅(jiān)可酌實(shí)大如杯味如豆?香美土人持酒來(lái)藤下摘花酌酒乃實(shí)消酒國(guó)人寶之不傳中土事見張騫出關(guān)志

酒令十二

詩(shī)雅云人之齊圣飲酒溫克又云既立之監(jiān)或佐之史然則飲之立監(jiān)史也所以已亂而傋酒禍也后世因之有酒令焉

魏文侯飲酒使公乗不仁為觴政其酒令之漸歟漢初始聞朱虛侯以軍法行酒

逸詩(shī)云羽觴隨波流后世浮波疎泉之始也

唐柳子厚有序飲一篇始見其以洄泝遲駛為罰爵之差皆酒令之變也又有藏鉤之戲或云起于鉤弋夫人有國(guó)色而手拳武帝自披之乃伸后人慕之而為此戲白公詩(shī)云徐動(dòng)碧芽籌又云轉(zhuǎn)花移酒海今之世酒令其類尤多有捕醉仙者為偶人轉(zhuǎn)之以指席者有流杯者有揔數(shù)者有密書一字使誦持勾以抵之者不可殫名昔五代王章史肇之燕有手勢(shì)令此皆富貴逸居之所宜若幽人賢士既無(wú)絲竹金石之玩惟嘯詠文史可以助歡故曰閑征雅令窮經(jīng)史醉聽新吟勝管弦今畧志其美而近者于左

孟嘗門下三千客大有同人湟水渡頭十萬(wàn)羊未濟(jì)小畜

馬援以馬革褁尸死而后已李耳指李樹為姓生而知之

江革隔江見魯般般櫓李元園里喚蔡釋釋菜

拆字為反切者　矢引矧　欠金欽

名字相反切者　干謹(jǐn)字巨引　尹珍字道眞

孫程字稚鄕

古人名姓防畫絶省者　宇文士及　爾朱天光子州友父　公父文伯　王子比干　王士平

呂太一　王子中　王太丘　江子一　于方

卜已　方干　王元　丁乂　江乙　文丘　卜式王丘

字畫之繁者　蘇繼顔　謝靈運(yùn)　韓麒麟　李繼鸞邊歸讜　欒黡　鱗鱹　蕭鸞

音聲同者　高敖曹　田延年　劉幽求

字畫類者　田甲　李季

臺(tái)字去吉增防成室　居字去古增防成戶

火炎昆岡　山出器車　土圭封國(guó)

百金之士千萬(wàn)五刑之屬三千

蕩蕩乎民無(wú)能名欣欣焉人樂(lè)其性

公子牟身在江湖心游魏闕鄭子眞耕于巖石名動(dòng)京師

前徒倒戈以北長(zhǎng)者扶義而東

運(yùn)天德以君世散皇明而燭幽

今人多以文句首末二字相聯(lián)謂之粘頭續(xù)尾嘗有客云維其時(shí)矣自謂文句必?zé)o矣字居首者欲以見窘于答者不知矣焉也者決辭也出柳子厚文遂浮以大白白公東南行云鞍馬呼敎住骰盤喝遣輸長(zhǎng)駈波卷白連擲采成盧注云骰盤卷白波莫走鞍馬皆當(dāng)時(shí)酒令法未詳葢元白一時(shí)之事爾

國(guó)史譜稱鄭?慶始剏平素精看四字令未詳其法

總論

予行天下幾大半見酒之苦薄者無(wú)新涂以是獨(dú)醒者彌歳因筦庫(kù)余閑記憶舊聞以為此譜一覽之以自適亦猶孫公想天臺(tái)而賦之韓吏部記畫之比也然傳有云圖西施毛嬙而顧之不如丑妾可立御于前覽者無(wú)笑焉甲子六月既望日在衡陽(yáng)汣公竇子野題

