人是依靠糧食而生存的，糧食到底對(duì)人體是有益還是有害？是該多食還是少食？很顯然，古人的辟谷實(shí)質(zhì)上就是強(qiáng)調(diào)“少食”。呂祖純陽(yáng)有這樣一句話：“欲要長(zhǎng)生，腹中長(zhǎng)清；欲要不死，腸無(wú)渣滓?！痹诠偶校泻芏嚓P(guān)于辟谷的奇人異事。例如：

《人間》中有一個(gè)這樣的故事：春秋時(shí)，有個(gè)叫單豹的魯國(guó)人，他居住在深山中，喝溪水，不穿衣，不食五谷，70歲時(shí)，還像童子一般年輕，這是史籍中所記載的最早的辟谷實(shí)踐者。

《漢武帝外傳》中有這樣一個(gè)故事：東漢方士王真斷谷二百余年，看上去氣色極好，慢走時(shí)都比馬還快，力氣比好幾個(gè)人合起來(lái)還要大。

《后漢書(shū)?方術(shù)傳》中：（郝）孟節(jié)能含棗核，不吃食物，并維持了五年十年。

曹植《辯道論》中：郗儉絕谷百日，行步起居自若。

名醫(yī)葛洪也不懷疑辟谷術(shù)的健身延年效果，他在《抱樸子內(nèi)篇?雜應(yīng)》中說(shuō)：我經(jīng)?？匆?jiàn)斷谷兩三年的人，都身輕體健，氣色好。他還舉了兩個(gè)例子，三國(guó)時(shí)候一個(gè)叫石春的道士，在行氣為人治病時(shí)，經(jīng)常連續(xù)一個(gè)月或百日不吃糧食，只喝兩三升水，但氣色更好，氣力和以前一樣。有個(gè)姓馮的人，只吞氣，斷谷已三年，每天挑擔(dān)子上山，也不感到疲倦。

《云笈七簽》中說(shuō)，孫游岳斷食，只服用仙丸，長(zhǎng)達(dá)六十七年，看上去神清氣爽。

《南史?隱逸傳》中說(shuō)，南岳道士鄧郁斷谷三十多年，只喝澗水，吃云母屑，日夜誦大洞經(jīng)。

《北史?隱逸傳》中說(shuō)，陳道士絕粒養(yǎng)性，只吃松子，身體極好，嚴(yán)寒時(shí)都不需要穿棉衣。

《舊唐書(shū)?隱逸傳》中說(shuō)，唐道士潘師正居住在嵩山二十多年，只吃松葉，飲水。

《宋史?隱逸傳》中說(shuō)，宋初道士陳摶服氣辟谷二十多年，每天只喝幾杯酒。

《宋史?方技傳》中說(shuō)，趙自然辟谷，神氣清爽，聞到熟食就想吐，只吃生果，飲清泉。

從春秋一直到宋，斷谷的道士可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。

有一個(gè)成語(yǔ)叫“廢寢忘食”，意思是專心致志，從而忘掉了睡欲和食欲。在古籍中也有通過(guò)廢寢忘食來(lái)達(dá)到斷食辟谷狀態(tài)的記載。清代學(xué)者全祖望曾記載了這樣一個(gè)故事：陽(yáng)曲傅先生在山中行走時(shí)，因?yàn)檠劬τ屑?，失足墜落懸崖，他的隨從大哭，以為他死定了。先生看了下四周，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)很深的峽谷，中間可以看到天空，周?chē)⒂?26個(gè)石柱，柱上寫(xiě)有佛經(jīng)。他每天看這些佛經(jīng)，沉迷其中，廢寢忘食，并活了下來(lái)。

從這些例子中我們可以看出，辟谷并不是什么都不吃，而只是少吃，不吃主食。雖然這些故事并不完全可信，但至少說(shuō)明，古人雖然不懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)，卻已經(jīng)意識(shí)到，人體負(fù)荷過(guò)重，體內(nèi)垃圾過(guò)多，就會(huì)生病。聯(lián)想一下今天的富貴病，大都是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所造成的。由此我們可以看出，流傳了幾千年的“辟谷”術(shù)，的確是一種值得提倡的養(yǎng)生法。它在近幾十年來(lái)重新風(fēng)靡全球，是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生法留給世界的寶貴財(cái)富。