【編者按】
和節(jié)日節(jié)氣相關的民俗，傳承了上千年，蘊藏了祖先的智慧和文化。在現(xiàn)代社會，我們與傳統(tǒng)民俗漸行漸遠，但在某一個時刻，我們仍會被清明、谷雨等二十四節(jié)氣的名字驚艷，會被元宵的“花市燈如晝”打動，會在春節(jié)和中秋從遙遠的他鄉(xiāng)奔赴故鄉(xiāng)。民俗是流淌在血脈中的屬于中國人的記憶。
澎湃新聞與華東師范大學民俗研究所合作，推出傳統(tǒng)民俗節(jié)日欄目，介紹那些在中國傳統(tǒng)文化中十分重要的節(jié)慶以及與之相關的民俗，這些民俗并未消失，依然在我們的日常生活中。
今天是二十四節(jié)氣中的春分。雖然“倒春寒”的天氣帶來大降溫和暴雨，受疫情影響不能出門，但朱應家里還是有春天。餐桌上擺上了“春菜”，細細嫩嫩的口感和滋味，就是春天的味道。
二十四節(jié)氣是什么？是中國古人總結出的集天象、物候、時令、自然變化規(guī)律為一體的復雜系統(tǒng)，是指導古人耕作、生活的“時間表”，被譽為“中國的第五大發(fā)明”。
但對于朱應來說，這個答案要簡單得多。從小在上海江南古鎮(zhèn)朱家角長大，朱應記憶里的二十四節(jié)氣，是一張“美食時間表”。
朱應
時間點滴流逝，隨著氣候的變化，自然也生發(fā)出不同的收獲。與自然聯(lián)系緊密的人們，過的是一種“應時而食”的生活。
春天萬物生長，青團嫩綠可愛的顏色，就來自新鮮的南瓜葉；到了夏天，梅子成熟，小滿時分就有了清甜的梅子酒；秋天是收獲的季節(jié)，可吃的東西就更多了，金豆和酥餅都讓人滿足；到了冬天，用芝麻炒成的芝合糖，會帶來寒冷天氣里溫暖的甜蜜。
后來，雖然離開小鎮(zhèn)，節(jié)氣小食里蘊含的生活方式和生活哲學，卻深深印在了朱應心里。兒子上幼兒園時，她終于下定決心，帶兒子一起去尋訪這些小食，尋找那種順應自然、應時而食的生活美學和智慧。
“節(jié)氣是什么？是盼頭，是希望。”在尋訪小食手藝人的路上，朱應越來越感受到節(jié)氣深植在他們的心中，成為一種與生俱來的生活方式，這也是她一直在追尋的生活美學，平凡質樸、“手忙心閑”，“我覺得每個節(jié)氣就像鬧鐘一樣，到了這個時候就會提醒我們，吃一點應季的食物，與自然和四季，多呆一點時間。
朱應把自己對節(jié)氣小食的尋訪寫成了一本書《小食里的光陰》
【對話】
每個節(jié)氣，都有應季的小食
澎湃新聞：馬上就要到春分了，春分該吃什么應季的食物？
朱應：這些天天氣暖和了，但是因為疫情大家都不能出門，小朋友和家人都留在家里，所以我早上也起來的更早一些。起來看到窗外的柳條開始萌新芽，鵝黃的、綠綠的，好多樹也開了一身粉紅色的花，空氣里有一股春泥的味道。
今天是春分，春天走到今天，好像已經過去一半了。所以古人管這一天叫“日夜分”，有一句話叫“晝夜均而寒暑平”：這一天白晝和黑夜是等長的，均為12小時。
太陽直射到地球赤道的那一刻是“春分點”，接下來的日子，太陽往北走，天氣也會越來越暖和。在這個晝夜平分的日子里，我們在飲食上也講究“均衡”二字：膳食均衡，因季而食。我們古人有句話叫“春分吃春菜”，就是吃那些剛冒出頭的、嫩嫩的、細細的新菜，比如說薺菜，還有我們上海人很愛吃的馬蘭頭、香椿芽、春筍、蘆蒿……再過一段日子，河里的螺螄也要長好了。
