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  • 西餐工藝

    西餐工藝

    付文龍 著

    《西餐一體化》—西餐菜肴制作基礎(chǔ)教程,是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要…

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  • 烹飪營養(yǎng)與配餐

    烹飪營養(yǎng)與配餐

    杜立華 編

    《烹飪營養(yǎng)與配餐》共分4個模塊,分別是走進(jìn)營養(yǎng)、識別營養(yǎng)、保護(hù)營養(yǎng)、調(diào)配…

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  • 精選肉制品配方338例

    精選肉制品配方338例

    翟懷鳳 編

    本書詳細(xì)介紹了338例肉制品的原料配方、制作方法及產(chǎn)品特點等,書中收錄的配…

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  • 面點技術(shù)習(xí)題冊(第3版)

    面點技術(shù)習(xí)題冊(第3版)

    孫長杰 編

    《面點技術(shù)(第3版)習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點,參照…

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  • 烹飪概論

    烹飪概論

    馮玉珠 編

    《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材,體現(xiàn)了項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、…

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  • 大廚不傳的食材處理技法

    大廚不傳的食材處理技法

    沈健基,雙福 編

    本書包括食材處理、刀工技法等多方面的內(nèi)容,介紹的食材種類豐富,包括海鮮、…

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  • 烹飪美學(xué)(第四版)

    烹飪美學(xué)(第四版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪美學(xué)(第四版)》共分5章,內(nèi)容包括美與烹飪美學(xué)概述、烹飪與色彩、形…

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  • 烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊(第三版)

    烹飪原料加工技術(shù)習(xí)題冊(第三版)

    中國勞動社會保障出版社 編

    《烹飪原料加工技術(shù)(第三版)習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特…

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  • 飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊(第3版)

    飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊(第3版)

    盧紅華 編

    《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(第3版)習(xí)題冊》與教材配套習(xí)題冊,有選擇、判斷、簡答、…

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  • 烹飪原料知識習(xí)題冊(第三版)

    烹飪原料知識習(xí)題冊(第三版)

    周宏 編

    《烹飪原料知識(第三版)習(xí)題冊》根據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點,…

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  • 菜點酒水知識

    菜點酒水知識

    賀正柏 編

    《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括:中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新…

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  • 教學(xué)菜 淮揚菜(第四版)

    教學(xué)菜 淮揚菜(第四版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《教學(xué)菜 淮揚菜(第四版)》共分十章,結(jié)合大量實例,分別介紹了拌、熗、腌…

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  • 教學(xué)菜 魯菜(第四版)

    教學(xué)菜 魯菜(第四版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《教學(xué)菜 魯菜(第四版)》共分十章,結(jié)合大量實例,分別介紹了拌、熗、腌、…

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  • 西式面點技術(shù)(第二版)

    西式面點技術(shù)(第二版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《西式面點技術(shù)(第二版)》共七章,分別為西式面點概述、西式面點常用原料知…

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  • 烹飪原料學(xué)(第2版)

    烹飪原料學(xué)(第2版)

    王蘭,崔桂友 編

    《烹飪原料學(xué)(第2版)》特點:1.先進(jìn)性:(1)形式上,盡可能以“立體化教材…

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  • 廚房管理知識(第四版)

    廚房管理知識(第四版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《廚房管理知識(第四版)》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材,…

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  • 飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(第3版)

    飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(第3版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(第三版)》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材…

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  • 烹調(diào)技術(shù)(第三版)

    烹調(diào)技術(shù)(第三版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹調(diào)技術(shù)(第三版)》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材,由人…

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  • 食品雕刻技藝實訓(xùn)基礎(chǔ)

    食品雕刻技藝實訓(xùn)基礎(chǔ)

    賈勇斌 著

    食品雕刻是烹飪的一門基本技藝。本書介紹了食品雕刻的概述、材料、工具、基本…

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  • 面點技術(shù)(第三版)

    面點技術(shù)(第三版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《面點技術(shù)(第三版)》共分六章,分別介紹了面團(tuán)的成團(tuán)原理、調(diào)制及運用,制…

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  • 風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理

    風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理

    高原菊 編

    《風(fēng)味快餐產(chǎn)品研發(fā)與管理》介紹了快餐的基礎(chǔ)理論知識、快餐產(chǎn)品的定位、快餐…

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  • 最新廚房管理案例精選

    最新廚房管理案例精選

    錢蕾蕾,陳長芳,辛燕,代季,杜憲

    暫缺簡介...

