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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    魯菜制作（技師模塊 第一冊）

    中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 編

    《魯菜制作（技師模塊 第一冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以酒店崗位為引領(lǐng)，確定了課…

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  • 西式烹調(diào)工藝

    西式烹調(diào)工藝

    李曉 編

    《西式烹調(diào)工藝》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論…

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  • 烹飪學(xué)基本原理

    烹飪學(xué)基本原理

    季鴻崑 著

    《烹飪學(xué)基本原理》前面的幾章偏于技術(shù)和科學(xué)，仍然闡述烹飪技術(shù)三要素（這是…

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  • 西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)

    西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)

    李曉 編

    《西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)（十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的…

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  • 菜品設(shè)計(jì)與制作

    菜品設(shè)計(jì)與制作

    李增，宋開炳 編

    本書主要介紹了菜品的設(shè)計(jì)方法，包括外形、色彩、質(zhì)感、味型、盤式、烹調(diào)方法…

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  • 卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚(yáng)名點(diǎn)制作

    卓越·21世紀(jì)烹飪與營養(yǎng)：淮揚(yáng)名點(diǎn)制作

    丁玉勇，張麗，趙翠云 編

    中式面點(diǎn)制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專 業(yè)的一門必修課程，由于我國各…

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  • 烹飪實(shí)用英語

    烹飪實(shí)用英語

    汪與晴 著

    《烹飪實(shí)用英語》主要介紹了常見中餐英文翻譯、常用英文烹飪術(shù)語、常用英文菜…

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  • 食雕盤飾寶典

    食雕盤飾寶典

    白學(xué)彬 編

    介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細(xì)的分步介紹、大量作品實(shí)例以及在線視頻…

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  • 星級(jí)酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)

    星級(jí)酒店創(chuàng)意盤飾設(shè)計(jì)

    霍海鋒 著

    盤飾點(diǎn)綴是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一種實(shí)用性、觀賞性很強(qiáng)的藝術(shù)創(chuàng)作?！缎恰?/p>

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  • 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（提高篇）

    烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（提高篇）

    徐書振

    本書為提高篇。本書共分為四個(gè)模塊，分別是模塊一涼菜烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)、模塊二熱…

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  • 中式面點(diǎn)制作（第二版）

    中式面點(diǎn)制作（第二版）

    中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 編

    《中式面點(diǎn)制作（第二版）》首先對中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知進(jìn)行簡要介紹，加強(qiáng)學(xué)員…

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  • 烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

    烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)（基礎(chǔ)篇）

    徐書振

    《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)》一書，分為基礎(chǔ)篇和提高篇，本書為基礎(chǔ)篇，共分為兩個(gè)模塊，…

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  • 冷拼與食品雕刻（第二版）

    冷拼與食品雕刻（第二版）

    人力資源和社會(huì)保險(xiǎn)部教材辦公室組織編寫 …

    《冷拼與食品雕刻（第二版）》介紹冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)，冷菜制作…

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  • 西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）

    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室 編

    《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第四版）》共分為十一章，主要內(nèi)容包括西餐廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    許啟東 編

    《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料…

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  • 海味采購食用圖鑒

    海味采購食用圖鑒

    鄺裕棠 著

    《海味采購食用圖鑒》是一本解說海味品質(zhì)與味道，揭示海味制作過程的烹飪類食…

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  • 海鮮采購食用圖鑒

    海鮮采購食用圖鑒

    袁仲安 著

    本書是一本介紹海鮮市場海鮮購買的實(shí)用圖書，本書主要分為海鮮圖鑒、魚料理百…

    可購

  • 大廚不傳的烹調(diào)技法

    大廚不傳的烹調(diào)技法

    顏廷慶，竇洪波，雙福 編

    本書系統(tǒng)地介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、常見的烹調(diào)技法及菜肴實(shí)例等，…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（上冊）

    周毅 著

    果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分類。果蔬雕一書包含有動(dòng)物、人物兩大類果蔬雕…

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  • 周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）

    周毅 著

    周毅食品雕刻：果蔬雕（下冊）包含動(dòng)物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐…

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  • 粵式酒樓名廚名菜

    粵式酒樓名廚名菜

    群生飲食技術(shù)人員協(xié)會(huì) 編

    《粵式酒樓名廚名菜》收錄了老中青三代30多位頂尖名廚，最拿手的70多款經(jīng)典粵…

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  • 西點(diǎn)工藝

    西點(diǎn)工藝

    車京云 著

    本書共4個(gè)項(xiàng)目，10個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)

    烹飪原料加工技術(shù)

    楊征東 著

    本書共10個(gè)項(xiàng)目，30個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加…

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  • 勺工技能

    勺工技能

    陳衛(wèi)東 著

    本書共6個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺…

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  • 烹飪工藝美術(shù)

    烹飪工藝美術(shù)

    徐軍 著；徐軍 編

    《烹飪工藝美術(shù)》主要介紹烹飪工藝美術(shù)概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖…

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  • 中式烹調(diào)工藝

    中式烹調(diào)工藝

    楊征東 編

    本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

    烹飪原料加工技術(shù)（第三版）

    人力資源和神會(huì)保障部教材辦公室 編

    《烹飪原料加工技術(shù)（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水產(chǎn)品類原料、禽畜類原…

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  • 花色拼盤設(shè)計(jì)與制作

    花色拼盤設(shè)計(jì)與制作

    錢峰，許鑫 編

    《花色拼盤設(shè)計(jì)與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤…

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  • 烹飪原料

    烹飪原料

    閆海濤參編 著；蘇志平，徐書振，趙銀紅，…

    本教材的特色在于專業(yè)知識(shí)講解上比較全面，內(nèi)容通俗、淺顯易懂；加入了烹飪原…

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  • 冷拼制作工藝

    冷拼制作工藝

    張勝來，劉文勇，郝志闊 編

    《冷拼制作工藝》以《國家中長期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》“提高…

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  • 中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

    中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)

    張延波 編

    《中式烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)》共分為5個(gè) 模塊，分別是：中式廚房認(rèn)知、烹飪原料初步加…

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  • 烹飪實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書

    烹飪實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書

    唐博，于興建，陳應(yīng) 編

    烹飪是對食材進(jìn)行有效、合理、科學(xué)的加工，使其包含色、香、味、形等多種元素…

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  • 食品雕刻

    食品雕刻

    韋昔奇，陳書偉，張貴 著

    作為烹飪百花園中一朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的歷史。隨著人們生活質(zhì)量和審…

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  • 冷拼藝術(shù)

    冷拼藝術(shù)

    韋昔奇，武小軍，張貴 著

    《冷拼藝術(shù)》在體例上突破了傳統(tǒng)教材的編排方式，在結(jié)合我校烹飪專業(yè)實(shí)施的項(xiàng)…

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  • 刀工技能

    刀工技能

    楊征東 編

    《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，…

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  • 刀工技術(shù)

    刀工技術(shù)

    趙品潔，唐博，劉源 著

    《刀工技術(shù)》從刀具和砧板的選擇，磨刀技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，刀工操作的基本姿勢入…

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  • 烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書

    烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書

    陳坤浩，武小軍，雷錫林 著

    《烹飪實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書》的編寫以餐飲行業(yè)廚房的實(shí)際運(yùn)作模式為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    蔡廣程 編

    《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人…

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  • 烹飪原料（第二版）

    烹飪原料（第二版）

    陳金標(biāo) 編

    《烹飪原料（第二版）》根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，以中基層管理人員為培養(yǎng)目標(biāo)是高…

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