雖然這些日子我們不能像往常一樣放飛自己，去插柳、放風箏、拔河、踢球、蕩秋千，但我們還有很多好吃的，這些都是春天的好味。有句蘇東坡的話叫“人間有味是清歡”，說的就是此時。
澎湃新聞：你在江南古鎮(zhèn)朱家角長大，你也提到小時候和外婆一起生活的經歷，什么季節(jié)就吃什么食物。這是你最初對“應時而食”的記憶。小時候會最期待哪個季節(jié)，哪種食物？
朱應：我是古鎮(zhèn)里的孩子，出生和整個童年都在古鎮(zhèn)，這點我相當自豪。江南古鎮(zhèn)的人能感知二十四節(jié)氣的變化和滋味，他們會把節(jié)氣本身變成生活的一部分，就像平日里我們吃的一餐飯、一壺茶一樣。節(jié)氣里小食都帶著它特有的溫度和情感，這點也非常溫暖著我。
我非常期待每一個節(jié)氣，如同期待過節(jié)一樣。對我來講，這些節(jié)氣都是非常特殊的日子。
梅子酒
當?shù)氐氖肿魅?，那些阿婆們非常擅長把當季的食材轉化為小食。在朱家角幾乎每一個節(jié)氣都有小食，立春有名糕和八寶飯，清明有春團，小滿有梅子酒，秋分有金豆，還有酥餅，立冬之后還有芝合糖，這些都是我小時候時常吃的東西。
在每個節(jié)氣到來前，我會對這些好吃的東西有所期待、有所念想，想要去嘗嘗它們的味道，想要去看阿婆們是怎么做出這些小食的?，F(xiàn)在想來，這些期待都是一份很甜的滋味。
小時候我也最愛穿梭在鄰里的弄堂間，拉著外婆的衣角，去嘗各家的味道。古鎮(zhèn)上做小食的手作人手上像有魔法一般：一把米、一片葉、一勺油鹽……就可以把那些普通單調而不起眼的食材變成非常好看好吃的小食。天吶，我覺得太震撼了。
他們還會告訴我，石榴是長在立秋后，柿子也是，但是地瓜、西瓜卻在大暑和小暑之間成熟的。所以在適當?shù)臅r候，他們就會把地瓜醬成玉瓜條，把冬日的芝麻炒成芝合糖，把秋天的豆子熏成金豆。這些東西都是在正好的節(jié)氣中相遇，一切都剛剛好。這些美非常的質樸，里面有著他們對生活的智慧與底色。
澎湃新聞：為什么會想到把二十四節(jié)氣和小食結合起來？二十四節(jié)氣，在江南小食里都能找到對應的食物嗎？
朱應：二十四節(jié)氣是歷法，是生活的印記，也安排著我們的生活與勞作。這些物候，是大自然給我們的珍貴禮物。我的美學之道，是殷實的生活美學。所以，在美學之前就是生活，生活離不開衣食住行，而“食”又是第一位的。所以不同的時節(jié)，不同的地域，人們對食物有著不同的轉化方式。幾千年來，我們的祖輩們遵循的都是這樣的規(guī)律，這是自然的一種轉化之道。
將二十四節(jié)氣與小食對應，其實是自然而然發(fā)生的，我甚至覺得，每一個節(jié)氣，都對應不止一種小食。我們先來說一下春天吧。
春天的團子
立春時節(jié)我們就吃春卷，雨水就吃草頭塌餅，驚蟄要吃茯苓膏，現(xiàn)在春分就是要吃馬蘭頭，清明吃南瓜葉團子，谷雨要喝谷雨茶，到了立夏，我們喝櫻桃酒，小滿吃梅子酒，芒種有五行粽、粽子糖，夏至喝酸梅湯，小暑我們可以喝點西瓜汁，大暑時我們就可以吃玉瓜條，立秋時雞頭米下市了，處暑我們可以吃甜藕，白露可以吃糖水，秋分要吃酥餅，然后中秋節(jié)要到了，月餅是少不了的，寒露我們可以吃桂花糕，霜降炒栗子，立冬烤紅薯，小雪吃姜絲小餅，大雪吃羊肉，冬至少不了湯團餃子，小寒吃芝合糖，大寒吃臘八粥……還有狀元糕、橘皮糖等等，都是節(jié)氣小食。其實你聽它們的名字，都有很多的寓意在里面，狀元糕就是祈?？甲觽兛梢詡€個考狀元。
