前言

本書所說的茶，指的是一種被命名為“茶”的植物的葉子和這些葉子的制品，以及這些制品用水沏泡后形成的飲品——茶水或茶湯。之所以要將這一飲品分別稱之為茶水與茶湯，是因為這兩者的不盡相同，也在于這兩者的各有其妙，這一各有不同與各有其妙，書中將專門講述。

今天的中國，茶是一個很寬泛的概念，它包括一切冠名為“茶”的植物的葉子及相關(guān)的制品與飲品，如龍井茶、武夷巖茶、鐵觀音、白茶、普洱茶、黑茶；用茶葉與其他輔料一起制作的產(chǎn)品與飲品，如用茉莉花窨制的茉莉花茶、用牛奶制作的奶茶；含茶葉的產(chǎn)品或飲品，如茶葉與紅棗、桂圓、枸杞、菊花、芝麻、核桃仁、冰糖（常用配料）配在一起而成的“八寶茶”；乃至無茶葉或非茶葉制成、用于沖飲的制品或飲品，如玫瑰花茶、水果茶、大麥茶、西洋參茶及治療風(fēng)寒感冒的中藥，如“午時茶”等。

茶之概念的如此寬泛，足以表明茶的包容和滲透之寬廣和深遠(yuǎn)，但也難免令人喝茶不精與不專，茶葉之本味與茶之本義便被消解了，茶的獨特的精妙之處便被遮蔽了。在今天不少中國人心中，茶和純茶飲品作為一種植物葉子的概念甚至已被淡忘，乃至遺忘。

對茶一字的一種解釋是：人在草木中，茶是一種自然；神農(nóng)嘗百草得茶，以醫(yī)民患，茶是一種精神；文人七件事——琴棋書畫詩酒茶，茶是一種文化。以茶會友，客來敬茶，人走茶涼，茶是一種社會世態(tài)；常人開門七件事——柴米油鹽醬醋茶，茶是一種生活。

自然，是生活的母體；精神，是生活的支柱；文化，是生活的意義化；社會，是個體的凝集；生活，是人生的本義。于是，茶就成為一位大自然的使者，穿行在大自然與人之間；成為一位精神的使者，穿行在精神與物質(zhì)之間；成為一位文化的使者，穿行在脫俗與世俗之間；成為一位社會的使者，穿行在個體與個體、個體與群體之間；成為一位生活的使者，穿行在人生的方方面面，將世界和生命溝通、聯(lián)結(jié)乃至融合在一起。

茶，構(gòu)建了我們的生活——中國人的生活；茶，成全了我們的生活——中國人的生活。從某種意義上講，我們的生活——中國人的生活也可以說是一種茶生活。認(rèn)識了茶，也就認(rèn)識了生活；品味著茶，也是品味著生活；懂得茶，也能懂得生活；悟出茶之道，也可以悟出生活之道。人們從識茶、知茶、品茶、思茶、悟茶進而知曉生活、了解生活、思考生活、感悟生活，從而健康身心、快樂生活、和睦家庭、和諧社會，這便是本書的宗旨所在。