蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡

雨水，是春天的第二個(gè)節(jié)氣，在每年陽(yáng)歷2月19日前后，太陽(yáng)黃經(jīng)到達(dá)330°時(shí)開(kāi)始，農(nóng)歷則一般是正月中旬?！对铝钇呤蚣狻飞险f(shuō)：“雨水，正月中。天一生水，春始屬木，然生木者，必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨水矣?！贝笠馐钦f(shuō)，春天草木生長(zhǎng)，需要雨水；此時(shí)氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以這個(gè)節(jié)氣叫雨水。

雨水節(jié)氣，“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”。春夜喜雨之后，我們能看到的不僅是各種花兒，還有各種野草。不知不覺(jué)間，它們從土壤里、濕地里、磚縫里、瓦楞間，“卑微”而頑強(qiáng)地鉆了出來(lái)，漸漸地染綠了大地。而在向來(lái)重視本草的中國(guó)，很多野草被無(wú)數(shù)“神農(nóng)”嘗試，成為我們口中所說(shuō)的“野菜”。

中國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中，采摘野菜的場(chǎng)景俯仰皆是。在那個(gè)年代，很多草木菜蔬還沒(méi)有被馴化，野菜是很重要的植物食物來(lái)源。后來(lái)，即便人類(lèi)的田園和餐桌逐漸豐富，采摘和食用野菜，也已經(jīng)沉淀在基因里。

而在詩(shī)人的筆下，“野菜”還有更加詩(shī)性的表達(dá)：

浣溪沙

宋 蘇軾

細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，

淡煙疏柳媚晴灘。

入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，

蓼茸蒿筍試春盤(pán)。

人間有味是清歡。

蘇東坡固然是“文曲星”下凡，但更是不折不扣的“食神”。他對(duì)于各類(lèi)食材的品鑒，始于原味，終于神韻。

這首詞寫(xiě)作于冬末春初。當(dāng)時(shí)，蘇東坡剛剛結(jié)束在黃州的貶謫，被上級(jí)調(diào)到汝州去任職。一程水路，途徑泗州（今江蘇盱眙），與友人劉倩叔同游泗州南山，只見(jiàn)“細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘”，天氣乍暖還寒，楊柳枝條如絲如縷。

“雪沫乳花浮午盞”，這是吃茶。宋人煮茶吃茶，講究茶沫如雪，“咬盞”不散。

我們接著看，“蓼茸蒿筍試春盤(pán)”，主角登場(chǎng)——蓼，是一種生長(zhǎng)在水濱濕地的野草，不少種類(lèi)可以入藥，成熟的水蓼開(kāi)紅色的一串花朵，甚是好看；蒿，也是一大類(lèi)草本植物的統(tǒng)稱(chēng)，蔞蒿、茼蒿、青蒿等都是蒿類(lèi)植物。茸、筍，指的是植物嫩芽。

湖北孝感，涢水國(guó)家濕地公園水蓼花盛開(kāi)。

不過(guò)，我們不必對(duì)號(hào)入座，以為蘇東坡真的就是吃了蓼、蒿兩種植物的嫩芽?！稗と纵锕S”，這些草字頭、竹字頭漢字排列在一起，看著就覺(jué)得生機(jī)盎然。蘇東坡是想告訴我們，春天來(lái)了，雨水豐沛，各類(lèi)野菜嫩芽長(zhǎng)了出來(lái)，請(qǐng)抓緊時(shí)間享用吧！因?yàn)榱艚o人類(lèi)的時(shí)間很短暫，還因?yàn)椤叭碎g有味是清歡”，天地之間的至味，也許就是原味。

清炒茼蒿

所謂“春盤(pán)”，是古人在早春時(shí)節(jié)，將各類(lèi)植物的嫩芽、嫩莖、嫩葉擺放在一起，不用烹煮，只要清洗一番，切段、切絲，整齊地碼放在餐盤(pán)里，供食客享用。發(fā)展到后來(lái)，就有了“春餅”，可以用小面餅卷起來(lái)吃；有“春卷”，可以放到油鍋里炸著吃。但是，這些“春”字頭的美味，它們的“內(nèi)核”是一致的，那就是萌發(fā)于春日的各種鮮嫩野菜。