我覺得每一年每個節(jié)氣都是很有意思的，它就像一個鬧鐘一樣，到了這個時候就會提醒我們，吃一點應季的食物，與自然與四季多呆一點時間。
尋訪小食，也是尋找生活方式
澎湃新聞：什么時候，什么樣的契機，讓你開始想到要去復原小時候那些“古法小食”？
朱應：我是兩個孩子的媽媽，也是一位從事藝術的工作者，所以一直很希望能夠在家庭的教育中融入美學，融入愛，還有那份傳承和力量。美育是伴隨一生的事情，而我更希望讓傳統(tǒng)的文化與美好的生活方式伴隨著孩子們的成長。
現(xiàn)在的孩子在鋼筋水泥的城市森林中生活得太多了，我真希望他們能夠腳踏實地去接觸接觸大自然，腳丫子踏進肥沃的泥土當中，同時也看看天空、聞聞花朵。
2016年，我的小兒子上幼兒園了。他馬上要開學了，我就有一種很強烈的強緊迫感，想帶著孩子去看看媽媽童年成長的地方，嘗嘗那時的味道。所以那幾年我就帶著孩子去走了二十四節(jié)氣、七十二候，去尋這些傳統(tǒng)的小吃，也去了解當?shù)貍鹘y(tǒng)文化。
這段旅程對他對美的認識，對我們的親子關系，對我們的日常生活都有很大影響。我們都在其中都有很多反省與成長。我和他之間也多了很多親密感。
尋訪的過程，我們會去翻一些古書，也翻一些關于節(jié)氣的書。很慚愧，到現(xiàn)在，我都不太會做正統(tǒng)的傳統(tǒng)的小食，所以我們只能傳承手作藝人的精神和他們對食物的態(tài)度。我們也會做一些創(chuàng)新，每次尋訪回來我都會和小朋友一起用書畫的方式去表達，去再創(chuàng)造。最后，我們會把帶回的小食分享給朋友們，把這些收獲和喜悅分享出去。
在這個過程中，孩子也會懂得，這份小食不僅是擺在桌上的那一份“結果”，他也會找到那個“因”，通過探尋，他知道小食是通過怎樣的過程，通過怎樣的努力和態(tài)度才能擺在他的面前，所以他會尊重食物、尊重文化，對生活也會有更多極致的那份用心。
我會帶著孩子一起來設計包裝、繪制好玩的字畫，很多我們送出的小食，包裝上那些很有童趣的豆啊、糖啊，都是小朋友自己寫的。整個過程我們都是滿懷感恩地去做，心里有甜，所以內心也是。我想小朋友的內心也是燦爛光明的吧。
整個尋訪是一個瑣碎的過程，并不是那么順利，需要很多的耐心和時間。但是在我看來，孩子還是很享受這個過程的，畢竟是有很多好吃好玩的東西。還原這些節(jié)氣小食，然后用我們自己的方式去體會、去延展、再去創(chuàng)造，這件事情本身是美好的。這些年我們一步步地走，一步步地看，一點點的成長，一點點的收獲，這讓我們滿懷喜悅。
朱應畫下的《春團》
馬上要到清明了。春天里，我們肯定要去做春團的。在古鎮(zhèn)，春團里面的豆沙是手作人自己用小赤豆一點點熬制的。當孩子看到這些的時候，他也會低著頭看著一顆顆小赤豆，然后去摸摸它，拍拍它，跟它說說話。我感覺，他懵懂的和食物對話的場景非常感人。
我們也學做南瓜葉團子。孩子會有模有樣地學著洗南瓜葉子，揉米粉團，然后把南瓜葉子和米粉揉在一起，有綠色有白色，混合在一起又變成綠色，他那種驚訝的表情非?？蓯?。當幾片葉子和一碗米粉變成了一個個圓圓的、綠綠的、胖胖的團子的時候，我想這對孩子來說，不僅僅是食物的味道，還是他對生活最鮮明的記憶，這是孩子一生都不會忘記的。
