最近一段時(shí)間，國(guó)家提倡“光盤行動(dòng)”。筆者孩子所在的小學(xué)積極響應(yīng)，中午飯要求同學(xué)們量力取餐，如果一個(gè)班里有幾個(gè)小朋友剩飯?zhí)?，可能影響期末評(píng)選優(yōu)秀班集體……對(duì)于我家這樣一向注重生活節(jié)儉，從不浪費(fèi)糧食的家庭來(lái)說(shuō)，孩子并沒(méi)有覺(jué)得絲毫不適，但她身邊也確實(shí)有些同學(xué)覺(jué)得吃個(gè)飯都要被“管束”，礙手礙腳的很不舒服。孩子回來(lái)跟我一說(shuō)，我跟她講，其實(shí)中國(guó)十幾億人口都能吃飽飯，只是最近四十年才逐漸實(shí)現(xiàn)的事情，她十分吃驚，不能相信。
但這也真的是事實(shí)，在中國(guó)幾千年的漫長(zhǎng)歷史上，能實(shí)現(xiàn)全民吃飽飯的年份，加起來(lái)恐怕也沒(méi)有幾百年，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力低下和自然災(zāi)害造成的遍地餓殍和“人相食”才是歷史的常態(tài)，只是生活在盛世中的人們過(guò)于健忘，有意或無(wú)意地將其拋之腦后罷了，往往剛抵溫飽就欣羨起石崇王愷之流……好在儒家思想倡導(dǎo)“與其奢也，寧儉”，才讓我們?cè)诠糯P記中，經(jīng)?？梢钥吹角骞倜紓兎磳?duì)鋪張浪費(fèi)，厲行勤儉節(jié)約的身影，雖然他們的以身作則并不能從根本上影響當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣，但千載之下，仍然能讓后人感佩不已。
一、“于青菜”和“湯拒雞”
所謂盛世，往往是由儉而起，由奢而敗，創(chuàng)業(yè)的君主宵衣旰食、殫精竭慮，像漢文帝那樣“常衣綈衣，所幸慎夫人，今衣不得曳地，幃帳不得文繡，以示敦樸，為天下先”，方能為后代積攢家業(yè)，“是以海內(nèi)殷富，興于禮義”。隋文帝楊堅(jiān)、宋太祖趙匡胤、明太祖朱元璋也莫不如此。正所謂上行之，下效之，往往在這樣的政治家主政的時(shí)代，朝廷上能涌現(xiàn)出一大批崇尚節(jié)儉的高級(jí)官員。
康熙年間就是如此，如于成龍、湯斌等名臣，皆以勤儉節(jié)約而名動(dòng)朝野。
陳康祺在《郎潛紀(jì)聞二筆》中寫道：“國(guó)朝賢臣，必以于清端為清廉第一。”“清端”是于成龍的謚號(hào)。筆記中記載，他由江防遷閩臬時(shí)，上船之前，讓人先去買一堆蘿卜來(lái)，人們笑而不解：“賤物耳，何多為？”于成龍說(shuō)：“我沿途供饌，賴此矣。”在任兩江總督期間，他每天下飯只吃些青菜，絕無(wú)酒肉，當(dāng)?shù)匕傩战o他取外號(hào)叫“于青菜”。仆從想喝茶都沒(méi)錢買，只好把署衙后院的一棵大槐樹的葉子摘下來(lái)泡水喝，時(shí)間一長(zhǎng)“樹為之禿”。據(jù)說(shuō)這種“日食粗糲，佐以菜把”的飲食還算是好的，趕上饑年，于成龍率先以“屑糠雜米為粥”，吃得甚至比饑民還差。后來(lái)他的大兒子要回老家，他搜羅了半天，實(shí)在找不出一點(diǎn)兒值錢的東西供兒子路上之用，恰好廚房里有一只腌鴨，便切了一半讓他帶在路上吃。結(jié)果民間傳出了“于公豆腐量太狹，長(zhǎng)公臨行割半鴨”的歌謠——想想兩江總督這一封疆大吏的官場(chǎng)地位和于成龍給自己及家人的“待遇”，真讓人感慨萬(wàn)千。
