《制造三文魚：海洋生態(tài)危機(jī)與經(jīng)濟(jì)不平等》，[挪]西蒙·塞特爾 、[挪]謝蒂爾·厄斯特利著，梁友平、李菁菁譯，中國工人出版社2025年2月出版，420頁，88.00元
三文魚因鮮嫩的紅色肉質(zhì)和富含優(yōu)質(zhì)的Omega-3脂肪酸，備受食客喜愛，被譽(yù)為高顏值的健康食材。不過，我不確信的是，讀完《制造三文魚》之后，還有多少讀者能毫無顧慮地將它送入口中？又有多少人依然堅(jiān)信某些《孕婦手冊(cè)》所宣稱的“三文魚是補(bǔ)充魚肉蛋白的理想來源”？
全球每年消耗大概兩百五十萬噸三文魚，其中約百分之七十來自養(yǎng)殖場，主要產(chǎn)地集中在挪威和智利。自二十世紀(jì)七十年代挪威率先開啟三文魚養(yǎng)殖模式以來，這一產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷經(jīng)了半個(gè)世紀(jì)，成為挪威的重要經(jīng)濟(jì)支柱，并吸引了智利、蘇格蘭、加拿大和丹麥等多個(gè)國家相繼加入。
與此同時(shí)，養(yǎng)殖三文魚與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)以及野生種群之間沖突也隨之而來，相關(guān)研究和著作不斷涌現(xiàn)。不過，目前我能讀到由挪威語翻譯過來的中文作品僅有兩本。《制造三文魚》是第二本。第一本是《成為三文魚》，閱讀那本書時(shí)，我心境尚且平和。寫書評(píng)時(shí)，我還能安坐書房，靜賞大西洋鯡魚躍出海面，海鷗振翅追逐魚群的詩意場景。
然而，《制造三文魚》帶給我的卻是截然不同的閱讀體驗(yàn)，震驚和憤怒貫穿始終。它突破了人們對(duì)三文魚養(yǎng)殖業(yè)破壞生態(tài)的既有印象，讓我看見政治與資本如何干預(yù)科研的獨(dú)立性，看見三文魚的痛苦，也看見毒素如何悄無聲息地蠶食人類的身軀。
我?guī)缀醢崔嗖蛔。肓⒖绦嫒澜纾赫?qǐng)停止購買挪威養(yǎng)殖的三文魚！
一、環(huán)境有毒
一天，皮尤慈善信托基金會(huì)向美國科學(xué)家大衛(wèi)·卡朋特（David O. Carpenter）發(fā)出了一封郵件，邀請(qǐng)他領(lǐng)導(dǎo)一項(xiàng)研究，探討大西洋養(yǎng)殖三文魚與太平洋野生三文魚的環(huán)境是否受到毒素污染?？ㄅ筇匦廊唤邮埽⒙?lián)合與基金會(huì)資助的其他五位科學(xué)家，從全球范圍內(nèi)收集了七百條養(yǎng)殖和野生的三文魚。
為了確定魚肉的安全食用量，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)三文魚進(jìn)行了十四種污染物的測試，其中包括多氯聯(lián)苯（PCBs），二噁英、毒殺芬和狄氏劑等，這些物質(zhì)均與癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。結(jié)果顯示，歐洲養(yǎng)殖三文魚的毒素含量最高，北美其次，而智利的三文魚毒素含量最低。該研究成果于2004年1月9日發(fā)表在《科學(xué)》這一權(quán)威學(xué)術(shù)雜志上。
這一發(fā)現(xiàn)立刻引發(fā)了軒然大波。在接受媒體采訪時(shí)，卡朋特建議育齡前女性盡量避免食用養(yǎng)殖三文魚。原因在于，這些有毒化合物會(huì)在體內(nèi)脂肪中長期積累，可殘留數(shù)十年，并在懷孕期間通過胎盤傳遞給胎兒，通過母乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。根據(jù)美國國家環(huán)境保護(hù)局的計(jì)算模式，如果每月食用三文魚超過一次，便可能顯著增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
