當(dāng)然他從小連吃一頓飽飯都成問(wèn)題，不會(huì)想到長(zhǎng)大要當(dāng)什么美食家。他希望自己有一個(gè)比較保險(xiǎn)的飯碗，能吃飽飯。二十歲的時(shí)候（1903年）到東京去，想當(dāng)一個(gè)書(shū)法家。要么說(shuō)魯山人是天才呢，第二年就獲得日本美術(shù)展覽會(huì)一等獎(jiǎng)。

但在東京混世界也不容易，為了生活，他曾在一家公司做文職工作。工資不高，生活并不寬裕，可是就在這個(gè)時(shí)期，他的美食天性已開(kāi)始展露端倪。據(jù)他自己回憶，中午大家都是自帶盒飯?jiān)诠境?，而他為了?jié)省，只帶豆腐去吃。但他卻連吃豆腐的醬油都是自己從家里帶去的，盛裝豆腐的器皿，更是自己花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的一件古董刻花紅玻璃器皿。白豆腐紅器皿，暗紅醬油翠綠蔥花，你可以想象他那簡(jiǎn)單的午飯多有品位，多么風(fēng)流雅致。難怪他的上司都羨慕他。他說(shuō)自己：“我只要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)地方，那就一定要吃到自己的舌尖徹底佩服為止。因此我自己的工資，就這樣全部吃掉了。”（《美味暢談》）

1910年以后的幾年間，他被有錢(qián)人家招做食客，專(zhuān)門(mén)為人寫(xiě)字和制作篆刻等。在這些有錢(qián)人家見(jiàn)識(shí)到貧窮時(shí)期不可能接觸到的美食以及食器等，對(duì)他的美食鑒賞能力影響也很大。

假戲真做 美食成家

魯山人真正被人當(dāng)做美食家承認(rèn)和崇拜，還是他經(jīng)營(yíng)“美食俱樂(lè)部”和“星岡茶寮”以后。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的寄人籬下生活，他回到東京，跟朋友一起開(kāi)了一家美術(shù)店，叫做“大雅堂”，做字畫(huà)生意。他自己當(dāng)然也寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)，還篆刻圖章。“大雅堂”小有名氣后，就有了一些?？?。在這期間他經(jīng)常自己做飯帶到店里去吃。后來(lái)被常客看到他做的飯好，嘗了嘗更覺(jué)得好吃，就有人對(duì)他說(shuō)，你做的比飯店的好，我們給你錢(qián)，還是你給我們做飯吃吧。他自己本來(lái)喜歡做飯，就答應(yīng)了。他們成立了一個(gè)會(huì)員制的“俱樂(lè)部”。當(dāng)時(shí)谷崎潤(rùn)一郎在《朝日新聞》連載的小說(shuō)《美食俱樂(lè)部》很有名，他們就順手牽羊拿來(lái)做了自己俱樂(lè)部的名字。他做菜的名聲漸大，各路名人開(kāi)著豪車(chē)來(lái)吃飯的越來(lái)越多，門(mén)前道路經(jīng)常停滿(mǎn)車(chē)，多次受到警察警告。

如果說(shuō)“美食俱樂(lè)部”是他初涉美食，奠定他“美食家”美名基礎(chǔ)的時(shí)期，那么“星岡茶寮”就是他正式下海，升華成日本最負(fù)盛名美食家的黃金期。

1923年發(fā)生了關(guān)東大地震，東京一帶化為一片廢墟。魯山人“為那些因?yàn)榈卣鸩荒艹缘胶贸粤侠淼娜耍蚁铝藳Q心，在芝公園用葦簾子搭建了一個(gè)小小的料亭，起名叫‘花茶屋’”。

“花茶屋”開(kāi)張后照例門(mén)庭若市，大獲成功?？吹竭@種現(xiàn)象，就有人建議他開(kāi)間更大一些的店。這就是后來(lái)開(kāi)張的“星岡茶寮”。（《料理夜話(huà)》）“星岡茶寮”是他首次正式經(jīng)營(yíng)日

本料理店。之前要么是做給熟人吃，要么僅僅是一個(gè)蘆葦棚子。正式經(jīng)營(yíng)日本料理店后，魯山人完全按自己的理想來(lái)制作菜肴。從用廚師到小工，到選購(gòu)材料，店內(nèi)布局，都由他做主，甚至連盛菜肴的全部食器，都是他自己燒制的。“星岡茶寮”照例是會(huì)員制的。店內(nèi)容客不超過(guò)百人，沒(méi)有藝妓，服務(wù)員不給客人斟酒，只提供高雅的空間、精美的食物和安靜的會(huì)談環(huán)境。據(jù)記載，政界、財(cái)界、官界的社會(huì)名流每日都來(lái)品嘗魯山人菜肴，密談各種大事?？梢哉f(shuō)，魯山人的“美食”在這一時(shí)期已經(jīng)完成。他已經(jīng)從一個(gè)愛(ài)吃、會(huì)吃、會(huì)做的名人，升華為一個(gè)名副其實(shí)，也是日本空前絕后的美食家。