中外菜肴調(diào)味寶典

曉書(shū)主編

本書(shū)為烹飪調(diào)味工具書(shū)之一。全書(shū)結(jié)合菜例，介紹了中式菜肴味型和部分國(guó)外菜肴…

可購(gòu)

刀工·配料

黃家明主編

黃家明1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都高人委高長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員。19…

可購(gòu)

大眾面王：荊師傅家常面點(diǎn)100例

荊福財(cái)，何海蓉編著

本書(shū)按面點(diǎn)類(lèi)別分為：湯面類(lèi)、燴面類(lèi)、炒面類(lèi)、拌面類(lèi)、水餃類(lèi)、蒸餃類(lèi)、煎餃…

可購(gòu)

海參新廚藝：圖集

戴書(shū)經(jīng)主編；高樹(shù)強(qiáng)攝影；謝學(xué)儉撰文

戴書(shū)經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹(shù)。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連…

可購(gòu)

美味健康醋

李家雄著

目錄妙醋多米食面食姜醋米漢堡五絲涼面牡蠣仔面線小魚(yú)醋飯鱈魚(yú)肝面包醋汗米粉…

可購(gòu)

川菜烹飪技巧（香辣篇上下）

劉自華著

川菜自古喜味濃，巴人美食講麻辣；味濃麻辣于一菜，亦濃亦香蜀饌情。 麻辣是…

可購(gòu)

天天營(yíng)養(yǎng)：家常好菜365例

王其先編著

本書(shū)介紹了數(shù)百個(gè)家常美味菜肴的烹調(diào)方法，并且從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、傳統(tǒng)食療等多個(gè)角…

可購(gòu)

原料選擇

黃家明主編

黃家明1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都高人委高長(zhǎng)辦擔(dān)任勤務(wù)員。19…

可購(gòu)

冷菜拼盤(pán)技藝

彭進(jìn)，潘勝林編著；秦嶺[等]攝影

藝術(shù)拼盤(pán)是我國(guó)烹飪技術(shù)的一朵奇葩，它不僅要有嫻熟的刀工技法，還要具備一定…

可購(gòu)

紅案：菜品烹制技法

呂懋國(guó)主編；龍青蓉，呂懋國(guó)著

《紅案：菜品烹制技法》詳細(xì)系統(tǒng)地介紹了烹飪?cè)O(shè)備器具的使用、烹飪?cè)系倪x用…

可購(gòu)

粵菜烹飪教程

黃明超主編；廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心編…

粵菜是中國(guó)菜的主要組成部分。粵菜以其風(fēng)味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣…

可購(gòu)

我想為你做餐飯

丘麗萍著

不用復(fù)雜的配料，也沒(méi)有繁瑣的程序，每天，你不必為做什么菜而發(fā)愁……讓丘麗…

可購(gòu)

廚藝小百科：廚師秘笈

仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會(huì)，廣州唯高策略發(fā)展…

本書(shū)分為選購(gòu)篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購(gòu)買(mǎi)原材料…

可購(gòu)

食品雕刻技藝與水果拼盤(pán)造型

劉文，薛德平編著

實(shí)用烹飪技術(shù)叢書(shū)。本書(shū)分兩部分：第一部分為食品雕刻技藝，介紹食品雕刻的類(lèi)…

可購(gòu)

實(shí)用烹飪刀工

茅建民編著

本書(shū)主要介紹刀工的作用與基本要求，各類(lèi)烹飪?cè)系某醪郊庸?、烹飪?cè)系牟鹦丁?/p>

可購(gòu)

新編龍雕技法與應(yīng)用

北京東方食藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心師生編著

《新編龍雕技法與應(yīng)用》共分3章。第1章有關(guān)龍的基礎(chǔ)知識(shí)包括龍的起源與演變過(guò)…

可購(gòu)

新編果蔬雕技法與應(yīng)用

羅家良著

編輯推薦：最佳廚師培訓(xùn)教材。 本書(shū)主要以類(lèi)似于連環(huán)畫(huà)的黑白插圖為主，因?yàn)椤?/p>

可購(gòu)

新編南瓜雕技法與應(yīng)用

石溪主編

食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助…

可購(gòu)

