１．戰(zhàn)略目標(biāo)定位餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)定位是指餐飲經(jīng)營(yíng)者通過設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，確定業(yè)務(wù)領(lǐng)域，以在目標(biāo)顧客中占據(jù)一個(gè)特定的位置。只有確定了餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向，明確經(jīng)營(yíng)范圍，才能使全體員工對(duì)未來發(fā)展達(dá)成一致性認(rèn)識(shí)。

戰(zhàn)略目標(biāo)定位就是將一般企業(yè)定位思想與餐飲這個(gè)特殊行業(yè)相結(jié)合，思考餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略定位的要素、條件、步驟及策略，使定位真正成為成功的第一步，并帶來決定性的優(yōu)勢(shì)。

餐飲經(jīng)營(yíng)者在確定戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，必須以顧客的核心利益為出發(fā)點(diǎn)，滿足顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求。戰(zhàn)略目標(biāo)定位的關(guān)鍵是確定餐飲經(jīng)營(yíng)者期望達(dá)成的戰(zhàn)略目標(biāo)，即餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所期望達(dá)到的成果。餐飲經(jīng)營(yíng)者建立目標(biāo)體系是戰(zhàn)略管理的重要０３?。?餐飲管理階段。在這一階段，餐飲經(jīng)營(yíng)者要將發(fā)展方向轉(zhuǎn)化為具體的、可考核的、可追溯的指標(biāo)，即為戰(zhàn)略目標(biāo)設(shè)立戰(zhàn)略標(biāo)準(zhǔn)與財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

２．戰(zhàn)略路徑選擇所謂戰(zhàn)略路徑選擇即如何選擇正確的方法完成戰(zhàn)略目標(biāo)，也就是餐飲經(jīng)營(yíng)者如何實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的問題。

戰(zhàn)略目標(biāo)定位完成以后，餐飲經(jīng)營(yíng)者就面臨運(yùn)作方式的選擇問題。因此，確定戰(zhàn)略方向之后，必須有明確的戰(zhàn)略路徑來保證戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)施。戰(zhàn)略路徑選擇是動(dòng)態(tài)權(quán)變的，是多元的，而不是唯一確定的。它涉及餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略全過程，既要考慮戰(zhàn)略設(shè)計(jì)的方式，也要考慮優(yōu)化戰(zhàn)略實(shí)施、戰(zhàn)略控制的方式。

３．戰(zhàn)略資源整合戰(zhàn)略資源整合考慮的是餐飲經(jīng)營(yíng)者如何有效配置資源達(dá)成戰(zhàn)略目標(biāo)的問題。

戰(zhàn)略資源是持續(xù)優(yōu)勢(shì)的來源，具有價(jià)值性、稀缺性、不完全模仿性和不可替代性等特征。餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略的成功在很大程度上依托其本身的資源稟賦。

４．戰(zhàn)略措施設(shè)計(jì)戰(zhàn)略措施是指為貫徹戰(zhàn)略思想、實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)、完成戰(zhàn)略重點(diǎn)而采取的重要對(duì)策，即餐飲經(jīng)營(yíng)者為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略使命目標(biāo)而采取的重要措施和重要手段，它具有階段性、具體性、針對(duì)性、靈活性等特征。

戰(zhàn)略措施是實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)、突出戰(zhàn)略重點(diǎn)與兼顧戰(zhàn)略全局的重要保證，但由于外部環(huán)境的不確定性，戰(zhàn)略措施應(yīng)保持機(jī)動(dòng)靈活，以適應(yīng)不斷變化的新環(huán)境。