高粱原產(chǎn)非洲，學(xué)名為sorghum bicolor （L.）Moench，系禾本科高粱屬一年生草本植物，別名甚多，常見(jiàn)有蜀秫、蘆穄、蘆粟、木稷、荻粱、高粱、茭子、紅粱、稻黍、牛黍等。據(jù)學(xué)者研究，大約在12000年前，栽培高粱的野生祖本在非洲熱帶草原被古人馴化，并于公元前2000左右經(jīng)海路傳入了印度。大約在兩漢時(shí)期，高粱經(jīng)西北、西南及海上絲綢之路等多條路徑傳入了中國(guó)。
作為一種外來(lái)作物，高粱一開(kāi)始并不受人重視，只是出于“廣種五谷，以備災(zāi)害”的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，作為一種救荒作物而已。明代汪穎在《食物本草》中說(shuō)得很明確，“蜀黍，北地種之，以備缺糧，余及牛馬”。明中期以來(lái)，高粱在北方地區(qū)迅速擴(kuò)張，種植面積急劇增加。李時(shí)珍曰：“蜀黍不甚經(jīng)見(jiàn)，而今北方最多?！贝搜曰蚩芍^佐證。清到民國(guó)時(shí)期，高粱在北方地區(qū)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位迅速上升，僅次于小麥或粟，位居第二或第三。在東北地區(qū)，高粱的產(chǎn)量和種植面積都曾一度遠(yuǎn)超其它大田作物，獨(dú)占鰲頭。明清以來(lái)，高粱在北方種植區(qū)域與面積的急劇擴(kuò)展是多種因素共同導(dǎo)致的結(jié)果。
19世界，非洲人在收獲高粱。
高粱習(xí)性適應(yīng)北方環(huán)境和社會(huì)需求
高粱環(huán)境適應(yīng)極強(qiáng)，具有耐旱、耐澇、耐鹽堿的生物特性，能夠在水旱災(zāi)害頻發(fā)、土壤瘠薄的自然環(huán)境下相對(duì)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，這是高粱能夠在北方得到推廣的基礎(chǔ)和前提。歷史時(shí)期，中國(guó)人巧妙運(yùn)用了高粱獨(dú)特的生物學(xué)特性，特別是耐澇性，有效利用不適宜谷子、小麥等傳統(tǒng)作物生長(zhǎng)的低洼易澇及鹽堿化的土地，以彌補(bǔ)糧食生產(chǎn)的不足，高粱的存在可以說(shuō)在一定程度上使我國(guó)度過(guò)了明清以來(lái)人口膨脹帶來(lái)的糧食危機(jī)。明代農(nóng)學(xué)專(zhuān)家徐光啟描述高粱時(shí)曾說(shuō)：“北方地不宜麥禾者，乃種此。尤宜下地，立秋后五日，雖水潦至一丈深，不能壞之，但立秋前水至即壞。故北土筑堤二三尺，以御暴水。但求潦防數(shù)日，即客水大至，亦無(wú)害也。……秦中堿地，則種蜀秫?！鼻r(shí)期，河南巡撫尹會(huì)一稱(chēng)“中州種植高粱為盛”的原因是“蓋因土地平衍，蓄泄無(wú)備……惟高粱質(zhì)粗而稈長(zhǎng)，較他谷為耐水”。乾隆二十六年，錢(qián)汝誠(chéng)在匯報(bào)寧河縣水災(zāi)時(shí)指出：“查各莊秋禾，高粱居其大半，高者出水結(jié)實(shí)尚可收獲?！笨梢哉f(shuō)，高粱耐濕、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)正好符合了這一時(shí)期北方平原人們拓展耕地面積，增加糧食產(chǎn)量的需求，被人們選中而廣泛種植。