在韓國(guó)，很多人會(huì)選擇用登山的方式度過(guò)一個(gè)愉快的周末，這些勇敢的登山者一般會(huì)在山腳下的酒幕（注：路邊設(shè)的一種站點(diǎn)，小酒店和小客棧的結(jié)合體）里吃碗熱氣騰騰的豆腐。在這里，店主都會(huì)把豆渣制成美味的食物，免費(fèi)供你食用。

店主們會(huì)在豆渣里放一些酸辣白菜，再加上一把豬肉，這些原本被當(dāng)作喂豬潲水的東西，經(jīng)過(guò)精心加工后，馬上便成了美味可口的健康美食了。

豆渣其實(shí)就是做完豆腐后剩下的渣子，這些東西常常被人們認(rèn)為是一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都沒(méi)有的。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆渣的營(yíng)養(yǎng)含量甚至可以與豆腐相比。

但可惜的是，豆渣在人們的傳統(tǒng)觀念中，成了不值一提的廢品，例如：許多豆渣在出廠之后，成了喂豬喂雞的飼料，甚至覺(jué)得這些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的豆渣，就算動(dòng)物吃了也不會(huì)起到什么好的效果。更有甚者，有些企業(yè)還將之拋諸荒野，造成了相當(dāng)嚴(yán)重的環(huán)境污染。

鄭大興先生，曾任日本滋賀縣立大學(xué)教授、飲食文化學(xué)講師，現(xiàn)任韓國(guó)泡菜研究所所長(zhǎng)。有一次他在韓國(guó)的青芥山腳下看到，大批豆渣被當(dāng)作垃圾扔掉，對(duì)此他非常氣憤，他嘆息著說(shuō)：“哎，這么好的豆渣為什么都要扔掉呢？”

這可能跟他出身有關(guān)系吧，他曾在“日本朝鮮人總聯(lián)合會(huì)”任職，因此只要一看到有浪費(fèi)的跡象，他就相當(dāng)?shù)仉y受，他總是希望每一粒糧食、每一滴營(yíng)養(yǎng)都被人們消化吸收。他甚至對(duì)做豆腐時(shí)流失的水分也感到相當(dāng)?shù)耐锵А?/p>

我曾就豆腐水向鄭先生提問(wèn)說(shuō)：“老師，難道那水里還有什么好東西嗎？”

“原來(lái)你也不知道啊，看見(jiàn)水里面冒起的那些泡沫了嗎？它們就是皂角苷，對(duì)人體有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?！?/p>

皂角苷？那不是人參中才含有的高級(jí)成分嗎？答案是肯定的?？赡芩鼈兊某煞稚晕⒂幸稽c(diǎn)不同，但是人參中含有的皂角苷也確實(shí)存在于黃豆中。但是在制作豆腐的過(guò)程中，這種極為貴重的成分就會(huì)跟著水流出去，這也就是為什么豆渣中也含有高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原因了。

至此，我才真正地明白了鄭先生連聲感嘆的原因。

但嘆息歸嘆息，把這些流失的皂角苷成分收集和利用起來(lái)確實(shí)不是一件容易事，這也是長(zhǎng)期以來(lái)它沒(méi)被人們重視起來(lái)的原因。

但豆渣的價(jià)值是我們不能忽略的。豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纖維（豆腐％，水豆腐％，豆渣％），而且還含有極為豐富的蛋白質(zhì)。人們通過(guò)檢測(cè)驚奇地發(fā)現(xiàn)：豆腐的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值效率是，豆油的是，而豆渣的效率居然達(dá)到。

可是，至今為止，依然沒(méi)有一種可行的辦法將這些豆渣重新利用起來(lái)。我們是不是應(yīng)該多想想鄭先生語(yǔ)重心長(zhǎng)的聲音：“哎，這么好的豆渣為什么都要扔掉呢？”