《郎潛紀(jì)聞二筆 三筆》
清代筆記《名人趣史》中記湯斌任江寧巡撫時(shí)，“行李蕭然如寒士”，每天吃的無(wú)非是些“菜韭”。有一天他看家中賬簿，見府中買了兩只雞，十分吃驚，把管事的叫來(lái)問(wèn)：“我來(lái)到此地后，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)雞，這兩只雞是誰(shuí)買的？”管事的回復(fù)說(shuō)是公子買的，湯斌大怒，立刻把兒子叫來(lái)說(shuō)：“你覺(jué)得吳中的雞肉比河南的便宜（湯斌祖籍河南），就可以隨便花錢買來(lái)吃嗎？你要想吃雞，就回老家去，不要再跟在我身邊了！”然后嚴(yán)肅地教訓(xùn)兒子說(shuō)，吃雞本是小事，但自古“惡有士不嚼菜根，而能作百事者哉”？身為朝廷大員的兒子，“不知世間艱苦，動(dòng)講豪華”，不肯磨練心性，將來(lái)怎么能做大事！
說(shuō)真的，從這段筆記來(lái)看，湯斌之子只不過(guò)是偶爾吃了兩只雞，就落一個(gè)“動(dòng)講豪華”的評(píng)價(jià)，也真能笑煞當(dāng)今的無(wú)數(shù)官二代和富二代，但湯文正本就是真理學(xué)，對(duì)自己和家人要求嚴(yán)苛，并非虛偽和矯情。《碑傳集》寫他春天經(jīng)常挖些野生的薺菜，“脫粟羹豆，與幕客對(duì)飯”，每餐寒素而安之若素。他離任時(shí)，“不增一物于舊，惟廿一史，則吳中物”，他還很不好意思地承認(rèn)，是因?yàn)椤皡侵袃r(jià)廉，故市之”——這卻也是書生本色：雞肉，吳地比河南價(jià)廉，可以不吃；書籍，吳地比河南價(jià)廉，卻不能不買。
《碑傳集》
二、“炒里脊”和“烹駝峰”
康雍兩代人的勵(lì)精圖治之后，遂有乾嘉之盛，但諸如和珅之類的貪蠹“引領(lǐng)”的奢靡之風(fēng)，也由此抬頭。雖然后來(lái)有宣宗這樣“或思食一物，而知其價(jià)甚昂，則止而不索”的皇帝躬行節(jié)儉，但整個(gè)社會(huì)的富裕階層仍然是斗富比闊，以浪費(fèi)為能事——這一點(diǎn)在飲食上，體現(xiàn)得特別明顯。薛福成在《庸盦筆記》中記錄道光年間南河河道總督、道員及廳汛各官享用的幾道名菜，可見一斑。
《庸盦筆記》
比如一道炒豬肉里脊，味道非常精美，有一食客在席間上廁所，看到有數(shù)十只死豬橫七豎八地躺在地上，不知道這是怎么回事，廚師說(shuō)：那一盤炒里脊的“取材”就是這數(shù)十頭豬脊背上的一小條肉。具體做法是：把這些豬關(guān)在屋子里，每個(gè)人手拿一根竹竿追著打，豬便哀號(hào)著瘋狂奔跑，一直被追打而死，這時(shí)趕快將其脊背上的一條肉取下，“亟劃取其背肉一片，萃數(shù)十豚，僅供一席之宴”——原來(lái)豬快要被追打而死的時(shí)候，全身的營(yíng)養(yǎng)精華都會(huì)集中到背脊上，“割而烹之，甘脆無(wú)比”，而其余的肉都會(huì)變得腥臊難吃，只能扔到河溝里去?？腿寺犃诉B連搖頭，以為浪費(fèi)太甚，廚師笑道：“我到這里才幾個(gè)月，親手打死的豬都有幾千頭，取過(guò)背脊上的肉后，剩下的棄之如螻蟻，這數(shù)十頭豬算得了什么??！”