在不宜種植小麥、粟谷等傳統(tǒng)糧食作物的地方，特別是排水不暢的低洼之地，高粱往往更容易被人們大規(guī)模種植。黃宗智先生發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律，他在《華北的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷》一書(shū)中總結(jié)說(shuō)“在低洼易澇的冀東和魯西北，高粱種植的比例很高，在1949年分別占總耕地面積的25%和20%，而冀南地區(qū)地勢(shì)較高，排水便利，高粱的種植面積僅占總耕地面積的9%”。
人地矛盾背景下土地的開(kāi)墾與輪作制度的成熟與推廣
明清時(shí)期社會(huì)政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，尤其是清朝取消了攤丁入畝政策，減輕了無(wú)地、少地農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，人口實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模增長(zhǎng)，僅清朝一代的人口規(guī)模就超過(guò)了前面任何朝代的人口總數(shù)。人口的過(guò)快增長(zhǎng)，激化了人地矛盾，北方的大片草原、林地、山地、濕地被開(kāi)墾出來(lái)種植糧食。然而，新開(kāi)墾的耕地往往并不適應(yīng)小麥、谷子等傳統(tǒng)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，耐旱、耐澇、耐鹽堿的高粱就成為農(nóng)家的首選。同時(shí)，新增的耕地面積不足以滿(mǎn)足人口大規(guī)模增長(zhǎng)對(duì)糧食的需求，“一年兩熟”“兩年三熟”制在這一時(shí)期全面推廣開(kāi)來(lái)，高粱成為北方地區(qū)大田作物輪作的重要一環(huán)。從前人經(jīng)驗(yàn)和文獻(xiàn)記載可知，高粱最忌連作，亦忌種落花生茬?！掇r(nóng)蠶經(jīng)》提到：“（高粱）地?zé)o連年種者?！边@不僅是因?yàn)楦吡晃柿O強(qiáng)，連作會(huì)導(dǎo)致地力及產(chǎn)量下降，而且是因?yàn)檫B作的高粱很容易感染黑穗病?！毒然暮?jiǎn)易書(shū)》記載：“（洋）落花生茬種高粱，高粱皆不茂盛。”我國(guó)北方多將高粱與大豆、小麥、粟等作物輪作。《馬首農(nóng)言》提到：“高粱多在去年豆田種之?！倍箍谱魑锸歉吡蛔詈玫那安缱魑铮軌蛭湛諝庵杏坞x的氮素，通過(guò)根瘤固定在土壤中，以增加土壤的肥力?！吨袊?guó)實(shí)業(yè)志》記載：“高粱最普遍的輪作作物是小麥，但為培養(yǎng)地力考慮，也有與大豆或粟輪番播種者，如第一年種高粱，秋收后種麥，割麥后種豆或粟，第三年再種高粱?！泵藁ㄒ彩歉吡涣己玫那安缱魑?，據(jù)《棉業(yè)圖說(shuō)》記載，“于種棉之地先種高粱及蠶豆，次年再行種棉”，這樣不僅能減少棉田對(duì)肥料的需求，同時(shí)還能讓棉花獲得好收成，而前季收獲的高粱、蠶豆又足夠農(nóng)夫及牲畜的食用。民國(guó)時(shí)期湖南瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙、寧鄉(xiāng)、湘潭一帶存在一種將綠肥、早稻、高粱相輪作的一年三熟制，這一制度在增產(chǎn)糧食的同時(shí)，為稻田施用有機(jī)質(zhì)肥料開(kāi)辟了來(lái)源，一般可畝產(chǎn)稻谷五六百斤，高粱二三百斤，綠肥一千五百到兩千斤，高額產(chǎn)量可畝產(chǎn)稻谷七八百斤，高粱五六百斤，綠肥三四千斤。
