剛剛搬到這里的時(shí)候，有一次買(mǎi)午餐，我曾到過(guò)這家店，但是在這家店內(nèi)，即使我和店員目光交匯，他也不會(huì)向你問(wèn)好說(shuō)“歡迎光臨”。店內(nèi)熒光燈散發(fā)出暗暗的燈光，店內(nèi)擺放著看起來(lái)就干巴巴得難以下咽的面包，快要過(guò)期的飲料，凝成一團(tuán)的沙拉，總之都是些不很新鮮的東西。我一點(diǎn)買(mǎi)的興致都沒(méi)有就出了店。雖然從那以后就再也沒(méi)進(jìn)去過(guò)，但是因?yàn)樗_(kāi)在商業(yè)街上，所以幾乎每天都要從這家店前走過(guò)，有時(shí)也會(huì)透過(guò)玻璃窗看看里面的樣子。

每到傍晚，這家面包店就會(huì)將沒(méi)有賣(mài)掉的商品擺在柜臺(tái)前半價(jià)銷(xiāo)售。我常常感嘆這家店到現(xiàn)在還沒(méi)倒閉真是個(gè)奇跡，這也許是由于這附近沒(méi)有像它一樣的面包店（總之，在東京二三區(qū)以?xún)?nèi)是沒(méi)有），它也擁有一定需要店內(nèi)商品的顧客群的原因，才會(huì)讓它茍延殘喘直至今日。也許這家店也在以它自己的方式奮斗和努力，但是，至少他們沒(méi)有將這一點(diǎn)傳達(dá)給作為顧客的我。

雖然一些知名的超市、車(chē)站附近、百貨大樓內(nèi)購(gòu)買(mǎi)東西的顧客人數(shù)要比這里多得多，但是我家附近的商業(yè)街還是會(huì)有顧客來(lái)的。電視報(bào)道上稱(chēng)這里為“閃街”，狀況真是慘不忍睹。

例如，我出生的故鄉(xiāng)愛(ài)知縣岡崎市，那里的商店都集中在康生鎮(zhèn)的商業(yè)街上，所以總是擠滿(mǎn)了購(gòu)物的人群，很是熱鬧。但是，現(xiàn)在這條商店街已經(jīng)看不到當(dāng)時(shí)的喧囂景象了。就連曾作為當(dāng)?shù)叵笳鞯陌儇浬痰晁邵辔?，也?010年年初關(guān)門(mén)了。當(dāng)時(shí)比較熱鬧的店鋪大多數(shù)都已經(jīng)荒廢或面臨關(guān)閉。商業(yè)街的中心地帶現(xiàn)在蓋起了圖書(shū)館，那是一座擁有寬闊大廳的公共圖書(shū)館。

很多人都說(shuō)事情之所以變成這樣，是由于附近建起了永旺（AEON）等大型購(gòu)物中心，住宅區(qū)建造了很多超市，已經(jīng)可以滿(mǎn)足人們的需要了。

越是找借口，生意就會(huì)越冷清

但是，事情也不一定會(huì)必然如此，其實(shí)，我們換一種簡(jiǎn)單的思路來(lái)想，在那些地方不能用希望的價(jià)格買(mǎi)到希望的產(chǎn)品，才是問(wèn)題的癥結(jié)。

即使在商業(yè)街上，也有生意很不錯(cuò)的店一直在努力，“大量購(gòu)入和大量銷(xiāo)售毀了商業(yè)街”的說(shuō)法只不過(guò)是借口而已。顧客選擇到那些店里購(gòu)物，只不過(guò)是因?yàn)榻煌ū憷托畔⑼〞车脑?，在某種程度上也算得上似乎不得已而為之，如果有其他選擇，相信多數(shù)人也不會(huì)執(zhí)著于某家店。

總而言之，生意冷清必然有冷清的原因。就像我前面說(shuō)到的那家面包店，賣(mài)家如果沒(méi)有認(rèn)真學(xué)習(xí)的精神，固然是要自食苦果的。這家店完全沒(méi)有試著去哪家比較有人氣的店里買(mǎi)些東西，試著品嘗，也沒(méi)有親身體會(huì)一下別人的服務(wù)。即使他們真正想要學(xué)習(xí)，也不會(huì)將所學(xué)到的內(nèi)容應(yīng)用到實(shí)踐中去，這就是問(wèn)題所在。

此外，有些店鋪能夠在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)將所有商品都銷(xiāo)售一空。而某些創(chuàng)新性的商品流行起來(lái)后，甚至全日本各地的人都跑來(lái)購(gòu)買(mǎi)。像這樣的店鋪，基本上店內(nèi)都十分整潔，服務(wù)也很到位。店主會(huì)定期到某些人氣店鋪進(jìn)行調(diào)查，實(shí)際品嘗后，與自己的產(chǎn)品進(jìn)行比較。對(duì)流行趨勢(shì)進(jìn)行全盤(pán)把握，吸取別人身上那些“閃光”之處，從而彌補(bǔ)自身的不足。