還有一道菜是烹駝峰：“選壯健駱駝，縛之于柱，以沸湯灌其背立死，其菁華萃于一峰，而全駝可棄。”而每一頓宴席“所需不下三四駝”。更有一種魚羹，“取河鯉最大且活者，倒懸于梁，而以釜熾水于其下，并敲碎魚首，使其血滴入水中，魚尚未死，為蒸氣所逼則擺首搖尾，無(wú)一息停。其血益從頭中滴出，比魚死，而血已盡在水中，紅絲一縷連綿不斷。然后再易一魚，如法滴血，約十?dāng)?shù)魚，庖人乃撩血調(diào)羹進(jìn)之”。但為了做這道菜而宰殺的十幾條鯉魚，就都直接扔掉了。
如此腐敗浪費(fèi)，河道總督和他的屬員們的治河成就又如何呢？薛福成在《庸盦筆記》中咬牙切齒地罵道：“國(guó)家歲糜巨帑以治河，而曩者頻年河決更甚于今日，竭生民之膏血，以供貪官污吏之驕奢淫僭，天下安得不貧苦？！”
更加可怕的是，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后國(guó)事艱難，民亂和災(zāi)荒此起彼伏，像“丁戊奇荒”這樣動(dòng)輒餓死百萬(wàn)人的可悲事件絕不鮮見，但在腐敗官員和特權(quán)階層中，奢靡浪費(fèi)之風(fēng)不減反增。著名記者黃遠(yuǎn)生在《時(shí)報(bào)》上記載，總理各國(guó)事務(wù)衙門的一個(gè)普通的廚子“聲勢(shì)浩大，家產(chǎn)宏富，其所管家產(chǎn)，有民政部街之高大洋房一幢，有萬(wàn)牲園之宴春園，有石頭胡同中之天和玉，皆京中之巨觀也”。他是憑什么積累下如此巨資的呢？原來(lái)是總理衙門“最稱闊綽”，“司官既貴倨已甚，輒顰蹙謂衙門飯不能吃，故常家食而后上署，于是此等飯銀為廚子中飽一半”。也就是說(shuō)總理衙門的司員嫌衙門里的飯難吃，所以都在家吃完再上班，但司員額定的飯銀照交，成了廚子們的囊中之物。那么那些做好的飯菜怎么樣了呢？“暴殄既多，酒肉皆臭，于是廚子乃畜大狗數(shù)十匹于外務(wù)部中而豢養(yǎng)之”，統(tǒng)統(tǒng)成了狗糧。
在這種局面下，朝廷仍有仁人志士堅(jiān)持節(jié)儉，就顯得更加難能可貴。
三、“吃一碗”和“天下儉”
晚清名臣中，有兩個(gè)人都因勤儉節(jié)約而在清代筆記中被大書特書，一是湘軍水師的創(chuàng)辦者，與曾國(guó)藩、左宗棠、胡林翼并稱中興四大名臣的彭玉麟；一是曾任戶部尚書和軍機(jī)大臣、素有“救命宰相”之稱的著名財(cái)政學(xué)家閻敬銘。
《南亭筆記》寫彭玉麟“力崇儉樸，偶微服出，布衣草履狀如村夫子”，他飲食上倡導(dǎo)粗茶淡飯，“每餐只咸鴨卵一枚，豆芽菜少許”，他喜歡吃辣椒和豆豉，對(duì)大魚大肉從來(lái)就沒(méi)有什么興趣，每次到友人那里，“見珍饌必蹙額，終席不下箸”。他治軍甚嚴(yán)，自己如此，對(duì)部下的要求也是如此，每次他帶著差弁一起赴席時(shí)，“差弁環(huán)立于后不敢須臾離”，必須要主人反復(fù)提出讓他們也用餐，并說(shuō)清楚只是普通的飯菜，彭玉麟才板起面孔說(shuō)：“只許吃一碗?！庇幸淮?，一個(gè)朋友到彭玉麟家中做客，恰是年關(guān)歲尾，只見他“衣繭綢袍，加老羊皮外褂，已裂數(shù)處”。彭玉麟特地到后院子里采摘了些自己種植的蔬菜炒了，請(qǐng)朋友吃飯，餐桌上還加了一盤肉，吃完告辭，曉事的人告訴那位朋友：“此公優(yōu)待君也！”
《南亭筆記》