中國(guó)農(nóng)民種植作物
人口的遷徙與高粱種植區(qū)域的擴(kuò)展
清初至民國(guó)時(shí)期，我國(guó)高粱種植區(qū)域擴(kuò)張最顯著的表現(xiàn)是東北高粱種植區(qū)的開(kāi)辟和形成。研究表明，東北地區(qū)的外來(lái)人口以山東最多，河北次之，河南、山西再次之。上述四省是傳統(tǒng)的高粱種植區(qū)，當(dāng)?shù)匕傩沼捎谌说仃P(guān)系緊張、自然災(zāi)害頻發(fā)或政治等方面的原因，在前往東北時(shí)，往往會(huì)將自己家鄉(xiāng)的作物種子和農(nóng)作習(xí)慣帶到東北。如東北地區(qū)有一種高粱品種名為“帶過(guò)關(guān)”，明顯就是這些移民從自己家鄉(xiāng)帶過(guò)來(lái)的高粱品種。山東、河北、河南、山西等地百姓“闖關(guān)東”的行為始于清初，一直持續(xù)到民國(guó)年間，特別是清末政府放開(kāi)禁令之后，這些地區(qū)的流民大量涌入關(guān)東，給東北地區(qū)農(nóng)業(yè)的開(kāi)發(fā)注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力。早在清前中期，奉天地區(qū)已成為我國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)之一，糧食不僅能夠自給，而且能夠大量外輸。據(jù)《世祖憲皇帝圣訓(xùn)》記載，雍正三年，雍正帝曾差遣增壽等前往奉天采買(mǎi)高粱或十萬(wàn)石或七八萬(wàn)石，一并運(yùn)至天津賑濟(jì)災(zāi)民?！洞笄迦首陬；实蹖?shí)錄》提到山東省登萊等地濱海環(huán)山，陸運(yùn)不便，而又土地貧瘠，產(chǎn)糧不足，當(dāng)?shù)厝嗣褚幌蚪宸钐斐霎a(chǎn)的高粱糊口。嘉慶十七年，嘉慶帝聽(tīng)聞今年奉天糧食喜獲豐收，牛莊等處積有高粱數(shù)十萬(wàn)石，因著和寧等前往牛莊、錦州等處查明是否屬實(shí)，若屬實(shí)的話，就解除去年的禁令，聽(tīng)任商人將其販運(yùn)到登萊等地，使山東沿海一帶的貧民得以糊口。據(jù)《中國(guó)近代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易統(tǒng)計(jì)資料》記載，民國(guó)年間東北地區(qū)主要糧食作物的播種面積均在逐年增長(zhǎng)，其中高粱的播種面積及產(chǎn)量?jī)H次于大豆，是東北第二大農(nóng)作物。
在南方地區(qū)，失去土地的流民往往逃到深山中以播種雜糧為生，無(wú)意中也促進(jìn)了高粱種植區(qū)域的擴(kuò)展。例如，據(jù)《南安府志》記載，在明正德年間，廣東、湖廣的流民逃到江西南安府的深山中以種植旱禾、高粱為生，后來(lái)王陽(yáng)明將他們就近編戶(hù)，隸屬崇義縣管轄。在湖南永州，道光以前當(dāng)?shù)睾苌儆懈吡坏姆N植，直到道光年間客民在山中廣種雜糧后，高粱才開(kāi)始在零陵、祁陽(yáng)、道州、寧遠(yuǎn)等地推廣開(kāi)來(lái)。軍屯帶來(lái)的人口流動(dòng)也是農(nóng)作物擴(kuò)散的途徑之一。乾隆二十七年十月，清政府在新疆正式設(shè)立將軍府，任命明瑞為第一任總統(tǒng)伊犁等處將軍，并在新疆駐兵屯田，導(dǎo)致了高粱在北疆地區(qū)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。據(jù)《大清高宗純皇帝實(shí)錄》記載，“向來(lái)新疆地方，小麥、高粱、小米、黃豆、脂麻、荍麥等種，素不出產(chǎn)。自安設(shè)屯軍之后，地方文武，設(shè)法勸種雜糧，今歲俱有收獲”。