那么，到底有哪些野菜，能夠成為中國(guó)人的“清歡”？讓我們一一歷數(shù)吧：

蔞蒿滿地蘆芽短

我們繼續(xù)看蘇東坡的詩(shī)：

惠崇《春江曉景》

宋 蘇軾

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，論吃，你再怎么努力，也達(dá)不到蘇東坡的高度；你能想到的，他全都想到了。而更加厲害的是，寫(xiě)作這首詩(shī)，蘇東坡其實(shí)并沒(méi)有見(jiàn)到實(shí)景，而是在欣賞前人惠崇和尚的一幅畫(huà)時(shí)，強(qiáng)力“腦補(bǔ)”的。惠崇是宋初著名畫(huà)僧，他留下的畫(huà)作在宋朝很受尊崇。

蔞蒿

蔞蒿，又叫泥蒿，主要出產(chǎn)在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，綠莖綠葉，清新淡雅，嫩得能掐出水來(lái)，有一股自然的蒿草清香。春節(jié)前后，江蘇、安徽、江西、湖北等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，都有吃蔞蒿的習(xí)慣。我仍然記得在皖東老家，每年春節(jié)期間，都可以吃到熱氣騰騰的蔞蒿炒香干。這盤(pán)菜，翠綠鮮嫩，在一桌大魚(yú)大肉中特立獨(dú)行、沁人心脾。作為時(shí)令蔬菜，自然生長(zhǎng)的蔞蒿上市時(shí)間不長(zhǎng)。過(guò)了清明，蔞蒿就老了，莖里全是筋絡(luò)——不時(shí)不食，要吃趁早。

蔞蒿的做法很簡(jiǎn)單，可以清炒，也可以搭配香干、臘肉。炒蔞蒿，關(guān)鍵在于火候，生一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，清脆多汁；稍微過(guò)火，就軟塌塌沒(méi)了嚼頭。各種蔬菜里，我偏愛(ài)蔞蒿到溺愛(ài)的程度，因?yàn)檫@里面有我的鄉(xiāng)愁。

至于“蘆芽”，就是蘆葦?shù)哪鄹?，它白嫩多汁有點(diǎn)甜。也許，在古人看來(lái)，這是一道純天然的餐后甜品吧？河豚，也是長(zhǎng)江下游地區(qū)的特產(chǎn)。每年春季，它們從大海洄游入江，成全著那些“拼死吃河豚”的勇士們……

薺菜花

春在溪頭薺菜花

我們接下來(lái)說(shuō)另一種野菜：

早春

唐 白居易

雪消冰又釋?zhuān)昂惋L(fēng)復(fù)暄。

滿庭田地濕，薺葉生墻根。

官舍悄無(wú)事，日西斜掩門(mén)。

不開(kāi)莊老卷，欲與何人言。

雨水節(jié)氣，冰雪在消融。庭院里濕漉漉的，幔地的青磚上蜿蜒著微縮版的小溪流；城外麥田青青，土壤濕潤(rùn)潤(rùn)的，泥土仿佛能夠捏出一團(tuán)水。

殘雪之下，小草和野菜在生長(zhǎng)。“薺葉生墻根”，薺菜冒出了小小的芽和葉，鮮綠嫩美。它們鋸齒狀的綠葉，看上去令人口舌生津，總讓人想到薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹……老白看見(jiàn)這些薺葉，有沒(méi)有拿起小鏟子、小剪刀來(lái)挖薺菜的沖動(dòng)？

其實(shí)，那個(gè)拿著小鏟子、小剪刀，跟小伙伴們一起，在春天的野地里挖薺菜的，是童年的我。薺菜并不稀有，但需要你有敏銳的眼神，以及辨認(rèn)各種植物的能力。好在，這些對(duì)于鄉(xiāng)下孩子來(lái)說(shuō)，不僅不是難事，還是一件有趣的事。

隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，包括薺菜在內(nèi)，很多野菜已經(jīng)“不野”，都可以在大棚中獲得，植株更加高大肥嫩，隨時(shí)可以獲得。但是，那種更加原始的鄉(xiāng)野味道，是大棚里種不出來(lái)的。