這讓挪威政府深感不安。畢竟，三文魚養(yǎng)殖業(yè)不僅是挪威的重要經(jīng)濟(jì)支柱，提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，更是該國飲食和文化的重要組成部分。當(dāng)?shù)弥撐牡牡谝蛔髡吡_納爾德·海特斯（Ronald A. Hites）將在一次國際會(huì)議上介紹研究發(fā)現(xiàn)時(shí)，挪威國家食品監(jiān)管局迅速派遣了一位年輕研究員參會(huì)，試圖獲取海斯特的更多信息，以弄清楚這項(xiàng)研究的真實(shí)意圖，是科學(xué)探究，還是某種針對(duì)挪威漁業(yè)的陰謀，抑或是支持反對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖的激進(jìn)勢力。
這位研究人員是一位美國人，名叫克勞德特·貝林恩（Claudette Bethune，貝林恩的翻譯來自中文版，也許翻譯為貝休恩更合適）。不過，貝林恩很快意識(shí)到，海斯特是該領(lǐng)域內(nèi)的權(quán)威，他們?cè)诙f英檢測方面的方法與設(shè)備都極為先進(jìn)，研究數(shù)據(jù)經(jīng)得起檢驗(yàn)。
隨著調(diào)查的深入，她逐漸察覺到自己所在的研究所并非完全不獨(dú)立，她的上級(jí)直接與負(fù)責(zé)魚產(chǎn)品市場營銷的海產(chǎn)品理事會(huì)相連。此外，研究所同事們所接觸的研究材料，幾乎都來自健康的魚，而非隨機(jī)采樣的樣本。這一發(fā)現(xiàn)讓她開始質(zhì)疑研究所的公正性以及他們對(duì)養(yǎng)殖三文魚安全性的結(jié)論。
二、飼料有毒
卡朋特團(tuán)隊(duì)的研究發(fā)現(xiàn)，三文魚體內(nèi)的毒素主要來源于投喂的魚油和飼料。然而，貝林恩的研究則側(cè)重于魚本身，她專注于藥物代謝動(dòng)力學(xué)研究，通過模型計(jì)算特定物質(zhì)在體內(nèi)的吸收量和排出量。
2005年12月30日，挪威國家食品監(jiān)管局收到了一封來自俄聯(lián)邦獸醫(yī)和植物衛(wèi)生監(jiān)督局的信函，通報(bào)在挪威的養(yǎng)殖三文魚中檢測出鉛和鎘含量超標(biāo)，并決定暫停進(jìn)口。這些重金屬與飼料中使用的硫酸鋅有關(guān)。在2004年10月21日，挪威的奧斯陸港口曾卸下了二十大袋送往三文魚飼料廠的硫酸鋅。相關(guān)文件顯示當(dāng)中的鎘含量為0.0005%，但實(shí)際檢測結(jié)果卻高達(dá)7%-8%。重金屬污染曝光后，挪威政府緊急叫停了大型牲畜和禽類的肝臟和腎臟銷售。
然而，挪威方面的專家們堅(jiān)持認(rèn)為，鎘主要存在于三文魚的肝臟和腎臟，而不太可能在魚肉中形成大規(guī)模殘留。但是，俄羅斯方面的報(bào)告明確指出，在魚肉中同樣檢測到了超標(biāo)的鎘含量。此外，貝林恩和同事們的獨(dú)立檢測結(jié)果也與俄方一致。盡管這一發(fā)現(xiàn)令貝林恩深感憂慮，因?yàn)樗钪聂~不僅是挪威的經(jīng)濟(jì)支柱，更是挪威國家形象的一部分，但是，貝林恩在向上級(jí)匯報(bào)的同時(shí)，也選擇了聯(lián)系媒體，公開這一信息。
就在貝林恩名字登上報(bào)紙的同一天，研究所領(lǐng)導(dǎo)就在新聞發(fā)布會(huì)公開宣布，她早已經(jīng)請(qǐng)病假，且其言論不能代表研究所的科學(xué)觀點(diǎn)。隨后，挪威政府以“違反雇員對(duì)雇主的忠誠義務(wù)”為由對(duì)她提起訴訟。貝林恩被禁止進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，失去了工作。2005年6月，貝林恩永遠(yuǎn)地離開了挪威。后來，硫酸鋅的進(jìn)口公司受到了經(jīng)濟(jì)犯罪偵查局的調(diào)查，并被處以五十萬挪威克朗的罰款。
三文魚飼料不僅含有重金屬，還被添加了人工合成色素。三文魚的紅色主要來源于類胡蘿卜素。類胡蘿卜素共有六百多種，其中蝦青素和角黃素是決定魚肉顏色的關(guān)鍵成分，尤其以蝦青素為主，占比高達(dá)百分之九十。早在二十世紀(jì)七十年代，羅氏制藥公司成功地合成了蝦青素，并在2000年制定了“羅氏養(yǎng)殖三文魚的顏色測試標(biāo)準(zhǔn)”，用于規(guī)范養(yǎng)殖三文魚的色澤。角黃素則被以小劑量添加，用于調(diào)整三文魚的顏色。然而，研究顯示，高劑量攝入角黃素可能導(dǎo)致色素在視網(wǎng)膜沉積，進(jìn)而影響視力。
