餐飲經(jīng)營(yíng)決策者在日常的決策過(guò)程中一方面要充分考慮決策的各種影響因第二章　餐飲管理基本原理０３?。顾?，努力提高決策的效率，另一方面要謹(jǐn)防陷入各種決策陷阱之中。

１．餐飲經(jīng)營(yíng)的宏觀環(huán)境因素（１）餐飲經(jīng)營(yíng)宏觀環(huán)境一般來(lái)說(shuō)，在餐飲經(jīng)營(yíng)者所處宏觀環(huán)境（根據(jù)ＰＥＳＴ 模型分析）比較穩(wěn)定的情況下，過(guò)去針對(duì)同類問(wèn)題所做的決策具有較高的參考價(jià)值。在宏觀環(huán)境劇烈變化的情況下，餐飲經(jīng)營(yíng)者所要做的決策通常是緊迫的，否則可能被環(huán)境淘汰；同時(shí)，過(guò)去所做的決策的借鑒意義也不大，為了更快地適應(yīng)環(huán)境，餐飲經(jīng)營(yíng)者可能需要對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方向、內(nèi)容與形式進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。

（２）餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)如果餐飲經(jīng)營(yíng)者面對(duì)的是壟斷程度較高的市場(chǎng)，則其決策重點(diǎn)通常在于：如何改善餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的供應(yīng)條件，如何擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模，如何降低餐飲成本等。

如果餐飲經(jīng)營(yíng)者面對(duì)的是競(jìng)爭(zhēng)程度較低的市場(chǎng)，其決策重點(diǎn)通常在于：如何密切關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向，如何針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行為作出快速反應(yīng)，如何不斷向市場(chǎng)推出新的餐飲產(chǎn)品，如何完善餐飲營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)等。

（３）買(mǎi)賣(mài)雙方在市場(chǎng)的地位在買(mǎi)方市場(chǎng)條件下，餐飲經(jīng)營(yíng)者作為賣(mài)方，在市場(chǎng)居于被動(dòng)、被支配的地位，所做的各種決策的出發(fā)點(diǎn)是餐飲市場(chǎng)的需求情況，即市場(chǎng)或顧客需要什么就生產(chǎn)什么，顧客需求什么就銷(xiāo)售什么，“消費(fèi)者主權(quán)”、“用戶就是上帝”、“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”

等意識(shí)被融入餐飲經(jīng)營(yíng)決策中。

２．餐飲經(jīng)營(yíng)主體的組織因素

（１）餐飲經(jīng)營(yíng)文化的類型保守型的文化傾向于維持現(xiàn)狀，害怕變化，在這種文化氛圍中，如果餐飲經(jīng)營(yíng)決策者想堅(jiān)持實(shí)施一項(xiàng)可能給成員帶來(lái)較大變化的行動(dòng)方案，就必須首先勇于破除舊有的文化，建立一種歡迎變化的文化。在保守型文化中的人們不會(huì)輕易容忍失敗，因而決策者就會(huì)產(chǎn)生顧慮，結(jié)果是，那些旨在維持現(xiàn)狀的行動(dòng)方案被最終選出并付諸實(shí)施，從而進(jìn)一步強(qiáng)化了文化的保守性。

進(jìn)取型的文化勇于創(chuàng)新，寬容地對(duì)待失敗，進(jìn)行決策的目的就是制造變化。此外，文化是否具有倫理精神也會(huì)對(duì)決策產(chǎn)生影響。具有倫理精神的餐飲文化會(huì)引導(dǎo)決策者采取符合倫理的行動(dòng)方案，而沒(méi)有倫理精神的餐飲文化可能會(huì)導(dǎo)致決策者為了達(dá)到目的而不擇手段。

（２）餐飲管理信息化程度信息化程度對(duì)決策的影響主要體現(xiàn)在其對(duì)決策效率的影響上。信息化程度較高的條件下可以快速獲取質(zhì)量較高的信息，決策者通常掌握著較先進(jìn)的決策手段。

高質(zhì)量的信息與先進(jìn)的決策手段便于決策者快速作出較高質(zhì)量的決策，決策者的意圖易被理解，決策者也較容易從他人那里獲取反饋，使決策方案能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整從而得到較好的實(shí)施。

（３）餐飲管理應(yīng)變的模式餐飲經(jīng)營(yíng)管理中形成的對(duì)環(huán)境的應(yīng)變方式會(huì)趨于穩(wěn)定，形成對(duì)環(huán)境特有的應(yīng)變模式。這種模式指導(dǎo)著餐飲經(jīng)營(yíng)者在面對(duì)環(huán)境變化時(shí)如何思考問(wèn)題，如何選擇行動(dòng)方案。