烹飪專業(yè)習(xí)題集

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本習(xí)題集根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)的烹飪專業(yè)教材編寫(xiě)，是中等…

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廚藝小秘訣5

秦一洲（阿二） 編

本書(shū)是《家庭保健食譜》之一。本書(shū)收錄了用鹽擦一遍·制成的醋拌魚(yú)更入味…

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家庭烹調(diào)入門

王寶華編著

內(nèi)容提要本書(shū)是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書(shū)。作者根據(jù)烹飪技藝范圍，介紹了…

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象形菜肴30種

劉洪

編輯推薦：本書(shū)是金盾版“家庭美食系列叢書(shū)”之一，專為廣大美食愛(ài)好者和專業(yè)…

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可吃菜肴圍邊圖譜

李承智主編；陸金華設(shè)計(jì)制作

《可吃菜肴圍邊圖譜》“可吃圍邊”的優(yōu)點(diǎn)是：1.用料廣泛。除了傳統(tǒng)的蔬菜瓜果…

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食品雕刻（5 中國(guó)宴會(huì)食品雕刻）

張衛(wèi)新著

這本書(shū)的一個(gè)特點(diǎn)就是突出了一個(gè)“新”字。首先是編排方法新。它以宴會(huì)的性質(zhì)…

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烹飪?nèi)腴T

傅培梅 著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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烹飪?nèi)腴T（基礎(chǔ)常識(shí)篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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烹飪?nèi)腴T（火候篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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烹飪概論

陳光新編著

本書(shū)是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫(xiě)的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教…

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清真美味30種

王俊玲編

內(nèi)容提要本書(shū)是金盾版“家庭美食系列叢書(shū)”之一，專為家庭學(xué)做清真菜肴而編寫(xiě)…

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家庭蔬菜烹調(diào)350種（第三版）

葉連海，郝淑秀編著

內(nèi)容提要這是一本非常實(shí)用的家庭烹調(diào)用書(shū)，書(shū)中介紹了65種常用蔬菜的350多種…

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烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

劉曉芬主編

本書(shū)包括：職業(yè)道德、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)…

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食品雕刻與盤飾藝術(shù)：圖集

廖清池著

編輯推薦：

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烹飪?cè)现R(shí)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

本書(shū)根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪?cè)现R(shí)教學(xué)大綱》編寫(xiě)，是…

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花卉食品雕刻

尹汝龍編著

本書(shū)介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

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廚師學(xué)藝（炒菜篇）

張延年主編

目錄炒魷魚(yú)卷家常魷魚(yú)辣子雞丁荷葉粉蒸雞碎米雞丁家常雞條醋熘雞塊宮保雞丁核…

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烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…

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中國(guó)烹飪大師趙嘉祥菜品選

趙嘉祥編著；王滌寰攝影

趙嘉祥，中國(guó)首屆烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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廚藝小百科：廚師秘笈

仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會(huì)，廣州唯高策略發(fā)展…

本書(shū)分為選購(gòu)篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購(gòu)買原材料…

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現(xiàn)代廚具知識(shí)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫(xiě)

全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書(shū)對(duì)第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…

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中國(guó)滿漢名菜：滿漢全席

北京仿膳飯莊編著

本書(shū)介紹了滿漢全席的形式與特點(diǎn)，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點(diǎn)的原…

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現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

王天佑著

本書(shū)全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書(shū)深入…

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中菜廚技入門

葛子厚主編

現(xiàn)代廚藝入門叢書(shū)包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹睢?/p>

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新編食雕技法及實(shí)例

花惠生主編；南京金陵飯店編著

本書(shū)分為兩大部分。第一部分為食品雕刻基礎(chǔ)理論；第二部分為雕品應(yīng)用實(shí)例及制…

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謎語(yǔ)三級(jí)跳

陳振桂編著

現(xiàn)在，讓我們大家一起來(lái)參加猜謎的“三級(jí)跳”吧！ 第一跳 夠簡(jiǎn)單，夠輕松！凡…

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廚師學(xué)藝（湯菜篇）

張延年主編

本書(shū)介紹100例湯菜的制作方法，這些湯菜是最新流行的菜肴。適合南北各地餐飲…

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廚師學(xué)藝（冷菜篇）

張延年主編

本書(shū)是廚師學(xué)藝中的《冷菜篇》。書(shū)中以圖片為主，用簡(jiǎn)潔明了的文字介紹了各種…

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主題果蔬雕刻

范強(qiáng)著；許曄撰稿；范強(qiáng)攝影

編輯推薦：全書(shū)分為春色滿園、鶯歌燕舞、年年有余、動(dòng)物樂(lè)園、吉祥人物和瓜雕…

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時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方

趙國(guó)梁編著

中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，在漫長(zhǎng)的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國(guó)的熟飪文…

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圖解烹飪技法

周興志，李恩波主編

本書(shū)采用了圖解的表現(xiàn)形式，將原料加工、菜肴造型、烹調(diào)技法的掌握有機(jī)地結(jié)合…

動(dòng)物食品雕刻

董銀卯

本書(shū)以圖文并茂的形式介紹了動(dòng)物食品的雕刻，包括：仙鶴長(zhǎng)壽、山石錦雞、喜鵲…

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西式烹飪

孫在榮主編

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國(guó)家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫(xiě)過(guò)…

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中式面點(diǎn)

邵萬(wàn)寬主編

本書(shū)內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…

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中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案

教育部職業(yè)教育與成人教育司，教育部職業(yè)技…

本書(shū)內(nèi)容包括中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置、主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求、專業(yè)…

食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

王西俊編著；龍奇俊攝影

本書(shū)采錄的都是作者精心制作又美觀實(shí)用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…

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巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)（廚政管理）

胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著

編輯推薦：布衣餐飲叢書(shū)。巴國(guó)布衣是一群長(zhǎng)期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…

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火候：廚師秘笈

伍福生著

《火候》共分六章，從臨灶、傳熱、原料、熱菜、名菜、肉菜等六個(gè)方面論述其與…

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