到家以后，我們就會一起再創(chuàng)造。去寫一句話，畫一幅畫，在里面融入他的想法。在這個過程中，孩子也對傳統(tǒng)節(jié)日重新有了憧憬。我們現(xiàn)在好像天天又在過節(jié)日，好像天天又不在過節(jié)日一樣，感覺節(jié)日時可有可無的，失去了那份純真的憧憬，但孩子會有。
所以通過尋訪傳統(tǒng)節(jié)氣小食，孩子懂得了過程和結果是一樣重要的，而且過程要更美一點，這種過程很生活，又很普通。這些都是發(fā)生在日常生活中的美育實踐，會給孩子希望，給孩子在心里種下一顆真善美的種子。
澎湃新聞：在你的尋找中，哪些古法小食是我們現(xiàn)在很難吃到的？哪些工藝是和現(xiàn)在不同的？能介紹幾例嗎？
朱應：其實，最不同的不是工藝。而是這份耐心與時間?；ㄉ弦惶熳鲆恢淮簣F，花上一周時間做一碟玉瓜條……我們現(xiàn)在還做得到嗎？
介紹一款南瓜葉春團吧。也許你是第一次聽到。春天里，那個可愛的綠胖團子是一定要吃的，對的——是青團。大家一定吃過艾草青團，之前，青團還有什么模樣呢？南瓜葉青團。南瓜葉青團很久沒有被提起，估計很多人也是第一次聽到。
南瓜葉團子早于艾草葉團子，綠色是用南瓜葉染成的，餡料是小赤豆
南瓜葉青團的主要食材就是南瓜葉。是南瓜沒有成熟時，南瓜藤上面的綠葉。采摘時間是去年的十月，它含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高。它還有個秘密是防腐，易儲藏，古人沒有冰箱冰柜的。
這些都是在古鎮(zhèn)里，一位傳統(tǒng)手藝阿婆告訴我的，她已經80多歲了，做了一輩子的團子。
還有粉，也是很講究的。粉不能用現(xiàn)成的，得用整個臘月里的太陽來曬，臘月就是新年的一月，這樣的口感最糯，保持干燥，做出的團子，不軟塌，立的住，好吃，樣子也好看。
紅豆不能用市場上的大紅豆，得用自家種的小赤豆，個頭雖小，味道和營養(yǎng)都好得多。
我跟著老奶奶，慢慢地做一個青團，可以用上一天的時間。相信我們做的團子，有時間的味道，也有敬畏之心，而就是這“慢慢做”，對于生活在都市的我來說，已經是最奢侈的“工藝”了。
怎么做呢？南瓜葉，洗凈后，直接搓碎，連同葉片揉進曬粉里。赤豆，去殼后，浸泡整夜，蒸熟后，加色拉油，小火慢炒。豆沙清香，是調好味的餡兒，就等著穿上新綠衣后，齊整排在竹匾里，靜待出籠。
剛剛出爐的“綠胖子”，冒著熱氣，下面墊著粽葉，我喜歡趁熱吃，唇齒留香。一口下去，牙齒先嘗到，外皮厚實有嚼勁，有股子青草的味道。接著是唇舌，團子發(fā)出悶悶“吱咕”一聲，綿綿的豆沙，溢流欲出，是很享受的甜，不齁。鼻，也浸潤芬芳，淡淡葉香和豆沙甘香，一個前味一個后味，搭配巧妙。吃著吃著，最后是大合奏，碧綠松軟的外皮很糯，南瓜葉的香氣很清新，入胃溫熱，相當滿足非常地道。春天是要吃些甜的。我們的肝氣在春天生發(fā)，吃些甜的，有益于它的舒展，少酸增甘，多些留意。
我給這個可愛的綠胖團子取了個好聽的名字——春團。是四月專屬的味道。倘若哪年清明時節(jié)吃不上一只春團，耿耿于懷好久。
快節(jié)奏生活的我們，不再有耐心，存下一份南瓜葉過冬，不會，為了做一只春團，費時費事。于是慢慢的，省下了力氣，卻也可惜失去了那份恬然。雖說團子的個子小，但有著祖輩們的傳承，還有對親人們的祝福。