續(xù)北山酒經(jīng)【李?！?/p>

大隱先生朱翼中壯年勇退著書釀酒僑居西湖上而老焉屢朝廷大興醫(yī)學(xué)求深于道術(shù)者為之官帥乃起公為博士與余為同僚明年中翼坐東坡詩(shī)貶達(dá)州又明年以宮祠還未至余一旦夢(mèng)翼中相過(guò)且誦詩(shī)云投老南遷愧轉(zhuǎn)蓬會(huì)令凈土變夷風(fēng)由來(lái)祗許杯中物萬(wàn)事從渠醉眼中明日理書帙得翼中北山酒經(jīng)法而讀之葢有御魑魅于煙嵐轉(zhuǎn)炎荒為凈土之語(yǔ)與夢(mèng)頗契余甚異乃作此詩(shī)以志之他時(shí)見翼中當(dāng)以是問(wèn)之其果夢(mèng)之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日漸月化滋澆淳惟帝哀矜憫茲民為作醪醴發(fā)其蒸炊香釀?dòng)駷槲锎和杜歹┟资谥癯纱嗣赖摴Ψ侨撕ㄟm安在味甘辛一醉徑與羲皇隣薫然盈腹皆慈仁陶冶窮愁孰知貧頌德不獨(dú)有伯倫先生作經(jīng)賢圣分獨(dú)醒正侶非全身全德不許世人聞夢(mèng)中作詩(shī)語(yǔ)所親不愿萬(wàn)戶誤國(guó)恩乞取醉鄕作封君幾乎道已敢紀(jì)之

醖酒法

思春堂酒　　云膄酒　　　瓊液酒

秋前麴法　　銀波麴法　　石室麴法

藍(lán)橋麴法　　玉漿麴法　　麫麴法

菉豆麴法　　蓮花麴法　　香藥麴法

淸白泉麴法　相州碎玉法　玉露麴法

姜麴法　　　銀花麴法　　碧香麴法

雙投酒法　　麥麴法　　　眞珠麴法

醉鄕竒法　　白酒麴法　　瓊漿麴法

蓮花白麴法　石室鄭家麴法

知州公庫(kù)白酒麴法　　　　芙蓉麴法

南安庫(kù)宜城麴法　　　　　三柪麴法

玉醅麴法　　玉液麴法　　竹葉淸麴法淸泉麴法　　木香麴法　　木豆麴法

岷州大潭縣麴法　　　　　冷仙麴法

耀州譚道士傳異麴法　　　羊羔麴法

密酒法　　　雪花肉酒法　酴醿酒法

四明碧香酒麴法　　　　　春紅酒法

軟春酒法

酒經(jīng)【蘇軾】

南方之氓以糯與秔雜以卉藥而為餅嗅之香嚼之辣揣之枵然而輕此餅之良者也吾始取麫而起肥之和之以姜汁蒸之使十裂繩穿而風(fēng)戾之愈久而益悍此麴之精者也米五斗為率而五分之為三斗者一為五升者四三斗者以釀五升者以投三投而止尚有五升之贏也始釀以四兩之餅而每投以三兩之麯皆澤以少水足以解散而勻停也釀?wù)弑乩毎炊?之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而微苦葢三投而后平也凡餅烈而麴和投者必屢嘗而增損之以舌為權(quán)衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定既定乃注以斗水凡水必熟冷者也凡釀與投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃篘得三斗有半此吾酒之正也先篘半日取所謂贏者為粥米一而水三之操以餅麴凡四兩二物并也投之糟中熟潤(rùn)而再釀之五日壓得斗有半此吾酒之少勁者也勁正合為五斗又五日而飲則和而力嚴(yán)而猛也篘不旋踵而粥投之少畱則糟枯中風(fēng)而酒病也釀久者酒醇而豐速者反是故吾酒三十日而成也

