01中華傳統(tǒng)食材叢書 淡水魚…
02中華傳統(tǒng)食材叢書 豆莢芽…
03精致生活，也可以不貴
04中華傳統(tǒng)食材叢書 蔬菜卷…
05烹調(diào)工藝基礎
06中華傳統(tǒng)食材叢書 雜糧卷…
07海參臻味
08中式原料知識與加工
09中華傳統(tǒng)食材叢書 海洋魚…
10冷菜工藝
上海市現(xiàn)代職業(yè)技術學校 編
《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準…
可購
李成國 編
《喜宴》從喜宴菜肴的組成、安排原則、制作要點到上菜程序都有詳盡的介紹，解…
暫缺作者
《藥膳制作實用技術/職業(yè)技能培訓叢書》根據(jù)藥膳師需要掌握的理論與技能知識…
吳永杰，邵志明
本教材是根據(jù)教學要求編寫的配套教材，闡述烹飪工藝基本理論與實際操作，注重…
新東方烹飪教育，組
本書共分三章，從面塑的基礎知識、面塑工具、面團的配方及配制、面塑制作的圖…
暫缺簡介...
范守才，吳雷，商亞博 編
中式面點技藝是烹飪專業(yè)核心課程?！吨惺矫纥c技藝》編寫突出以學生為中心，立…
邵萬寬 編
《中式面點工藝與實訓》（原書名為《面點工藝學》）是根據(jù)高等職業(yè)院校烹飪工…
鄭慧敏 著
鄭慧敏，廣東省貿(mào)易職業(yè)技術學校，教務科長，高級講師，從事烹飪教學多年，具…
曹永華，母健偉 編
《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出…
人力資源社會保障部教材辦公室 著
職業(yè)培訓包是開展各類職業(yè)培訓的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓過程、加強培訓管理、提…
陶宗虎 著，陶宗虎 編
《中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅游高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪…
劉丹 編
《宴會菜單設計》，既兼顧必要的理論知識，又注重能力訓練。諸多關鍵的訓練步…
江永豐 著
本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 …
徐麗卿 著
本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學生的年齡和接受能力，以歷年…
許映花 著
謝飛明 著
本書主要介紹了烹飪原料鑒別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選…
黃嘉東，馮秋 著
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式…
陳鋼文 著
張海鋒，羅瑞丹 著
陳少俊，高庭源 著
黎永泰，潘英俊 著
肖文清 著
黃志，肖文清 著
黃明超 著
喻成清 著
《刀工技法》科學系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、…
羅家良 著
本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品…
黃石，李兵，馬耀宗 著
本書主要介紹中式面點制作崗位的基本職責和中式面點師職業(yè)要求、中式面點的分…
張國利 編
《中國刺身海鮮姿造基礎教程》深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的制作技法…
徐清萍 著
本書系統(tǒng)介紹了調(diào)味品生產(chǎn)的原輔料，包括各種釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬類制品、香…
王相斌 編
《中餐烹飪制作》旨在傳授中餐烹飪技法的實踐內(nèi)容和具體技法，內(nèi)容簡潔，力爭…
王鳳仙，陳福娣 編
《中式面點技藝》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的核心課程，是實用性、實踐性強的課…
朱文彬 著
本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡易拼盤、西瓜…
李向陽，張路超，陸軍 著
醬汁畫盤飾的時間和物料成本低。 本書介紹各種醬汁顏料、畫具的制作和使用（…
文歧福，唐成林 著
《燒鹵冷菜制作技術》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學生的燒鹵冷菜原料…
周建龍，郝志闊 編
《食品雕刻與冷拼藝術》由食品雕刻和冷拼兩大部分組成，主要內(nèi)容包括：食品雕…
[英] 吉爾·諾曼 著，周再冉 譯
本書誠邀包括馬庫斯·韋爾林、保羅·蓋勒在內(nèi)的多位世界主廚分享他們…
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