在麻布十番有一家顧客評(píng)價(jià)很高的面包店，據(jù)說(shuō)這家店的店主目前正在國(guó)外進(jìn)行為期一年的海外研修，這段時(shí)間她沒(méi)有把店鋪交給別人來(lái)打理，而是選擇了關(guān)門(mén)歇業(yè)。把店交給別人幫忙打理不是更能確保銷(xiāo)售額嗎？但是，顧客所需要的卻是“她所制作的面包”。不被眼前的利益所蒙蔽，重視與顧客間的信賴(lài)關(guān)系，這就是這家店鋪的真正魅力。

常常去她那里購(gòu)買(mǎi)面包、吐司和三明治的一家咖啡廳店主說(shuō)：“沒(méi)有辦法，自從換了別家的面包，像往常一樣每天早上來(lái)吃吐司的顧客們也突然間不來(lái)了?！?/p>

雖然已經(jīng)得到別人的認(rèn)可說(shuō)面包很好吃，但她卻仍不斷改良和完善自己的制作水平，實(shí)際上，這才是理所當(dāng)然的事，但也是許多人不能夠執(zhí)行的基本行動(dòng)。

“如果沒(méi)有倒閉的覺(jué)悟，索性就不要開(kāi)蕎麥店”

以前，日本餐飲集團(tuán)當(dāng)時(shí)的大林豁史社長(zhǎng)曾參加過(guò)“威爾士宮殿”這個(gè)電視節(jié)目。他曾在電視中說(shuō)，在東京大學(xué)畢業(yè)后，他開(kāi)了一家名為“鮑茲”（Baltz）的咖喱店，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)“洋面屋五右衛(wèi)門(mén)”、“雞蛋和我”、“土雞”、“大蒜面屋五右衛(wèi)門(mén)”、“炭火炭燒舌郎”、“莫扎特”、“紅蜻蜓”、“洋食淺草軒”等多家餐飲店鋪，在自己所經(jīng)營(yíng)的所有企業(yè)中，餐飲業(yè)的利潤(rùn)最高。

在日本餐飲集團(tuán)，充滿(mǎn)了超出業(yè)界常識(shí)范圍的各類(lèi)好點(diǎn)子。例如，一般情況下人們會(huì)選擇在地價(jià)便宜的郊外建設(shè)工廠(chǎng)，但他們的工廠(chǎng)卻建在距離市中心很近的田園調(diào)布（日本地名）。社長(zhǎng)認(rèn)為“這是因?yàn)槿绻ㄔ诮纪?，人們往?lái)很浪費(fèi)時(shí)間，很沒(méi)有效率”，這就是說(shuō)，不給人們的采購(gòu)帶來(lái)不便，這就是利益。

在大林豁史社長(zhǎng)介紹過(guò)幾點(diǎn)他的獨(dú)到見(jiàn)解后，主持人村上龍問(wèn)了他一個(gè)問(wèn)題：“如果一個(gè)人找您商量，想在您退休之后合開(kāi)一家餐館，您會(huì)怎樣回答他呢？”

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，社長(zhǎng)回答道：“我會(huì)給他忠告，讓他放棄這個(gè)念頭?！币?yàn)榧词瓜袢毡静惋嫾瘓F(tuán)這樣有經(jīng)驗(yàn)、有能力的企業(yè)，在它所開(kāi)的10家店中，也僅有8家獲得了成功。如果一個(gè)人想開(kāi)店的話(huà)，至少要開(kāi)兩家才行。無(wú)論為了開(kāi)店做了多少市場(chǎng)調(diào)查，只要不將店實(shí)際開(kāi)起來(lái)，誰(shuí)都不知道能否成功。店鋪的經(jīng)營(yíng)是“活的”東西。

他經(jīng)營(yíng)多種商業(yè)類(lèi)型的原因之一，就是租用某個(gè)商鋪后，當(dāng)某種商業(yè)形式的店鋪經(jīng)營(yíng)不善時(shí)，可以試著做其他類(lèi)型的店鋪。例如，在某些地段就算日本料理店失敗了，但改成面包店的話(huà)，就會(huì)經(jīng)營(yíng)得十分順利，這也說(shuō)明，若是不做嘗試，是永遠(yuǎn)不會(huì)知道結(jié)果的。

另外一個(gè)理由則是利益的投資保障。這么說(shuō)似乎有些極端，但是，即使10家店鋪中有8家出現(xiàn)赤字情況，剩下的兩家若是能夠賺到超出這個(gè)赤字?jǐn)?shù)的利潤(rùn)，這10家店鋪就能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。