廚房管理知識

勞動(dòng)部教材辦公室組織編寫

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烹飪原料學(xué)

崔桂友主編

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果蔬雕刻集

郝秉釗編

果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術(shù)。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、…

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巧婦教你做面

黃文閣主編；萬曉明[等]編著

內(nèi)容簡介本書匯集了我國南北各地風(fēng)味的鹵面、氽面、湯面、煨面、燴面、冷面、…

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廣東菜：烹調(diào)技法

莊漢城，黎麗甜編著

本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利…

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家庭烹調(diào)入門

王寶華編著

內(nèi)容提要本書是家庭掌握烹飪技藝的入門參考書。作者根據(jù)烹飪技藝范圍，介紹了…

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中國箸文化大觀

劉云主編

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烹調(diào)技術(shù)考試參考書

《烹調(diào)技術(shù)考試參考書》編寫組編

1995年國家教育委員會(huì)制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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烹飪原料加工技術(shù)考試參考書

《烹飪原料加工技術(shù)考試參考書》編寫組編

1995年國家教育委員會(huì)制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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家常面點(diǎn)制作60種

張玉林，岳華坤編著

內(nèi)容提要本書作者對民間面食制作進(jìn)行了長期的挖掘、改進(jìn)和創(chuàng)新，實(shí)行粗糧細(xì)做…

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食雕技藝

仲胡周編著

食品雕刻是中國食品文化的重要組成部分，許多栩栩如生的雕刻作品享譽(yù)海內(nèi)外?！?/p>

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廣東菜：料頭、汁和芡

黎麗甜，莊漢城編著

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實(shí)用食品雕刻（水果切刻集）

毛景海著

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中國烹飪辭典（增訂版）

李廷芝主編

一、本辭典包括烹飪一般、營養(yǎng)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法、植物性原料、動(dòng)物性原料、面點(diǎn)…

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中國燒烤

魏巍，張仁慶主編

本書詳細(xì)介紹了中國燒烤的發(fā)展史，中國燒烤的現(xiàn)狀以及各種燒烤技法，并配有1…

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中菜廚技入門

葛子厚主編

現(xiàn)代廚藝入門叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹睢?/p>

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謎語三級跳

陳振桂編著

現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級跳”吧！ 第一跳 夠簡單，夠輕松！凡…

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圖解新派食品雕刻技藝

孫慶鑫，李恩波主編

本書以圖解文字的形式，詳細(xì)地介紹了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻…

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家常西餐

侯根全編著

本書分為：湯、開胃菜、大菜、家畜類、家禽類、點(diǎn)心、雞尾酒、圣誕大菜、生日…

創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)

吳振鵬編著

吳振鵬，男，內(nèi)蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調(diào)酒工作至今，先后在多…

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點(diǎn)心圍邊與藝術(shù)造型

辛國祥著

本書通過歷屆世界烹飪大賽、全國烹飪大賽、地方烹飪大賽更顯示出藝術(shù)美傾面點(diǎn)…

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時(shí)尚菜肴調(diào)味料配方

趙國梁編著

中國烹飪有著悠久的歷史，在漫長的歲月中，一代又一代烹飪大師為中國的熟飪文…

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學(xué)廚入門

王世杰編著

本書內(nèi)容包括：廚房基本知識、廚房崗位及分工職責(zé)、貴州常用烹調(diào)原料、原料的…

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家庭廚藝

王殿凱，孔憲甫，張繼戰(zhàn)主編

民以食為天。每個(gè)家庭主婦都希望能夠烹調(diào)出適合家人口味的美味佳肴，然而做飯…

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魚翅廚藝

花惠生著；徐曉峰攝影

魚翅，一直是許多流派烹飪大師精心研究的對象，翅菜是中國高檔菜品的代表，其…

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名菜120款制作

葛子厚主編

“現(xiàn)代廚藝入門”叢書包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種。…

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調(diào)味與拌餡

張仁慶編著

編輯推薦：本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、復(fù)合味、本味、滋味、風(fēng)味…

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創(chuàng)意菜肴裝飾與圍邊

郭建忠編著

前言隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人民的生活水平日益提高．人們對事物的審美也提…

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酒吧操作手冊

陳忠良編著

本書作者結(jié)集30多年實(shí)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)之精華，全書按國際標(biāo)準(zhǔn)的酒吧實(shí)操、技藝作業(yè)…

川菜烹調(diào)技術(shù)大揭秘

鄧開榮編著

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川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

胡志強(qiáng)主編

未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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酒店設(shè)備運(yùn)行與管理

任保英主編

高等?？坡糜喂芾韺I(yè)系列教材。

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時(shí)尚美食

時(shí)尚雜志社編

食色情調(diào)是什么？答曰：吃在情調(diào)中。目前，這是京城最新流行吃喝理論。有人說…

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烹飪基礎(chǔ)知識

劉曉芬主編

本書包括：職業(yè)道德、營養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營及設(shè)…

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烹飪?nèi)腴T（火候篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…

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烹飪?nèi)腴T（基礎(chǔ)常識篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類…

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現(xiàn)代廚具知識

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書對第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…

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