面包制作工藝與配方

陳洪華，李祥睿 著

《面包制作工藝與配方》介紹了面包的起源、發(fā)展和分類，面包制作的原料、工具…

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中式點(diǎn)心制作

張桂芳 編

《中式點(diǎn)心制作》由4大模塊、21個(gè)任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點(diǎn)心制作，…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)（高級(jí)篇）

阿瑛 著

果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬…

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燒鹵冷菜制作技術(shù)

文歧福，唐成林 著

《燒鹵冷菜制作技術(shù)》作為該專業(yè)的一門核心課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的燒鹵冷菜原料…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：菜肴圍邊

阿瑛 著

果蔬雕刻由來(lái)已久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬…

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中式烹調(diào)師（中級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

1.主要內(nèi)容：本書(shū)根據(jù)職業(yè)能力司相關(guān)要求，為了配合各級(jí)人力資源社會(huì)保障培訓(xùn)…

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西式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)

梁志楊 著

本教材共分三章，通過(guò)大量制作實(shí)例，對(duì)面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法…

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果蔬雕刻輕松跟我學(xué)：初級(jí)篇

阿瑛 著

果蔬雕刻歷史悠久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬…

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中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程

劉雪峰，孫錄國(guó) 編

《中西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程（高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教材）》詳細(xì)介紹了中…

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中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

劉雪峰，孫錄國(guó) 編

實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決…

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新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

杜連啟 著

《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書(shū)簡(jiǎn)要介紹了食用菌260個(gè)品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值…

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團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程

詹瑞臣 著

《團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教程》以餐飲行業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)教材、職業(yè)經(jīng)理人管…

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面點(diǎn)原料知識(shí)（第二版）

錢峰，時(shí)蓓 編

隨著近年來(lái)烹飪專業(yè)對(duì)外交流的開(kāi)展以及社會(huì)不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工…

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烹飪?cè)辖坛?/a>

藝術(shù)面點(diǎn)

李鴻榮 著

本書(shū)包含中式面點(diǎn)四大類：酥油皮類、發(fā)酵面團(tuán)、米調(diào)面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)。共80款?！?/p>

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全球廚具手繪圖鑒

[英] 艾倫·斯諾 著，李惟祎 譯

艾倫·斯諾以迷人的手繪插圖呈現(xiàn)各種烹飪?cè)O(shè)備、工具和使用方法。通過(guò)探索…

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中國(guó)創(chuàng)意菜·醉春謠

黃君 著

本書(shū)以中國(guó)創(chuàng)意菜為主要呈現(xiàn)形式，主要內(nèi)容包括開(kāi)胃頭盤(pán)、招牌主菜、滋補(bǔ)湯類…

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教學(xué)菜：豫菜

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

1.主要內(nèi)容：通過(guò)大量實(shí)例，講解傳統(tǒng)經(jīng)典豫菜和現(xiàn)代流行豫菜的制作工藝和各種…

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閃電泡芙專業(yè)圖解教程

[法] 克里斯托·亞當(dāng) 著，蘇舒 譯

閃電泡芙，集香甜的口感和時(shí)尚的外觀于一身。想要制作精致的閃電泡芙，需要考…

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西式面點(diǎn)技術(shù)

人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資源社會(huì)保障部…

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烹飪調(diào)味學(xué)

毛羽揚(yáng) 著

把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過(guò)程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基…

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烹飪基本功訓(xùn)練

人力資源和社保保障部教材辦公室 編

本書(shū)為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室…

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西餐烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)

人力資源和社保保障部教材辦公室 編

本教材為全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪（西式烹調(diào)）專業(yè)國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，由人力資…

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冷菜與冷拼實(shí)訓(xùn)教程

楊宗亮，黃勇 編

隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊(duì)伍在迅速壯大，社會(huì)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬(wàn)的…

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瓜雕寶典

白學(xué)彬 著

本書(shū)以西瓜雕的介紹為主，輔以少量南瓜雕。對(duì)于傳統(tǒng)揚(yáng)州瓜雕，介紹了邊飾、套…

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中國(guó)烘焙大師Ⅰ

中際烘焙協(xié)會(huì) 著

人們的生活節(jié)奏多變，方式也日益豐富起來(lái)，傳統(tǒng)的餐桌美食已不能夠完全支配人…

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蔬果切雕盤(pán)飾動(dòng)物造型詳解

楊順龍 著

用創(chuàng)意果雕打造餐宴美學(xué)，讓吃飯成為賞心樂(lè)事！果雕大師楊順龍?jiān)俣葍A囊相授，…

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中式熱菜制作技藝

張建國(guó)，周文涌 等著

本書(shū)是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程

厲志光，陳慧娜 編

本書(shū)為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對(duì)考試的理論知識(shí)與實(shí)踐操…

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中餐烹飪工藝

杜險(xiǎn)峰 著

本書(shū)以工作過(guò)程系統(tǒng)化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)理念為依據(jù)，以廚房崗位實(shí)際需求為研究對(duì)…

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盤(pán)飾技藝

思逸 著

本書(shū)不僅詳細(xì)介紹了盤(pán)飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)，還…

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中式烹調(diào)基本技能（高職、中職）

尹忠勇 著

本書(shū)圍繞烹調(diào)技術(shù)中的刀工技術(shù)，原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡等環(huán)節(jié)，以…

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冷菜冷拼制作技藝

張建國(guó) 著

本書(shū)針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評(píng)一體化…

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中西面點(diǎn)制作技藝

張建國(guó) 等 著

本書(shū)是中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本教材共分十…

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食品雕刻技藝

張建國(guó) 著

隨著全球提倡“綠色餐飲”“精致餐飲”“視覺(jué)餐飲”的風(fēng)潮下，食雕藝術(shù)己成為…

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飲品加工技術(shù)與配方

李祥睿 陳洪華 著

《飲品加工技術(shù)與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識(shí)，常用的制作用…

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中西式面點(diǎn)制作（中職、高職）

張銘銘 著

本書(shū)首先簡(jiǎn)要介紹面點(diǎn)行業(yè)入門操作的基本要求及設(shè)備與工具的使用方法，然后以…

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食品雕刻圖解（中職、高職）

趙洪猛 著

本書(shū)為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)配套教材?！∪珪?shū)主要包括三部分內(nèi)容：花卉雕刻、…

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