另外，讀者們可能對(duì)防腐劑不陌生。為了延長食品的保質(zhì)期，許多工業(yè)化食品中都會(huì)加入防腐劑。同樣，為了防止飼料中的維生素和Omega-3脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，三文魚飼料中添加了乙氧基喹啉。早在二十世紀(jì)七十年代，研究人員就觀察到乙氧基喹啉在三文魚體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為其他有毒物質(zhì)。2015年，一位挪威女性研究人員，在育有第三個(gè)孩子的情況下，每周多次食用三文魚。當(dāng)她了解到相關(guān)研究后，立刻檢測了自己的母乳，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中含有乙氧基喹啉。這讓她震驚不已，隨即決定停止食用三文魚。她進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，三文魚體內(nèi)竟含有多達(dá)十四種乙氧基喹啉的衍生物。這個(gè)結(jié)果使她對(duì)一直以來深信不疑的食物安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重質(zhì)疑。
德國研究人員也發(fā)現(xiàn)，挪威三文魚體內(nèi)的乙氧基喹啉殘留量已經(jīng)超過了安全上限。這種有毒物質(zhì)可能導(dǎo)致染色體斷裂，導(dǎo)致嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。讀到這里，不知道您是否也和我一樣，已經(jīng)有了沖動(dòng)，想要立刻去超市確認(rèn)三文魚的產(chǎn)地。直到2022年8月5日，歐盟委員會(huì)才正式通過了相關(guān)法規(guī)，全面禁止乙氧基喹啉在所有動(dòng)物養(yǎng)殖和食品類別中的使用。然而，它在三文魚養(yǎng)殖場已經(jīng)存在了四十多年。
三、藥劑有毒
三文魚不僅飽受二噁英和鎘的侵害，還遭受乙氧基喹啉的滲透。如果它們能感知痛苦，或許其所經(jīng)歷的折磨遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人類的想象。
在密集養(yǎng)殖的三文魚網(wǎng)箱中，海虱寄生已經(jīng)不是什么新鮮事。早在十八世紀(jì)，一位傳教士便注意到三文魚體表寄生著海虱。1940年，加拿大Moser River曾經(jīng)暴發(fā)了嚴(yán)重的海虱感染。隨著密集漁業(yè)養(yǎng)殖的興起，網(wǎng)箱成了海虱滋生的溫床。最初，人們對(duì)海虱知之甚少，束手無策，只能將三文魚浸泡在福爾馬林中，甚至有人迷信偏方，撒下大批洋蔥和大蒜，導(dǎo)致惡臭四溢。
后來，一位研究各種殺蟲劑的專家決定用對(duì)付家畜寄生蟲的敵百蟲來殺滅海虱。然而，高劑量的敵百蟲不僅導(dǎo)致部分三文魚失明，還對(duì)人體造成毒害。特別是敵百蟲在海水中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在高溫環(huán)境下毒性增強(qiáng)數(shù)倍，可能造成災(zāi)難性后果。隨后，人們嘗試使用殺蟲劑“敵敵畏”，但效果逐漸減弱。研究人員不斷更換藥劑，均以失敗告終。更令人擔(dān)憂的是，那些用來阻斷幾丁質(zhì)合成的藥物，也對(duì)貝殼類動(dòng)物產(chǎn)生了影響。