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  • 烹飪原料知識(第三版)

    烹飪原料知識(第三版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪原料知識(第三版)》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材,…

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  • 宴席設(shè)計與菜品開發(fā)(第2版)

    宴席設(shè)計與菜品開發(fā)(第2版)

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《宴席設(shè)計與菜品開發(fā)(第2版)》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃…

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  • 寫意果醬畫盤飾

    寫意果醬畫盤飾

    李向陽 著

    《寫意果醬畫盤飾》介紹了果醬畫材料調(diào)配、工具使用等方面的技巧,并帶來近2…

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  • 鄧超拉刻刀速成技法與時尚盤飾

    鄧超拉刻刀速成技法與時尚盤飾

    鄧超 著

    創(chuàng)新速成技法,獨創(chuàng)新刀具揭秘,最新食雕長期保存法,食雕、糖藝、果醬畫全攻…

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  • 團(tuán)餐食譜1234

    團(tuán)餐食譜1234

    崔芳菊 編

    《團(tuán)餐食譜1234》集中了十幾位我國團(tuán)餐領(lǐng)域的專家,從團(tuán)餐常用食譜中精心篩選…

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  • 烹飪化學(xué) 第三版

    烹飪化學(xué) 第三版

    人力資源和社會保障部教材辦公室 編

    《烹飪化學(xué) 第三版》為全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹 飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材,由人力…

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  • 創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(加量升級版)

    創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(加量升級版)

    陳肇豐,周振文 著

    《創(chuàng)意蔬果切雕·圍邊與果盤(加量升級版)》以豐富的實例,介紹了蔬果切…

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  • 廚房深度管理大全

    廚房深度管理大全

    暫缺作者

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  • 糖藝制作入門

    糖藝制作入門

    王森 編

    《糖藝制作入門(漢英對照)》包括糖藝制作基礎(chǔ)工具和原料講解、糖藝基礎(chǔ)造型…

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  • 燒鹵制作圖解1

    燒鹵制作圖解1

    潘英俊 著

    《手繪廚藝叢書:燒鹵制作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業(yè)、實用…

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  • 江南創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作

    江南創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作

    許萬里,吳晶 編

    《江南創(chuàng)意菜點設(shè)計與制作》是選擇了十多名江南的青年餐飲從業(yè)人員,有從事餐…

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  • 烹飪原料學(xué)(第三版)

    烹飪原料學(xué)(第三版)

    王向陽,許睦農(nóng) 編

    《烹飪原料學(xué)(第三版)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》共17章,主要內(nèi)容…

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  • 湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

    湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

    肖冰 編

    《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中…

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  • 一學(xué)就會的糖藝圍邊

    一學(xué)就會的糖藝圍邊

    羅家良 編

    《一學(xué)就會的糖藝圍邊》作者是折疊一體式糖藝燈專利持有人,在糖藝造型和制作…

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  • 圖解水果切雕與拼擺

    圖解水果切雕與拼擺

    李凱 著

    《圖解水果切雕與拼擺》分為水果切雕、水果盤飾與水果拼盤三大部分。水果切雕…

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  • 餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教程(高級技師)

    餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教程(高級技師)

    劉雪峰 編

    《餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程:中式烹調(diào)師(高級技師)培訓(xùn)教程》的內(nèi)容包括職…

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  • 廚房佩方

    廚房佩方

    潘英俊 著

    《廚房“佩”方》為《粵廚寶典》的姐妹篇,是廚師提高自身技能以及黃金地帶的…

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  • 蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

    蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典

    黃銘波 著

    《蔬果切雕與盤飾創(chuàng)意寶典》是作者以在業(yè)界三十余年的蔬果切雕創(chuàng)意工作及教學(xué)…

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