民間和官府對(duì)秫秸的大量需求
在古代社會(huì)，高粱秸稈在日常生活中的用途非常廣泛，幾乎到了不可或缺的地步，人們種植高粱很重要的一個(gè)原因就是為了獲得其秸稈。清代吳其濬在《植物名實(shí)圖考》中曾慨嘆秫秸的用途之廣：“見(jiàn)婦稚相率入禾中，褫其葉，以為疏之使茂實(shí)耳，詢(xún)之則織為簟也，緝?yōu)樗蛞?，篾為笠也，爇為炊也，一葉之用如此。若其稈則簿之堅(jiān)于葦，搘以柴而床焉，籬之密于竹，樊于圃而壁焉。煨爐則掘其根為榾柮，搓棉則斷其梢為葶軸。聯(lián)之為筐，則櫛比而方，婦紅所賴(lài)以盛也；析之為笯，則欞疏而皙，稚子所戲以籠也。卬田足谷之家，如崇如墉，蓋有不可一日闕者。”清代小說(shuō)《兒女英雄傳》提到高粱秸稈有極高的價(jià)值，書(shū)中寫(xiě)道“就拿高粱一項(xiàng)講，除了高粱粒兒算莊稼，高粱苗兒就是笤帚，高粱桿兒就是秫稭，剝下皮兒來(lái)就織蓆作囤，剝下秸檔兒來(lái)就插燈、插匣子，看不得那根子岔子只作柴火燒，可是家家兒用得著的。到了鄉(xiāng)下，連那葉子也不白扔，那一樁不是利息？合在一處，便是一畝地的租子數(shù)兒。就讓刨除佃戶(hù)的人工、飯食、牲口口糧去，只怕也不止這幾兩銀子！”
從一定程度上說(shuō)，百姓種植高粱不僅僅是為了獲取其籽實(shí)，更是為了獲取其秸稈。明清時(shí)期北方地區(qū)燃料奇缺，高粱莖稈粗壯高大，質(zhì)地緊密，燃燒性能又較好，成為人們眼中化解燃料危機(jī)的理想作物。清乾隆五年，趙國(guó)麟奏稱(chēng)：“東南多山林、材木之區(qū)，柴薪尚屬易得，北方旱田，全借菽粟之秸為炊。茍或旱澇不齊，秫秸少收，其價(jià)即與五谷而并貴，是民間既艱于食，又艱于爨也。”河南、山東等地的流傳著這樣的農(nóng)諺：“莊稼不種高，一沒(méi)吃來(lái)二沒(méi)燒”“洼地種高的，有吃有燒的”?！镀綕h沿線農(nóng)村經(jīng)濟(jì)調(diào)查》中也論述了燃料匱乏與高粱廣泛種植的關(guān)系，《報(bào)告》中提到民國(guó)時(shí)期的“冀、魯、豫三省究以二年三收為多，其中一收多為高粱。高粱、小米、玉蜀黍同為粗糧，而高粱之柴稈特多，農(nóng)村燃料奇缺，故有種高粱之必要”。民國(guó)學(xué)者王統(tǒng)照也談到：“北方的城市中雖多用煤、電與瓦斯，但在鄉(xiāng)間，由于交通不便及價(jià)格昂貴等原因，農(nóng)民主要用的燃料仍然是高粱秸。在北方，如果地里一年不種高粱，那么農(nóng)民的燃料就會(huì)發(fā)生恐慌。”趙九洲認(rèn)指出：“高粱在華北地區(qū)開(kāi)始大面積種植的時(shí)間頗為耐人尋味，恰在宋元之際，這既是絲織、陶瓷、冶鐵等高能耗手工業(yè)在華北漸趨沒(méi)落之時(shí)，也是華北役畜飼養(yǎng)規(guī)模開(kāi)始縮小之時(shí)，更是華北燃料危機(jī)日趨嚴(yán)重之時(shí)。這樣的巧合并非偶然，高粱的大面積種植，也正是對(duì)華北的燃料困局的應(yīng)對(duì)?！?/p>