白居易的薺菜，長(zhǎng)在官舍里；辛棄疾的薺菜，則長(zhǎng)在小溪旁：

鷓鴣天

宋 辛棄疾

陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。

平岡細(xì)草鳴黃犢，斜日寒林點(diǎn)暮鴉。

山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。

雨水節(jié)氣，萬(wàn)物萌發(fā)，目不暇接。你不妨數(shù)一數(shù)，這一首詞里，羅列了多少動(dòng)物和植物？柔桑、蠶種、黃犢、暮鴉、桃李花……充滿了生物的多樣性！而辛棄疾最想要說(shuō)的是——“春在溪頭薺菜花”。

其實(shí)，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)薺菜開(kāi)花時(shí)，它已經(jīng)老得沒(méi)法食用了。不過(guò)，開(kāi)花的薺菜，躲過(guò)了人們的舌尖，卻造福著人們的眼睛：它的花兒小小的、白白的，一簇一簇，米粒一般。沒(méi)有人栽種侍弄，沒(méi)有人施肥澆水，它們就在這早春的原野上左一棵、右一群，野蠻生長(zhǎng)、肆意開(kāi)放。薺菜花開(kāi)后，結(jié)出小小的、三角形的莢果，有次序地排列在莖干上，也有一種令人憐愛(ài)的美。 

香椿

夜雨剪春韭，新炊間黃粱

“人間有味是清歡”，這并不是說(shuō)野菜們寡淡無(wú)味。相反，很多野菜是用它們特殊的氣味來(lái)吸引人類(lèi)。譬如，生于水田濕地的水芹，特殊的香氣讓它成為各種春卷食材中的“卷王”；而香椿樹(shù)的嫩芽香椿頭，也是憑借濃烈的香氣成為價(jià)格不菲的珍饈；野蔥，地下的鱗莖只有花生米那么大，卻有著比大蔥、小蔥更加濃烈的香氣……

然而，香氣界的頂流，被寫(xiě)在下面這首詩(shī)里：

贈(zèng)衛(wèi)八處士

唐 杜甫

人生不相見(jiàn)，動(dòng)如參與商。

今夕復(fù)何夕，共此燈燭光。

少壯能幾時(shí)，鬢發(fā)各已蒼。

訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。

焉知二十載，重上君子堂。

昔別君未婚，兒女忽成行。

怡然敬父執(zhí)，問(wèn)我來(lái)何方。

問(wèn)答乃未已，兒女羅酒漿。

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱(chēng)會(huì)面難，一舉累十觴。

十觴亦不醉，感子故意長(zhǎng)。

明日隔山岳，世事兩茫茫。

杜甫跟衛(wèi)八處士，一對(duì)失散二十多年的朋友，一朝相見(jiàn)，感慨萬(wàn)千。到底有什么能承載得起這重逢的喜悅，能寬慰這歷經(jīng)滄桑的感覺(jué)？是“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，是拿出家中最好的飯菜和美酒，好好款待一番老朋友。

“黃粱”，是上好的小米，光是做飯時(shí)散發(fā)的香味，就足以讓你做一個(gè)黃粱美夢(mèng)。“春韭”，可以是韭黃，可以是韭菜：每年春節(jié)前后，一道韭黃炒雞蛋，與蔞蒿炒香干一起，都是節(jié)日大餐里的小清新。開(kāi)春之后，鮮綠的韭菜上市，可以用來(lái)炒雞蛋、炒螺螄、炒千張（百葉），或者清炒。而食用春韭的最高境界，是看似樸實(shí)無(wú)華的韭菜合子（也寫(xiě)做“韭菜盒子”）。因?yàn)?，再好的香水，也干不過(guò)一口韭菜合子。

2022年年初舉辦的北京冬奧會(huì)上，中國(guó)隊(duì)滑雪名將谷愛(ài)凌在比賽間隙吃了一個(gè)韭菜合子，引發(fā)億萬(wàn)共鳴。吃得那么香，也許，那是“杜甫同款”韭菜合子？