雖然說法不一，但是人們普遍認(rèn)為，植物油脂不含有膽固醇。在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的“基礎(chǔ)設(shè)施”。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全用不著。在精煉植物油的過程中，膽固醇不能從油脂中被去掉，因而一般出售的植物油和以之為原料的人造黃油的膽固醇含量為100毫克/升。與豬油和黃油相比，這個數(shù)值還是很低的，因為它們的膽固醇含量大概是植物油脂的10～25倍左右。但是不能說植物油中不含有膽固醇。

因此，人們也沒必要對動物油脂產(chǎn)生恐慌，并指責(zé)膽固醇是心臟的頭號殺手。與膽固醇相比，在生產(chǎn)人造黃油過程中產(chǎn)生的被改變的脂肪酸才是更加危險的。