除民間日用之外，明清時(shí)期秫秸在河工中的地位日益突顯，到清雍正年間，秫秸一躍成為河工正料，用量驟增。這一方面是由于在頻繁的治河過(guò)程中，北方的柳樹(shù)、蘆葦?shù)荣Y源被消耗殆盡；另一方面，盡管秫秸的耐腐周期不及柳枝和蘆葦，但與其他農(nóng)作物秸稈相比，秫秸具有更強(qiáng)的耐腐性。乾隆年間，秸料用于河工已經(jīng)非常普遍，乾隆二十六年，黃河決開(kāi)封楊橋，劉統(tǒng)勛奉命臨視，至決河口，見(jiàn)數(shù)十步外秸料山積。徐世光在《濮陽(yáng)河上記》中說(shuō)：“堵筑大工，首重正料，正料雖有柴、蘆、秫秸之別，大致各工均以秫秸為多。”
燒酒對(duì)原料的大量需求
在古代，用高粱釀制的蒸餾酒，通常被稱(chēng)為高粱燒或燒酒。但燒酒卻未必是指高粱酒，燒酒根據(jù)釀酒原料的不同還有玉米燒、地瓜燒、麥燒等。然而，燒酒中高粱燒品質(zhì)最佳，清代楊萬(wàn)樹(shù)稱(chēng)其“遍行九州，推為第一”。所以很多時(shí)候都默認(rèn)燒酒指的就是高粱燒。
由于飲用燒酒可以有效地驅(qū)寒取暖，清代之后，燒酒逐漸成為酒類(lèi)大宗。《義縣志·民事志》記載：“燒酒……此酒銷(xiāo)路極旺，無(wú)論貧富，嗜者頗眾。冬令嚴(yán)寒，飲之少足取暖，其嗜好亦有由也。”《隆化縣志》卷記載：“高粱則半用之釀酒，居民無(wú)論老幼男女咸嗜酒，蓋天寒所致云?！睙茖?duì)原料的大量需求推高了高粱的價(jià)格，激發(fā)了民間種植高粱的積極性，進(jìn)而促進(jìn)了高粱種植面積的增加。乾隆初年，朝廷關(guān)于是否要禁止燒鍋展開(kāi)了激烈的論爭(zhēng)，直隸總督孫嘉淦明確反對(duì)禁燒鍋，原因是：“燒鍋即禁，富民不買(mǎi)高粱。貧民獲高粱，雖賤價(jià)而不售。高粱不售，而酒又為必需之物，則必賣(mài)米谷以買(mǎi)黃酒。向者一歲之內(nèi)，八口之家，賣(mài)高粱之價(jià)可得七、八兩，今止二、三兩矣。而買(mǎi)黃酒之價(jià)則需費(fèi)七、八兩，所入少而所出多，又加以粃糠等物堆積而不能易錢(qián)，自然之利皆失。日用所需，惟糶米麥，糶而售，則家無(wú)蓋藏；糶而不售，則百用皆絀?！庇纱丝梢?jiàn)，在孫嘉淦看來(lái)，民間對(duì)酒水的需求是客觀存在的，不買(mǎi)燒酒則必買(mǎi)黃酒。燒鍋的存在能夠顯著提升了高粱價(jià)格，有利于農(nóng)民收入的增加，進(jìn)而刺激農(nóng)民種植高粱的積極性。反之，嚴(yán)禁燒鍋則必會(huì)導(dǎo)致高粱價(jià)格的下跌，客觀上造成農(nóng)民收入的減少，進(jìn)而影響民生。盡管乾隆皇帝最終還是采取了嚴(yán)禁燒鍋的政策，在各省大力推行嚴(yán)禁燒鍋政策，但經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀規(guī)律使得地方督撫很難全面貫徹皇帝的旨意。據(jù)史料記載，“因利之所在，人所必趨”“五省之民，執(zhí)此業(yè)者不可勝計(jì)”“燒鍋方經(jīng)查拿，而又聞彼處復(fù)行開(kāi)設(shè)”“雖經(jīng)嚴(yán)禁，終莫能斷絕也”。乾隆中后期，嚴(yán)禁燒鍋的政策逐漸松弛。清中后期，朝廷逐漸承認(rèn)了燒鍋戶(hù)的合法化，同時(shí)將燒鍋?zhàn)鳛橐豁?xiàng)稅源納入了國(guó)家稅收體系之中。
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