酒經(jīng)【朱翼中】

酒之作尚矣儀狄作酒醪杜康作秫酒豈以善釀得名葢抑始終如此酒味甘辛大熱有毒雖可忘憂復(fù)能作疾所謂腐腸爛胃浸髓蒸筋而劉詞養(yǎng)生論酒所以醉人者面糵之氣故耳面糵之氣消化為水昔先王誥庶邦庶士無(wú)彛酒又曰祀茲酒言天之命民作酒惟祀而以六彛有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃劇飲亦自制其限后世以酒為漿不醉反恥豈知百味之長(zhǎng)黃帝所以治疾耶大抵晉人嗜酒孔羣作書族人今得秫七百斛不了麴糵事王忱三日不飲酒覺(jué)形神不復(fù)相親至于劉殷稽阮之徒尤不可一日無(wú)此要之酣放自肆托于麴糵以逃世網(wǎng)未必眞得酒中趣爾古之所謂得全于酒者正不如此是知狂藥自有妙理豈特洗其礧磈者邪五斗先生棄官而歸耕于東臯之野浪游醉鄕沒(méi)身不返以謂結(jié)繩之政已薄矣雖黃帝華胥之游殆未有以過(guò)之由此觀之酒之境界豈餔歠者所能與之哉儒學(xué)之士如韓愈者猶不足以知此返悲醉鄕之徒為不遇大哉酒之于世也禮天下事鬼神射鄕之飲鹿鳴之歌賓主百拜左右秩秩上至縉紳下逮閭里詩(shī)人墨客樵夫漁父無(wú)一可以缺此投閑自放懷襟露腹便然酣臥于江湖之上扶頭解醒忽而睡醒雖道術(shù)之士鏈陽(yáng)消陰饑腸如筋而熟谷之液亦不能去惟胡人禪律以此為戒恐至于濡首敗性失理傷生往往屏爵棄巵焚罍折榼終身不復(fù)知其味者酒復(fù)何過(guò)邪平居無(wú)事污尊斗酒發(fā)狂蕩之思助江湖之興亦未足以知面糵之力稻米之功至于流離放逐秋聲暮雨朝登糟丘暮游麯封御魑魅于煙嵐轉(zhuǎn)炎荒為凈土酒之功力其近于道邪與酒游者死生驚懼交于前而不知視窮泰違順特戲事爾彼饑餓其身焦勞其思牛衣發(fā)兒女之感澤客現(xiàn)可憐之色又烏足以議此哉鴟夷丈人以酒為名含垢受侮與世浮沈而彼騷人高自標(biāo)持分別黑白且不足以全身遠(yuǎn)害猶以為惟我獨(dú)醒善乎酒之移人也慘舒陰陽(yáng)平治險(xiǎn)阻剛愎者薫然而慈仁懦弱者感慨而激烈陵轢王公玩弄妻妾滑稽不窮斟酌自如識(shí)量之高風(fēng)味之微足以還澆薄而發(fā)猥瑣豈特此哉夙夜在公豈樂(lè)飲酒魚藻酌以大斗荇葦不醉無(wú)歸湛露君臣相遇播于聲詩(shī)亦未足以語(yǔ)太平之盛至于黎民休息日用飲食祝史無(wú)永神其醉止斯可謂至德之世矣然則伯倫之頌德樂(lè)天之論功葢未必有以形容之夫其道深遠(yuǎn)非防搜不足以發(fā)其義其術(shù)精微非三昧不足以善其事昔唐逸人追述焦革酒法立祠配享又采自古以來(lái)善酒者以為譜雖其書脫畧卑陋聞?wù)叽瓜押ㄟm之言誦而心醉非酒之董狐其孰能為之哉昔人有齊中酒聽事酒猥酒雖以麯糵為之而有圣有賢淸濁不同周官酒正以式法受酒材辨五齊之名三酒之物歲中以酒式誅賞月令乃命大酋【酒之長(zhǎng)官也】稻不齊麯糵必時(shí)湛饎必潔水泉必香陶器必良火齊必得六者盡善更得醘漿則酒人之事過(guò)半矣周官漿人掌共王之六飲水漿醴涼醫(yī