咬菜根

古人有一句話：“咬得菜根，則百事可做?！边@話很有名，也實(shí)在有理，別無(wú)什么問(wèn)題。我這里所要說(shuō)的，只是這菜根是些什么。照字面上說(shuō)來(lái)，那自然是菜的根，我們?cè)卩l(xiāng)下有白菜的白菜頭，芥菜有芥菜頭，油菜是沒(méi)有的，這可以鮮的煮了吃，也可以霉，更有滋味。但是這些一時(shí)的東西，不能長(zhǎng)久的吃，至多可以擱上五七天罷了，所以經(jīng)常所咬的菜根，應(yīng)當(dāng)還有別的物事，推想起來(lái)，大概是白菜類的蘿卜和芥菜類的蔓菁吧？（這里所謂類，雖然根據(jù)李時(shí)珍，卻是外行人的看法，不可以植物學(xué)相繩。）這些的根是大可以吃得的，尤其腌了久藏不壞，他的用處實(shí)在很大。蘿卜的鹽制品我是百吃不厭的，這自然有條件，要我的牙齒還好的時(shí)候。南京于蘿卜頭之外有蘿卜鲞，我尤其喜歡，雖然前清時(shí)在學(xué)校咬了五六年，可是感情還是不惡。后來(lái)得見(jiàn)福州的黃土蘿卜，也是極好，只可惜遠(yuǎn)在華南不可常得。蔓菁的根鄉(xiāng)下叫做芥辣頭，南貨店中供給五香醬制的黑色的一種，但北方還有一種鹽漬白色的，名曰水疙瘩，黑色的則名曰醬疙瘩，以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，水疙瘩更為有味，大抵用鹽的肴饌總比醬油好吃。這之外假如再能有醬生姜、醋浸蒜頭這些別一類的東西搭配，那么這菜根席已很豐滿，我相信大家都可以咬得來(lái)吧？