四十年的抗?fàn)幵炀土烁訌?qiáng)大的海虱。它們對(duì)化學(xué)藥劑的耐受性越來越強(qiáng)，并通過基因突變加快繁殖，提前產(chǎn)卵并大幅增加產(chǎn)卵量。為了應(yīng)對(duì)海虱，挪威在六年內(nèi)投入了三億四千四百萬挪威克朗，資助了一百零二個(gè)海虱研究項(xiàng)目，但收效甚微。由于化學(xué)藥劑逐漸失效，養(yǎng)殖業(yè)開始尋求替代方案，包括機(jī)械沖刷、淡水浸泡、用清潔魚控制海虱，甚至使用令三文魚極度痛苦的高溫?zé)崴煼?。他們?cè)谝贿厔澊贿呍齑?/p>
然而，海虱并不是養(yǎng)殖三文魚面臨的唯一威脅，細(xì)菌和病毒感染同樣對(duì)產(chǎn)量構(gòu)成重大影響。其中，一種新型的魚正呼腸孤病毒（PRV）會(huì)引發(fā)三文魚肝炎和貧血癥，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成毀滅性打擊。2021年，加拿大漁業(yè)及海洋部下屬研究站工作的一個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)該病毒進(jìn)行了溯源研究，發(fā)現(xiàn)它可能源自挪威的養(yǎng)殖場，并通過魚卵傳播至加拿大的養(yǎng)殖網(wǎng)箱。悲哀的是，這個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)銜人也曾經(jīng)遭受加拿大政府的禁言，甚至在參加普通的小型學(xué)術(shù)會(huì)議時(shí)，都受到政府的監(jiān)督。不過，在加拿大政府換屆之后，情況得以好轉(zhuǎn)。
回顧這些事件，不難看出，挪威政府的關(guān)注點(diǎn)似乎更多傾向于產(chǎn)業(yè)利益，而非食品安全或者動(dòng)物福利。例如，早在飼料被發(fā)現(xiàn)鎘超標(biāo)的五年前，挪威國家營養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所的研究人員就主張略微提高鎘含量的限值。2005年，鎘污染事故頻發(fā)之際，挪威政府推動(dòng)歐盟修訂法規(guī)，將飼料中鎘的最高限量從0.5 mg/kg提高至1.0 mg/kg。
此外，為了防止逃逸的養(yǎng)殖三文魚與野生三文魚之間交配，產(chǎn)生后代。有人動(dòng)起了給三文魚節(jié)育的念頭。這種節(jié)育方式并非通過注射或者噴灑藥物，而是通過人工干預(yù)，使三文魚的染色體由正常的二倍體變成三倍體，從而失去生育能力。這項(xiàng)技術(shù)早在養(yǎng)殖業(yè)興起之初便被提出，但因倫理爭議而被擱置。幾十年后，創(chuàng)造三倍體魚的想法再度復(fù)燃，然而，現(xiàn)實(shí)并不如預(yù)期。三倍體三文魚大規(guī)模死亡，商業(yè)化進(jìn)程嚴(yán)重受阻。
盡管如此，2014年4月，挪威漁業(yè)局仍然批準(zhǔn)了三倍體三文魚的商業(yè)化養(yǎng)殖，授予挪威皇家三文魚公司（Norway Royal Salmon）九個(gè)“綠色許可證”，維爾高養(yǎng)殖場兩個(gè)許可證。值得注意的是，在對(duì)比過英文版和一些其他資料之后，我發(fā)現(xiàn)部分中文譯文存在錯(cuò)誤。譯者誤將“挪威皇家三文魚公司”翻譯為“挪威皇家三文魚協(xié)會(huì)”，并且錯(cuò)誤地認(rèn)為是NRS頒發(fā)了九個(gè)許可證。根據(jù)最新資料，截至2021年4月，NRS已經(jīng)獲得了十八個(gè)許可證。但是，由于三倍體三文魚更易感染細(xì)菌和病毒，養(yǎng)殖難度頗高，最終挪威在2023年暫停了三倍體三文魚的養(yǎng)殖。
飼料有毒，藥劑有毒，科學(xué)研究的獨(dú)立性屢遭挑戰(zhàn)，質(zhì)疑食品安全性的科學(xué)家被迫噤聲?；蛟S，部分事已經(jīng)成為歷史，但是大自然的演化從未停歇。海虱變得愈發(fā)頑強(qiáng)，致病微生物也在持續(xù)演化，愈加難以對(duì)抗。那么，人類呢？在追逐金錢和安逸的同時(shí)，是否注定要學(xué)會(huì)與“毒”共存，甚至被迫錘煉出百毒不侵的生存能力？
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