餐館流行菜（果蔬類(lèi)）

肖德軍主編

編輯推薦：本書(shū)是餐館流行菜叢書(shū)中的一冊(cè)。收錄許多水果蔬菜類(lèi)菜肴的制作技法…

可購(gòu)

餐館流行菜（禽蛋 豆制品類(lèi)）

朱年主編

本叢書(shū)按蔬菜、水產(chǎn)、家畜、家禽、山珍海味分類(lèi)成冊(cè)，將流行的特色菜肴收入每…

可購(gòu)

餐館流行菜（淡水產(chǎn)品類(lèi)）

嵇步春主編

編輯推薦：本書(shū)是餐館流行菜叢書(shū)中的一冊(cè)。收錄許多淡水產(chǎn)品菜的制作技法，本…

可購(gòu)

餐館流行菜（畜奶 糧食類(lèi)）

聶陽(yáng)主編

本叢書(shū)按蔬菜、水產(chǎn)、家畜、家禽、山珍海味分類(lèi)成冊(cè)，將流行的特色菜肴收入每…

可購(gòu)

清爽涼拌菜譜

邴吉和編著

《愛(ài)心家肴叢書(shū)》在二十一世紀(jì)風(fēng)靡全國(guó)，經(jīng)久不衰，幾乎影響了整整一代人的生…

可購(gòu)

特色冷盆

錢(qián)以斌著

捧著書(shū)稿，仔細(xì)閱讀，色、香、味、形俱臻完美的佳肴撲面而來(lái)，讓人垂涎欲滴，…

可購(gòu)

美味家常冷菜450例

封長(zhǎng)虎編著

根據(jù)我國(guó)南方人的飲食習(xí)慣、食品結(jié)構(gòu)和日常生活水平的實(shí)際，共選編了17種冷菜…

可購(gòu)

臺(tái)灣精美點(diǎn)心：40年老店主廚 許順財(cái)食譜

許順財(cái)著

這本《臺(tái)灣精美點(diǎn)心》里的每道食譜，都是材料易買(mǎi)、做法簡(jiǎn)單，而且都會(huì)讓你吃…

可購(gòu)

主題菜肴圍邊集

侯根寶，范強(qiáng)編

《主題菜肴圍邊集》編者侯根寶，高級(jí)技師，長(zhǎng)期在上海衡山賓館從事烹飪工作，…

可購(gòu)

西式烹飪

孫在榮主編

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國(guó)家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫(xiě)過(guò)…

可購(gòu)

中式面點(diǎn)

邵萬(wàn)寬主編

本書(shū)內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…

可購(gòu)

烹飪專(zhuān)業(yè)習(xí)題集

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本習(xí)題集根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)的烹飪專(zhuān)業(yè)教材編寫(xiě)，是中等…

可購(gòu)

菜肴圍邊集：修訂版

車(chē)夢(mèng)麟，王慧良，陳龍昌編

本書(shū)為讀者提供了100例圍邊盆飾作品，每個(gè)作品都配有彩色照片和操作示意圖，…

可購(gòu)

面點(diǎn)工藝

陳忠明主編

本書(shū)分為三篇，包括上篇：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)；中篇：面點(diǎn)制作工藝、下篇：各地…

可購(gòu)

中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

教育部職業(yè)教育與成人教育司，教育部職業(yè)技…

本書(shū)內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、主干專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)基本要求、專(zhuān)業(yè)…

食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

王西俊編著；龍奇俊攝影

本書(shū)采錄的都是作者精心制作又美觀實(shí)用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…

可購(gòu)

泰山烹飪

王宏澤，王政文主編

暫缺簡(jiǎn)介...

中國(guó)包子500種

馬鳳琴[等]編著

本書(shū)所收餃子品種全面，有代表性。國(guó)內(nèi)的地方傳統(tǒng)風(fēng)味品種，名師、名店、名牌…

可購(gòu)

中國(guó)面條500種

馬鳳琴[等]編著

本書(shū)所收面條500余種，品種比較全面，且具有代表性。將國(guó)內(nèi)和地方的傳統(tǒng)風(fēng)味…

可購(gòu)

湯羹類(lèi)菜肴制法500例

祁瀾主編

暫缺簡(jiǎn)介...