)酏入于酒府而漿醉為先古語(yǔ)為之空桑穢飯醖以稷麥以成醇醪酒之始也說(shuō)文酒白謂之醙醙者壞飯也醙者老也飯老即壞飯不壞則酒不甜又曰烏梅又防【胡板切】甜醹九投澄淸百品酒之終也麴之于黍猶鉛之于汞陰陽(yáng)相制變化自然春秋緯曰麥陰也黍陽(yáng)也先漬麴而投黍是陽(yáng)得陰而沸后世麴有用藥者所以治疾也麴用豆亦佳神農(nóng)氏赤小豆飲汁愈酒病酒有熱得豆為良便硬薄少蘊(yùn)借耳古者醴酒在室醍酒在堂澄酒在下而酒以辛醇為上飲家須察麥性陳新天氣冷暖春夏及黍性新軟則先湯【平聲】而后米酒人謂之倒湯【去聲】秋冬黍性陳硬先米而后湯酒人謂之正湯醖釀須酴米偷酸【說(shuō)文酴酒母也酴音途】投醹偷甜淛人不善偷酸所以酒熟入灰北人不善偷甜所以飲多令人膈上懊憹桓公所謂靑州從事平原督郵者此也酒甘易釀味辛難醖釋名酒者酉也酉者陰也酉用事而為收也用奚而散散者辛也酒之名以甘辛為義金木間隔以土為媒自酸之甘自甘之辛而酒成焉【酴米所以要酸也投醹所以要甜也】所謂以土之甘合水作酸以木之酸合土作辛然后知投者所以作辛也說(shuō)文投者釀也張華有九醖酒齊民要術(shù)桑落酒有六七投者酒以投多為善要在麴力相及防酒所以有酒亦以其再投故也過(guò)度亦多術(shù)尤忌見日若太陽(yáng)出即酒多不中后魏賈思勰亦以夜半蒸炊昧旦下釀所謂以陰制陽(yáng)其義如此著水無(wú)多少拌和黍麥以勻?yàn)槎葟埣?shī)釀酒愛干和即今人不入定酒也晉人謂之干榨酒大抵用水隨其湯【去聲】黍大小斟酌之若投多水寛亦不妨要之米力勝于麴麴力勝如水即善矣北人不用酵祗用別案水謂之信水然信水非酵也酒人以此體候冷暖甘苦凡醖不用酵即難發(fā)酵來(lái)遲則腳不正祗用正發(fā)酒醅最良不然則掉取醅面絞令稍干和以麴糵掛于衡茅謂之干酵用麴四時(shí)不同寒即多用溫即減之酒人冬月用酵用麴少夏月用麴多用酵緩天氣極熱置甕于深屋溫室多用毯繞之語(yǔ)林云抱甕冬醪言冬月釀酒令人抱甕速成而味好大抵冬月葢覆即陽(yáng)氣在內(nèi)而酒不凍夏月閉藏而陰氣在內(nèi)而酒不動(dòng)非深得卯酉出入之義孰能知此哉于戲酒之梗槩曲盡于此若夫心手之間不傳文字固有父子一法而氣味不同一手自釀而色澤殊絶此雖酒人亦不能自知也

總論

頓遍祠祭麴　　　　香泉麴

香桂麴【己上罨麴】　　瑤泉麴

金波麴　　　　　　滑臺(tái)麴

豆花麴【已上風(fēng)麴】　　玉友麴

白醪麴　　　　　　小酒麴

眞一麴　　　　　　蓮子麴【已上防麴】

臥漿　　　　淘漿　　　　煎漿

蒸醋漉米　　湯米　　　　用麴

合酵　　　　蒸甜麋　　　投醹

酴米【酴米酒母也今人謂之腳飯】　　　　酒器

上糟　　　　收酒　　　　煑酒

火迫酒　　　曝酒法　　　白羊酒

地黃酒　　　菊花酒　　　酴醿酒

蒲菊酒法　　煨酒　　　　神仙酒法

武陵桃源酒法　　　　眞人變髭發(fā)方

時(shí)中麴法　　冷泉酒法

續(xù)添麴法

酴醿麴　　　華亭麴【造思堂春】　瓊液麴

靑水麴【造云膄】　麩麴【造云膄并合酵用】