如果把市售團子，比作隨性簡食的便當面包，那傳統(tǒng)春團就是入口粗糲，而質感豐富的，古制粗糧烘焙品，原汁原味。
天人合一，食物里有對生活的態(tài)度
澎湃新聞：你找尋了很多做手工小食的手藝人，也和他們學習。印象最深的一次尋訪是怎樣的？
朱應：的確啊，這些年我和那些手藝人在一起，我發(fā)現(xiàn)他們都好美。我覺得最美的就是他們對生活的這份態(tài)度，他們中有很多都是很年邁的，甚至不會說普通話，但他們生活極其質樸，踏踏實實又實實在在。
在他們的語言中，念叨著最多的也是“天人合一”、“中和之美”、“天地相交”、“風調雨順”、“萬物生長”，這些就是他們向往的那種生命之美。所以，一把米、一片葉子、一堆小豆子，在他們手里，就能變得好看又好吃。這里面不僅是一份食物，而且還傳遞著他們的那份快樂和祝福，也生長著他們對生活的希望。
可見懂得這份美與有多少知識真的沒有多大關系，他們對待手中的衣物，對待生活的態(tài)度，他們尊重自然、順應自然、隨遇而安的這種生活哲學，還有他們特別可貴的那一份心境，特別值得我們現(xiàn)在的年輕人去了解，去學習。
芒種是田間地頭最忙的時候，他們又要收獲，又要播種，但同時很快又是端午節(jié)了。所以我去探訪的時候，他們一邊在包五行粽，一邊會還會跟我講，田間有好多的事情要去完成。但芒種這個節(jié)氣不意味著埋頭苦干，在“忙”里面還要去看很多變化，像云的變幻。這些都蘊含在“芒種”這個節(jié)氣里面，有一份對生活的盼頭和希望。當時我就很感慨，回來寫下了“手忙心閑”這幅作品。
我們現(xiàn)在很多人說生活很忙，節(jié)奏很快，鋪天蓋地的信息也可以隨機可得，但反而產生了焦慮還有迷茫。其實這就是一份心境的問題，是不是有一顆靜下來的心，可以一起慢慢品讀一些東西，有一份閑心，一份閑情，可以從容地應對，然后美就自然而然地在這里發(fā)生了。所以我每一次去不同的手作人那里，看著他們做東西，每一次都會很有收獲，而且心里面油生敬意。
澎湃新聞：距離這些尋訪已經過去了很久，你現(xiàn)在還會制作這些食物嗎？在日常生活中，會在哪些節(jié)氣里想起制作或者是吃有特殊意義的食物？
朱應：我到現(xiàn)在學了那么多小食，去了那么多次，說實在話，我是真的還沒有學會怎么做。因為一年有二十四個節(jié)氣，但是每個節(jié)氣在每年中也就發(fā)生一次，所以就算從2016年到現(xiàn)在也有6個年頭了，但每種節(jié)氣也就輪回了幾次。我很慚愧，很多小食還沒有學會。
當然，我現(xiàn)在自己在家還是會帶著小朋友做小食的，做得地不地道是另外一回事，但我還是愿意去做，我也不排斥用現(xiàn)代一些工具的輔助。我們有那個目標，但不是目的。一旦目的性很強，有了功利心，就會影響那份心情和情緒，變得功利，那么就少了一份滋味和甜蜜，還有那份愜意了。
所以現(xiàn)在我和小朋友們去做這些東西，也會在這些日子里面找一些好玩的，好吃的，好看的，就有點像給生活的一種獎勵，或者是說是一種小小的嗜好，很小很小的儀式感。比如說一個酥餅、一塊糕點、一個小粽子啊、一碗一碗的甜粥，里面也含著我對他們的一種祝福，也希望孩子們獲得屬于他的那份自由和快樂。