彭玉麟曾任兩江總督兼南洋通商大臣，是當(dāng)時(shí)一等一的“肥差”，而在此任上他始終清廉，“飲食服御一從儉約”?！秹靥熹洝酚涊d，他晚年飲食“屏肉食，每食則白菜一盂，椒乳一器爾”，時(shí)人說(shuō)他“以寒士始以寒士終”，聽來(lái)凄愴，但實(shí)在令人有頂天立地之觀感。
同樣身居要職而以清剛自許的，還有一個(gè)閻敬銘。閻敬銘掌管戶部時(shí)，以卓越的理財(cái)才能整頓度支、鏟除積弊，使大清國(guó)庫(kù)重新充盈，但他“性喜樸質(zhì)”，經(jīng)手款項(xiàng)不計(jì)其數(shù)，自己的生活卻相當(dāng)儉樸?！肚灏揞愨n》上說(shuō)他“所御肴饌極粗惡”。有一次他招待新任學(xué)政來(lái)家里吃飯，“所設(shè)皆草具，中一碟則為干燒餅也”，閻敬銘吃得津津有味，新學(xué)政終席不下一箸，只說(shuō)自己不餓，閻敬銘再三請(qǐng)他吃點(diǎn)兒，“勉盡白飯半盂”。離開閻敬銘的家后，新學(xué)政大發(fā)牢騷：“此豈是請(qǐng)客，直祭鬼耳！”
《南亭筆記》上記載，慣例，軍機(jī)大臣退朝后到軍機(jī)處辦事時(shí)，“茶房供點(diǎn)心兩色”。閻敬銘入直后，裁減宮中各項(xiàng)開支，“首裁點(diǎn)心錢”，結(jié)果軍機(jī)大臣們退朝后，來(lái)到軍機(jī)處，一個(gè)個(gè)餓得饑腸轆轆，閻敬銘則“于袖中出油麻花、僵燒餅自啖”，其他大臣面面相覷，知道這項(xiàng)公家的便宜從此是占不成了。
閻敬銘的節(jié)儉之風(fēng)，在他的門生身上也得到了傳承，《藥裹慵談》寫其門生李用清在蘇州當(dāng)官時(shí)，聽說(shuō)有家熏臘店鹵鍋外圍之面餅，價(jià)廉而味美（鹵鍋上用蒸桶，圍上一圈面餅，鹵肉汁可以漬入，鹵鍋熱而餅亦熟），在當(dāng)?shù)厥悄切┏圆黄鹑庥窒雵L些肉味的窮人才吃的。但李用清去吃了一次，覺(jué)得挺不錯(cuò)的，就跟中丞衛(wèi)榮光一起，經(jīng)常去店里吃，把那里當(dāng)成食堂，被蘇州人傳為笑柄。
李用清為官清正，丁戊奇荒時(shí)，被閻敬銘調(diào)去協(xié)助賑災(zāi)，《清史稿》上說(shuō)他“騎一驢周歷全境，無(wú)間寒暑，一仆荷裝從，凡災(zāi)情輕重、食糧轉(zhuǎn)輸要道，悉紀(jì)之冊(cè)”，為救災(zāi)做出了很大的貢獻(xiàn)。后來(lái)在各地為官時(shí)，他始終注意拓荒溉田，為災(zāi)年做糧食儲(chǔ)備，很有遠(yuǎn)見。當(dāng)貴州巡撫時(shí)，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匕傩丈钸^(guò)于窮苦，認(rèn)為改變這種境況的首要在于禁止奢靡，提倡儉樸，因此以身作則，以至于得了個(gè)“天下儉”的綽號(hào)，也正是在他興農(nóng)利、除積弊的努力下，貴州的庫(kù)帑倉(cāng)儲(chǔ)都大有所增。
“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱”，《朱子家訓(xùn)》中的這句名言，世人皆以為要求，其實(shí)乃是砥礪。
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