餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為顧客提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)，是一個(gè)既古老又現(xiàn)代的行業(yè)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、顧客范圍、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售等方面具有很大差異。

第一，對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性。旅游業(yè)的食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中，餐飲處于最重要的地位，其發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上依賴于旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平。旅游業(yè)越發(fā)達(dá)，客源數(shù)量越多，對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量就越大。同時(shí)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平越高，人們的社會(huì)交往活動(dòng)越頻繁，居民對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也越大。

第二，目標(biāo)顧客的最為廣泛性。民以食為天，各類人群均是餐飲市場(chǎng)的潛在顧客，因此，餐飲業(yè)面對(duì)的服務(wù)對(duì)象的范圍十分廣泛，各類目標(biāo)顧客的需求也五花八第一章　餐飲業(yè)概述００３門。面對(duì)巨大的市場(chǎng)，餐飲經(jīng)營(yíng)主體在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)方式、產(chǎn)品風(fēng)味和花色品種方面也各不相同。

第三，餐飲產(chǎn)品的綜合性。不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候、生活習(xí)慣各不相同，各地食品原材料的種類也不相同，從而使餐飲產(chǎn)品形成了各種不同風(fēng)味。此外，餐飲經(jīng)營(yíng)主體提供的餐飲產(chǎn)品不僅是有形的實(shí)物，同時(shí)也是有形產(chǎn)品與無形服務(wù)的結(jié)合。

第四，餐飲服務(wù)的一次性。餐飲服務(wù)具有服務(wù)產(chǎn)品的特性，其不可儲(chǔ)存性決定了產(chǎn)品提供的一次性。雖然餐飲產(chǎn)品的原材料可以儲(chǔ)存，但是餐食產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)間不能儲(chǔ)存，因此餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)具有很大的靈活性。

第五，餐飲產(chǎn)品產(chǎn)、供、消的同時(shí)性。顧客點(diǎn)菜時(shí)，既是餐飲產(chǎn)品消費(fèi)的開始，也是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的開始。顧客用餐的過程，也是服務(wù)提供的過程。餐飲產(chǎn)品不同于一般商品的生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)過程，具有時(shí)空統(tǒng)一性，生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸，不經(jīng)過任何中間環(huán)節(jié)，并且消費(fèi)者參與產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

第六，餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性?，F(xiàn)代餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型與知識(shí)密集型相結(jié)合的行業(yè)，餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動(dòng)和經(jīng)驗(yàn)式的隱性知識(shí)，產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)中操作規(guī)程和工作手冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理具有實(shí)施與控制的主觀性。餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)技能主要依賴于員工的經(jīng)驗(yàn)和態(tài)度，同一員工在不同的時(shí)間、不同的場(chǎng)合或者對(duì)于不同的對(duì)象所提供的同一餐飲產(chǎn)品或服務(wù)水平也可能不一、質(zhì)量不同。

而顧客對(duì)于餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)主要依靠個(gè)人的判斷和主觀感受。