比如說在芒種的時候，端午節(jié)也到了，少不了要做五行粽和粽子糖。五行粽是有五個口味的，咸的甜的，肉的素的都有，手掌這般大，里面的餡料都不一樣，用五種顏色的絲線各自包裹著，所以叫五行粽。五個粽子一串兒，提起來沉甸甸的。
粽子糖也叫松子糖，其實是用麥芽糖做的。我會和小朋友自己在家種麥芽糖的種子，從幾顆種子開始看著它們發(fā)芽、成熟，然后取之、熬之，就變成麥芽糖，然后再和松子和在一起，現(xiàn)在想來還是蠻甜的。
蘇式月餅的制作過程
秋分時節(jié)就是中秋節(jié)了，我們會做一款蘇式月餅。不是港式的，港式月餅是有模具的，蘇式月餅是一層一層的，咬起來滿口會掉碎渣子的那一種。進烤箱之前，我會讓小朋友們用毛筆蘸上果醬，在月餅上面寫一個小字，擺在一起就是“團團圓圓，中秋快樂”。而且還可以知道這個酥餅是誰做的，整個過程都是香噴噴的，每天都過得很熱鬧。
澎湃新聞：我的感受里，江南一帶特別蘇州一帶，是保留“應時而食”習俗最多的地方，比如清明的青團，冬天的冬釀酒等等。為什么這里會更多產生和保留此類習俗？是節(jié)氣文化更濃郁？生活更富足？還是有更深層次原因？
朱應：其實我覺得每一個地方都有當?shù)氐奈幕?，只是說我們有沒有看見，有沒有去發(fā)現(xiàn)。所以也就帶給我們一個問題，就是生活中的美到底是什么？是我們史學上的美，還是說我們美術學上的美？其實這些都不是生活上的美，生活中的美不那么虛無縹緲，而是落實在生活最平凡最細微的部分上，而且有著更多可能性。我也在想，到底美是什么？它可能是一種能力，是一種生活，也是一種你我他之間的關系，也是天地人的一種對話，讓我們意識到自己與環(huán)境的結合，與文化的結合，在生活中生發(fā)，在進行中成長。也包括我們的孩子，在成長的過程中，我們關注的美不僅僅是每天干干凈凈，漂漂亮亮，還需帶著一種關照的態(tài)度去對待，認真對待每一天，投入更多的情感，以及表達更多的愛，這是我想表達的。
“應時而食”是信仰和價值觀
澎湃新聞：“應時而食”最初應該是農耕社會一種必然選擇，什么時候收獲什么作物，就吃什么。現(xiàn)在很多作物可以反季種植，很多原材料唾手可得，很多節(jié)氣美食也許什么時間都可以吃到了。那么如今跟著節(jié)氣的變化去吃東西，去生活，在你看來意義是什么呢？
朱應：我想用四個字來說吧，那就是“返璞歸真”?！皯獣r而食”，其實我們應該意識到這是一種生活的狀態(tài)，是我們的福氣，是我們的生活，精神信仰，價值觀，所以我才會去做這件事情。
當我的手去接阿婆遞給我最樸實的那一把米粉的時候，我覺得里面就存著那種歷史的記憶和現(xiàn)實的連接。它連接了兩個空間，兩代人，連接了過去和現(xiàn)在，連接了他們的生活的背景，成長的家庭的環(huán)境等等，這些東西都蘊含著很多的生活的哲學，也帶來很多的思考。
最后呢，我們現(xiàn)在受疫情影響，這樣很特別的日子里面，其實也是有很多的風物，很多的情緒，我們也有很多的事情可以做，當然也可以發(fā)生很多的故事。
像現(xiàn)在，很多人在家忙著帶孩子，也有很多人談著戀愛，春天的日子里，有很多好吃的，好玩的。街邊沒有了游人和路人，但是我們也多了很多在家里團聚歡樂。所以這樣的日子也是繽紛的，也讓我們覺得況味悠長。所以最后，我想我還是祝我們大家都歡喜有逍遙。
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